家乡传统美食:黄米面油炸糕 制作/無畏 美篇号:9433536

無畏

作者近照

家乡的黄米面油炸糕，宛如秋日暖阳下的一抹金黄，外皮酥脆如婵翼，内里软糯似云絮，一口咬下，香气四溢，仿佛舌尖跳动着岁月的节拍。它不仅是味蕾的盛宴，更是心灵的慰藉，在喧嚣尘世中唤起深藏心底的乡愁。那层层叠叠的金黄油亮，寓意着“步步高升”的美好祈愿，每逢生日宴席、红白喜事或年节庆典，总少不了它稳稳端坐于八仙桌中央，承载着代代相传的温情与祝福。

家乡油炸糕的做法以黄米面为主料，经蒸制、揉团、包馅、油炸等工序制成，成品外酥里糯，其核心步骤包括蒸面、揉团、包馅和油炸，强调使用胡麻油和趁热操作以确保口感正宗。

一、原料与工具

*主料:

黄米面(或按3:1的比例加入糯米粉)。

*馅料:

豆沙、红糖或枣泥等甜馅。(也可制作菜馅，比如用地皮菜、鸡蛋、胡萝卜丝和土豆泥等加入适合自己口味的调料)。

*辅料:

胡麻油(传统用油)、温水(看糕面软硬也有用冷水的)。

*工具:

蒸笼、蒸布、油锅等。

二、制作步骤

1、和面:

盆中倒入适量糕面，分次加水，和成半干不湿的拔烂子状，再上手搓成毛毛状，土话叫“搓糕面”，这一步关系到糕的软糯与劲道。

2、蒸面:

把搓好的糕面逐次撒入沸水蒸笼，根据蒸得量来确定时间至熟透。

3、揉团:

趁热将蒸好的面杵揉至光滑，分剂子并抹油防干裂。

4、包馅:

把剂子捏扁包入馅料，用手指收口捏紧。

5、油炸:

锅中倒入胡麻油加热至170—180°c，炸至金黄起泡，捞出沥油。

三、关键技巧

蒸好的糕面趁热揉团操作，防止冷了干裂；控制好油温，避免炸焦；传统用胡麻油炸煎增香。

四、口感与风味

*酥脆与软糯交融

表皮金黄酥脆，咬下时“咔嚓”作响，内里软糯绵密，香甜适口。

*风味层次丰富

豆馅细腻、糖馅清甜、菜馅咸香，创新口味如枣泥、黑芝麻或桂花馅增添惊喜。

五、文化寓意与情感表达

*吉祥象征:

因“糕”谐音“高”，寓意“步步高升”，常用于节庆、婚寿等场合，寄托美好祝愿。

*情感共鸣:

承载家乡记忆与温情，如“每一口都是美好记忆的篇章”“品尝一口，幸福感满满”。

下面是油炸糕的制作视频

2025年11月25日完稿