健康顾问《血管堵塞“油不是真凶” 真凶每天在餐桌微笑》

云鹰

健康顾问《血管堵塞“油不是真凶” 真凶每天在餐桌微笑》 减重医生萧捷健近日指出，大众普遍以为油脂会造成血管堵塞，但真正让血管受损的原因，其实是精制淀粉与糖。他比喻血管内壁如同不沾锅涂层，原本光滑的表面在大量精制淀粉进入体内后，会因血糖快速变化引发发炎，使内皮变得粗糙。当血管内壁受损，低密度脂蛋白便容易堆积，进一步形成阻塞的起点。 萧捷健在脸书上表示，其实造成血管堵塞的真凶，是穿着“低脂、健康”的外衣，且“每天在你家餐桌上对你微笑”的精致淀粉。许多被视为健康、低脂的食品，往往含有大量精制淀粉，它们才是损害血管的主要因素。 他强调，精制淀粉与糖会造成胰岛素阻抗，使三酸甘油酯上升并加剧血管发炎，导致内皮变得脆弱。他提到，研究显示若以精制淀粉取代饱和脂肪，并不会降低心血管风险，显示关键并非油脂本身，而是内皮是否受伤。 为修复血管内壁，萧捷健建议从日常饮食着手。他指出，特级初榨橄榄油和酪梨油具抗发炎作用，可协助修复内皮，日常烹调可用好油取代常见的大豆油。 此外，深海鱼油中的 Omega-3也能降低血管发炎，协助身体减缓损伤反应。他提醒，高温烹调初榨橄榄油可能产生反式脂肪，反而加重血管负担。 他并说明，淀粉并非完全有害，而是依摄取时机决定效果。若在休息状态仍大量食用精制淀粉，容易造成血糖波动与发炎；但于运动前后适量摄取，则能协助肌肉修复与能量补充，使血糖较为稳定。他呼吁民众理解营养素的差异，适量摄取天然油脂，并减少精制淀粉，才能真正维持血管健康。 编辑：云鹰 　　吃肉背锅太久了。有些人一辈子滴酒不沾、荤腥不碰，结果检查出来动脉斑块照样满满的。反而有人常年吃肉，血脂正常、血管弹性好得很。所谓“吃素长寿，吃肉伤身”，这句话放在今天已经站不住脚。 真正让血管变窄、心梗发作的根源，并不是肉，而是你餐桌上那些看起来“清淡”的东西。糖，才是幕后黑手之一。含糖饮料、精制谷物、甜点、果酱、早餐麦片，这些才是加速血管老化、促发炎症的隐形杀手。 糖的伤害，是一种慢性“内伤”。它不像油腻那样吃完就腻，而是悄无声息地让血管内皮功能受损，诱发低度炎症反应，促进动脉粥样硬化形成。长期高糖饮食，会提升血液中的甘油三酯和小而密低密度脂蛋白，这比单纯的胆固醇更容易渗入血管壁。 不是所有胆固醇都坏，真正危险的是糖带来的甘油三酯升高与胰岛素抵抗。这种代谢紊乱，比你多吃了几块五花肉更致命。即便你控制住了总脂肪摄入，但如果糖的摄入不减，血管照样不断硬化、堵塞。 再说一个容易被忽略的“杀手”一一反式脂肪酸。它常出现在你以为“健康”的食品中，比如植物奶油、起酥面包、蛋糕、曲奇、炸薯条。反式脂肪对心血管的伤害，比动物脂肪更剧烈。它会明显提升坏胆固醇、降低好胆固醇，直接破坏血管内皮。 人们常说“油多伤身”，但关键在于什么油。传统冷榨的菜籽油、橄榄油、花生油合理使用，反倒对血管有保护作用。真正危险的是工业氢化的植物油，它们广泛用于加工食品中，几乎无从察觉，却长期潜伏在你日常饮食里。 别只盯着猪肉牛肉，香肠、火腿、午餐肉这些加工肉类才更值得警惕。它们往往含有大量的钠、亚硝酸盐、防腐剂，长期摄入，会增加高血压和炎症反应，对血管壁形成持续刺激。 除了糖与反式脂肪，高钠饮食是另一个被轻视的“慢性毒药”。并不是只有咸菜和酱油才含钠，许多看似清淡的挂面、豆腐干、速冻汤圆、调味粉都“钠超标”。钠摄入过多会导致血压升高，增加心脏负担，损伤血管弹性。 血管不是一根简单的管道，而是一个会感知和调节的“活组织”。它会根据体内炎症水平、氧化压力、内皮功能不断变化。真正影响它的，是你每天吃的“整体饮食结构”，而非单一食物。 　　你这血管里的油，都快糊到脑门儿上了！” 这话一出，饭桌上的空气瞬间凝固。 在心内科上班的朋友，指着他爸筷子底下那块颤巍巍的红烧肉，脸都绿了。 老爷子“啪”地一声把筷子拍在桌上，嗓门高了八度：“我吃了一辈子猪油渣！