贵阳恋爱豆腐果

退休升活

听说福建、海南一带的

不喜欢这口味。

太沒有福气了

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#有所盼得所愿

风味特色

恋爱豆腐果以外脆内嫩、咸辣爽滑著称，其独特之处如下：

1. 主料：选用贵州特有的**酸汤豆腐（以酸浆点制，质地弹软）制成，搭配**折耳根（鱼腥草）、苦蒜等本地食材。

2. 佐料：以煳辣椒粉、酱油、木姜子油、花椒粉等调制蘸水，辣香中透出微酸鲜香，开胃生津。

3. 口感：烤制后表皮焦黄酥脆，内里保持嫩滑流心，填入佐料后咸辣与豆香交融，热食时尤为诱人。

制作工艺

1. 发酵：豆腐切块（约5×7×3厘米）后用碱水浸泡，湿布覆盖发酵12小时以上，至表面微粘即可。

2. 烘烤：传统用糠壳或木炭在铁孔灶上慢烤，需不断翻面刷油，烤至豆腐鼓胀、表皮金黄。

3. 填料：剖开烤好的豆腐，填入折耳根、酸萝卜、蒜泥等调制的蘸水，趁热食用。

现代简化版可用烤箱替代炭烤，但街头摊点仍以现烤现卖为特色。

历史渊源

名称源于1939年抗战时期的贵阳：

- 张华丰夫妇在彭家桥设摊卖烤豆腐果，空袭期间改为避难所兼食铺。

- 青年男女常在此边吃边谈情，一坐半天，被市民戏称为“恋爱豆腐果”，后成为固定名称。

-若到贵阳，不妨在街角小摊点一份恋爱豆腐果，让酥脆热辣的滋味带你触摸这座城市的烟火与历史。