制桑叶茶，我们是认真的

Ai16

　　民间俗语常说：“当家度日七件事，柴米油盐酱醋茶。”可见，茶已深深植根于国人心中，与人们的日常生活密不可分。按说，制茶应该是茶师的事，但因爱茶而想尝试亲自制作，也大有人在。

乙巳年十一月十六日，孙老师邀我到距家一百多公里的曲靖她妹妹家采桑叶，说实体店里的桑叶茶价值800元每公斤，又说，她妹妹家的桑叶是药用桑叶，我就又邀了好友宝琴，驱车一同欣然前往。

初冬的早晨，阳光滤过薄云，洒在延展向曲靖的高速路上。路面泛着浅金色的光，两侧山林褪去秋色，铺开一片柔和的黄褐。常青乔木依旧挺拔，深绿树冠在微风里轻摇。远山轮廓清晰，仿佛触手可及。

九点左右，车子平稳地停靠在一幅静谧画卷里。摇下车窗，清冽空气涌入，带着干草与泥土的气息。偶尔掠过一片蒲苇，银白花穗在阳光下闪烁如星。天地开阔，万物安详，积压的疲惫悄然消散，只余满心从容，感觉到达一个更明亮，更阳光的地方。阳光和煦，洒向那片静谧的桑叶林。树叶已褪尽夏秋的浓绿，染上些许初冬的焦黄与斑驳，却依然在枝头倔强地挂着。林间空气清冽，深吸一口，满是草木干燥的芬芳。

我们提着编织袋、布袋，穿行桑树间，指尖拂过那些脉络依然清晰的叶片，发出沙沙的轻响。阳光透过疏朗的枝桠，在肩头投下斑驳的光影，四周安静得只听见自己的脚步声。在这片属于冬日的宁静里，采摘着大自然的馈赠，心头也仿佛被这暖阳熨帖得格外舒畅、平和。十二点左右，我们已经采了大大小小十多袋桑叶，简单地吃过中饭，就返程回家。

　　清洗——晾晒——剔茎——蒸炒

两包桑叶堆在水池边，我回想着孙老师妹妹的指导，开始了制茶的第一步和第二步。桑叶浸在水里，叶面上沾满了灰尘与虫网，仿佛都仰着脸望着我，无声地提醒：这是做给自己喝的茶，可得仔细洗干净！

于是，我只好一片一片地擦拭起来。正面——反面，反面——正面……天哪！这要洗到什么时候？望着眼前似乎永无尽头的绿叶，我不由得灰心起来。我们三人中，我拿的桑叶本是最少的，宝琴和孙老师的都比我多——尤其是孙老师，大概是五六包吧！真不敢想象她面对这样一座“叶山”，是如何下手？

哎——

笛福在《鲁滨逊漂流记》中的那句名言——“害怕危险的心理比危险本身还要可怕一万倍”，此刻于我而言，不如改作“害怕困难的心理比困难本身还要可怕一万倍”更为贴切。面对堆积如山的桑叶，我几乎是抱着“洗一片少一片”的悲壮心态在自我安慰。手上的动作机械地重复着，心里却满是不情愿，甚至能想象出桑叶们正如何嘲笑我的笨拙与拖延。

最终，惰性还是冲破了“困难”的枷锁——我放弃了一片片清洗的坚持，转而开始一沓一沓地清洗。傍晚六点半，我将这些勉强算作“洗净”的桑叶摊在书桌上，望着那最少的分量，竟生出一丝“我应当是最先完成”的荒谬优越感。我将这“成果”拍照发给孙老师和宝琴，并附言：“洗了个大概”。宝琴回说：“还没洗，在回昆明的路上”；而孙老师竟回了我一句：“不错！”

这声表扬非但没让我轻松，反而使心情更沉重了。清洗尚且如此艰难，后续的蒸炒、揉捻又该如何？悔意瞬间涌上心头：当初何必跑去那么远采桑叶？又何必异想天开地要制茶？然而事已至此，断无放弃的可能，唯有硬着头皮，继续走下去。