不照样活蹦乱跳？你们这些小年轻，懂个屁！” 嘿，这场景，眼熟不？ 简直就是饭桌的每日高清重播。 说真的，成年人的世界里，想让长辈们戒掉那口吃了大半辈子的心头好，比让他们戒烟戒酒还费劲。 　　那盘油光锃亮、香得勾魂的肥肉，那碗据说能“以形补形”的猪脑汤，还有那咸香流油的蛋黄……这些东西，对他们来说，早就不是食物了，那是刻进骨子里的“念想”，是艰苦岁月里对“好日子”的最高定义。 可就在我们还在为“一口肉”斗智斗勇的时候，一群真正站在医学金字塔尖的院士们，已经急得快要跳脚了。 他们几乎是用吼的方式在警告我们所有人：赶紧停嘴！ 你当成宝贝的“人间至味”，其实是送你上路的“催命符”，是给高胆固醇这辆破车玩命踩油门的“加速器”！ 这话听着特像家族群里那种危言耸听的“养生文”，这次，狼真的来了。 咱先不扯那些让人头大的数据，给你讲个真事儿。 　　一个把“人生得意须尽欢”刻在脑门上的主儿。 就好那一口动物内脏，猪肝、腰花、肥肠，用他的话说，“三天不吃，走路都打晃”。 谁劝都没用，他总梗着脖子说：“人活一辈子，不就图个吃喝？嘴上不痛快，活着还有啥劲？” 结果呢？ 去年冬天，一个再平常不过的午后，他躺下午睡，就再也没起来。 医院的诊断书冰冷又刺眼：大面积脑梗。 而把他推下悬崖的，正是他那些引以为傲的“下水”美食。 　　长期爆表的胆固醇，就像水泥一样，在他脆弱的血管里修筑起了一道道“油腻长城”，最终，把通往大脑的生命线给彻底堵死了。 这种悲剧，每天都在我们看不见的地方上演。 那本《中国心血管健康与疾病报告2022》里的数字，简直就是一部恐怖片一一全国超过3.3亿患者。 这是什么概念？ 意味着你走在大街上，随便瞅四个人，里面就可能有一个人的心血管系统在拉响警报。 而高胆固D固醇，就是那个在背后疯狂递火把的纵火犯，专门等着看你什么时候“引火烧身”。 很多人，尤其是老一辈，总迷信“吃啥补啥”。 　　这套逻辑听起来朴素又实在，但现代医学早就把它按在地上摩擦了无数遍。 就说最常见的鸡蛋黄吧，一个健康成年人，一天胆固醇摄入量，官方建议是别超过300毫克。 一个普普通通的蛋黄，直接就给你干到200毫克左右。 你要是早上一个水煮蛋，中午再来顿爆炒腰花，晚上哥几个撸串再整点烤脑花……得，恭喜你，一天的“作死额度”轻松翻倍。 你可能会犟：“我身体好，代谢快，怕啥？” 年轻时，身体这部机器确实是顶级配置，有点小毛病自己就修复了。 　　可人一上了年纪，机器零件就开始老化，肝脏这个核心“净化器”的功率也大不如前。 它处理不掉那么多涌进来的“地沟油”，这些“油腻垃圾”就在你血液里到处溜达，看哪段血管壁不顺眼，就粘上去安营扎寨，慢慢变成斑块。 这过程，跟家里厨房的下水道一模一样，悄无声息，日积月累。 你一开始啥感觉没有，该吃吃，该喝喝。 可等到你开始头晕、胸闷、手脚发麻，那就说明你身体里的“下水道”已经堵得水泄不通了。 到那时候再想通，可就不是请个师傅那么简单了。 更要命的是，高胆固醇这家伙，从来不单打独斗。 　　它是个“连环杀手”，堵血管只是它的主业。 血液里的油一多，肝脏就得加班加点干活，脂肪肝、肝硬化是迟早的事。 它还特别喜欢去骚扰胰岛素，让糖尿病的风险直线上升。 就是让你立刻把红烧肉、咸鸭蛋从餐桌上扔出去，不现实，那感觉跟“戒毒”似的。 但咱们能不能换个活法？ 健康饮食的真谛，不是让你当个“苦行僧”，天天白水煮白菜，而是学会“平衡”的艺术。 《中国居民膳食指南》都快把重点给你划烂了：多吃鱼、禽、瘦肉，少碰肥肉和动物内脏。 　　烹饪方法上，多用蒸、煮、凉拌，把煎、炸、红烧的次数降到最低。 说白了，就是让你在享受生活的同时，给自己留条后路。 这不是放弃美味，是选择一种更聪明的活法。 今天你贪恋的那一口油，可能就是明天压垮你生命的最后一根稻草。 别再抱着侥幸心理了，血管堵塞从来不跟你打招呼。 别等到身体给你下病危通知书，才开始后悔。