吃肉不见肉～蟠龙菜

莲子

文/图：莲子、有的致谢网络

美篇编号：54808922

代表我们家乡湖北荆门钟祥的美食当属：蟠龙菜和风干腊香鸡。蟠龙菜——吃肉不见肉，这个菜可是有着历史典故的呢。蟠龙菜相传诞生在明武宗年间，得名于嘉靖皇帝登基之时，距今约有500年的历史哦。

我的妹妹每年冬天就会买好几次钟祥蟠龙发到浙江的大姑妹家，厦门的小姑妹家和武汉的儿子家，她说都喜欢吃钟祥蟠龙菜。听说钟祥蟠龙菜的由来与明朝嘉靖皇帝朱厚熜的登基故事密切相关，起源于明正德十六年（1521年），武宗朱厚照驾崩无子继位，孝皇张太后密诏三位亲王进京，约定“先到为君，后到为臣”。湖北安陆府（今钟祥市）的朱厚熜离京最远，为避免途中被阻或加害，他采纳谋士严嵩的建议，假扮钦犯坐囚车日夜兼程赶路。但囚车中饮食粗劣，朱厚熜需一种既方便食用又不易被察觉的美食。

这是易家岭菜市场从钟祥过来的馬蟠龙菜师傅和他妻子周蟠龙菜正在操作加功蟠龙菜。他家蟠龙菜非常正宗，肉纯无杂质。夫妇俩技巧熟练。丈夫卖肉的，我问肉的边角料怎么处理的，他指着对面卖鱼的人说：都卖给他弄鱼塘里喂鱼了……

边制作边聊着此菜品诞生，钟祥厨师詹多受红薯启发，将猪肉、鱼肉剁成肉泥，与鸡蛋、淀粉等混合，包裹在红薯皮内蒸熟，制成外形似红薯的肉食，方便朱厚熜在囚车中食用。朱厚熜凭借此菜顺利进京登基，成为嘉靖皇帝。

看看盘龙菜师傅娴熟的盘龙菜操作过程很有意思的。

盘龙菜定名与改良，登基后，嘉靖帝对这道菜情有独钟，命詹多进京改良。詹多将红薯皮换成鸡蛋皮，蒸熟后切成薄片，盘成龙形，命名为“蟠龙菜”。因外形似龙，且寓意“飞龙腾天”，这道菜成为宫廷御菜，也奠定了钟祥蟠龙菜的历史地位。

如蟠龙蒸着吃，将蟠龙菜切成薄片，装入盘内或碗中，上笼蒸约半小时至熟透。出锅后可撒上香葱粒，搭配酱油、醋等酱汁蘸食，口感软糯，原汁原味。保留了蟠龙菜的鲜嫩口感，适合喜欢清淡口味的人

蟠可以炸着吃将蟠龙菜切成约1厘米厚的片，用淀粉和清水搅拌成浆，均匀裹在蟠龙菜片上。锅中倒入适量油，烧至七八成热，放入蟠龙菜片，炸至金黄色捞出沥油。食用时可搭配酱油、醋、葱花等调料蘸食。炸的蟠龙外酥里嫩，香脆可口，增加了菜品的层次感。

文化传承，蟠龙菜由此成为钟祥地区逢年过节、婚丧嫁娶的必备菜品，有“无龙不成席”的说法。其制作技艺被列入湖北省非物质文化遗产名录，承载着钟祥的历史记忆与乡情，成为“世界长寿之乡”的文化符号。

钟祥蟠龙菜富含多种营养成分，含优质蛋白质，主要原料为猪肉和鱼肉，蛋白质含量高且属于优质蛋白，人体吸收率高，有助于增强体力、提高免疫力。不饱和脂肪酸，鱼肉中的脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）具有降糖、护心和防癌作用，同时能有效预防骨质疏松症。

蟠龙菜富含硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D以及钙、磷、铁等矿物质，有助于维持身体正常新陈代谢。低脂肪高营养相比其他肉类，鱼肉脂肪含量较低，搭配鸡蛋皮食用，不易产生油腻感，适合追求健康饮食的人群。