大关水碗——散文故乡里的非遗美食

楚明

在中国清代文坛上，桐城派作为影响深远的散文流派，以其“义理、考据、辞章”并重的文学理念，奠定了桐城文化的厚重根基。而在这文脉绵延的桐城大关古镇深处，一道承载着百年烟火气息的非遗美食——“大关水碗”，亦如一篇温润隽永的散文，静静呈现在时光的餐桌上。其以“汤菜交融”为魂，寓“顺汤顺水、吉祥如意”之意，将一方水土的温情与礼俗，悄然融于碗盏之间。

大关水碗分作山、海、草、药四大系列：山者取牛羊猪鸡之鲜，海者撷鱼鳖虾蟹之味，草者采竹笋香菇之清，药者纳桂圆莲子之养。四类相济，五味调和，犹如桐城派雅洁文风，汤清而不寡，味浓而不腻，香气氤氲，入口生津。其烹饪方法讲究慢炖细煨，一口入喉，如春风拂面，既饱口腹之欲，又得养生之益，堪称人间至味，令人未饮先醉，食罢犹思。

“大关水碗”之名源自一段传奇佳话：清乾隆年间，帝下江南，途经大关，偶憩茶馆。店主见食材有限，遂以清汤巧补，将寻常食材烹作一味清鲜。乾隆尝之，顿觉醇香满口，问其名，店主惶然无措，脱口称“水碗”。帝笑而询：“此地何名？”答曰：“大关。”帝欣然赞曰：“此味清雅脱俗，当称‘大关水碗’！”金口一开，美名远扬。后人有诗咏之：“易牙梵正做美食，京川扬粤菜一族。大关水碗闺中叹，皇言一赞惊口福。”水碗之名，竟因天子一言，载入民间食谱，流传至今。

大关水碗不仅是一道菜肴，也是桐城人家礼俗生活的重要符号。无论是节庆宴席、婚嫁迎宾，还是祭祀祈福、日常待客，桌上必有一碗清汤暖意，寓意顺遂安康。它承载着桐城人对生活的敬意，也延续着“文以载道，食以传情”的文化精神。在散文之乡的烟火深处，大关水碗如一纸温润的家书，用美味书写着非遗的传承，用温情讲述着属于安徽的舌尖故事。