　　第二天清晨六点，我便起了床，打算和桑叶“战斗”一整天——开始剔茎和蒸炒。我走到书桌旁，发现晾在上面的桑叶有的已经卷起了边，还有些微微泛黑。我赶紧把大大小小的锑锅和盆都搬来，着手清理。先把那些卷边的叶子三五片一沓，整整齐齐叠好，用剪刀剔去中间的茎；再把已经晾干但尚未卷边的叶子如法炮制；耐性渐失，索性连那些还带着浓重水汽的叶子也一并处理了；最后，又把剔除了茎的叶片用菜刀切成差不多大小一致的细条状状，把叶茎也切成差不多长短一致的小段。不一会儿，条状叶片、叶茎就积攒得“盆满钵满”。抬头看时间，已是上午11:32。

我自以为抢占了先机，便得意地把清理好的桑叶拍了照片，发给孙老师和宝琴。没想到孙老师回复说，她的桑叶早已送到宝洪，请专制茶叶的朋友用机器炒制了；而宝琴却沮丧地告诉我，她昨晚清洗到半夜两点多，今早折腾到现在都没成功：

“炒了两锅，都粘锅，剩下的我只好拿出去晒干存放！”

她还发来从网上下载的桑叶茶图片——青绿色的，微卷。我无奈地回道：

“别人制的是茶，我们只是在玩。”

吸取宝琴的教训，我放慢动作，一边思索一边制作。将桑叶片和桑叶茎分开蒸好后，重新铺在书桌上晾晒，等待热气散去再行炒制。我一边翻动着桑叶，一边琢磨：

“宝琴的方法得自孙老师的妹妹，但她说得并不细致，问题到底出在哪儿？”思来想去，仍无头绪。“何不问问DeepSeek！”念头一转，我随即拿起了手机。

　　不查不知道，一查吓一跳！资料十分详实地进行了桑叶茶的一系列相关内容的介绍。

可叹的是，惰性又一次蒙蔽了我的双眼。我只草草浏览了资料，心里盘算着：第一步采摘桑叶自然不用看——桑叶早已采回家了；第二步清洗晾干也不必理会——早就处理妥当；至于第六步储存和最后的冲泡方法，更是后话，何必此时费心！而关键的第三步杀青，第四步揉捻和第五步烘干，我也只匆匆瞥见一句：

“将杀青后的桑叶稍晾至不烫手时，用手如揉面般反复揉搓，顺时针、逆时针交替进行，直至桑叶卷曲，叶汁微渗，手感粘腻即可。（我把第四步的三条要领囫囵记作一条）”

看着眼前早已凉透的蒸桑叶，我不无惋惜地想：

“既然已经凉了，就随它去吧。反正是自己喝，成什么样都无所谓，只要能做成‘茶’就行！”

抱着这般念头，我开始了炒制。从墙上取下小筛子，放入适量桑叶，依样画瓢地顺时针、逆时针交替揉搓。虽有叶汁渗出，但桑叶始终未能卷曲。我把这归咎于“桑叶凉透”的缘故。将揉好的桑叶放入锅中炒制时，我又转身去书桌取新叶准备揉搓。忽然一股焦糊味扑鼻而来——锅里的桑叶已经烤焦了。原来火候太猛，我赶紧把火调到最小。

“唉！照这个速度，什么时候才能炒完啊！”

于是我又取来一口锅，同步炒制已揉好的桑叶。双管齐下仍觉太慢，索性把炒至五六成干的桑叶放进微波炉烘烤。第一次尝试，设定十分钟。此刻的我，竟同时操作着四个步骤——好在微波炉运转时无需看管。我不禁为自己此时还能想到使用“统筹方法”而感到沾沾自喜。如法炮制地将所有桑叶“制”成焦黄甚至有些枯黑的“茶叶”（其中桑叶茎多烤了几分钟）。待全部完成，抬头看钟，已是下午三点五十分。

我将炒制好的“茶叶”称了称——0.6公斤，拍了照片发给孙老师和宝琴，却难掩忐忑：

“这算不算大功告成呢？”

宝琴很快回复：“还是你厉害！我属于轻易放弃的那类人。看到你的成果和你发来的资料，我决定把那些准备晒干的桑叶收回来重新炒制！”

而孙老师已经发来了机器炒制的成品——色泽青亮，形态卷曲，是真正地道的桑叶茶。

此时，闺蜜丽华发来【淘宝】桑叶茶大促价信息，同时还发来一条语音：

“网上的桑叶茶很便宜，十几到几十元一大罐。以后别到那么远的地方去采摘了，如果确实需要，就到我家地里采摘吧！”

我似是而非的回答着，不情愿也不敢打开【淘宝】。

　　连续奋战两天后，我终于坐下来，喝起自己制作的“茶”。当看到一撮亲手揉制的茶叶，一杯淡琥珀色的茶汤在杯中轻晃，浮躁的心渐渐得到安宁。抿一口，那缕茶香在唇齿间缓缓化开，有阳光的味道，有友谊的味道，有双手的温度，更有慢下来的时光，顿觉所有的等待与辛劳，都沉淀为此刻心底的宁静与满足。当清香、甘醇的茶汤沿着我的喉咙慢慢往下流淌，这一刻，我真正静下心来，翻开之前在DeepSeek上查到的资料，一字一句地仔细阅读起来：

桑叶茶的功效

疏散风热：常用于缓解风热感冒引起的发热、咳嗽、咽喉肿痛。

清肝明目：对眼睛干涩、视物模糊有很好的缓解作用。

降血糖血脂：现代研究表明，桑叶中的生物碱具有抑制血糖上升的作用。

抗炎消肿：富含的 flavonoids（黄酮类化合物）有很好的抗氧化和抗炎效果。

制作步骤详解

第一步：采摘桑叶

这是最关键的第一步，决定了茶的品质。

1. 时间选择：

最佳时间：每年4-6月或9-10月，此时桑叶肥厚，营养丰富。

天气选择：选择晴朗天气的清晨或傍晚，避免雨天或露水未干时采摘，否则叶片水分过多，不易加工。

2. 叶片选择：

优选：桑树中上部无污染、无病虫害的嫩绿叶片。过老的叶子纤维多，口感差。

避免：不要采摘路边、工厂旁等受污染的桑叶。

第二步：清洗与晾干

1. 清洗：将采摘回来的桑叶用清水（可加少量食盐）浸泡10分钟左右，然后轻轻搅动，冲洗掉表面的灰尘和杂质。

2. 晾干：将洗净的桑叶放在通风的篮子里，彻底沥干表面的水分。这一步很重要，如果带着水炒制，茶叶容易变质，且会有“水闷味”。

　　第三步：杀青（关键步骤）

杀青的目的是通过高温破坏桑叶中的氧化酶，防止其变红变黑，同时去除青草味，激发香气。

方法一：锅炒杀青（推荐）

将锅（铁锅、不粘锅均可）洗净，烧热至手放在上方能明显感觉到烫手（约150-180°C）。

转为小火，倒入沥干的桑叶。

用筷子或锅铲快速不停地翻炒，确保所有叶片均匀受热。

炒至叶片变软，颜色变深，并散发出淡淡的清香（类似青菜炒熟的味道），即可出锅。整个过程大约需要5-8分钟。

方法二：蒸制杀青

蒸锅内烧水，水开后，将桑叶铺在蒸屉上，大火蒸1-2分钟。

看到桑叶变软，颜色变深立刻取出。此法更接近日本茶道中的“蒸青”工艺。

注意：时间不宜过长，否则会失去太多营养，口感也过烂。

第四步：揉捻

此步骤是为了让桑叶细胞壁破裂，使内含物质更易泡出，同时使茶叶成形。

1. 将杀青后的桑叶稍微晾凉至不烫手。

2. 用手像揉面一样，对桑叶进行反复揉搓。可以顺时针、逆时针交替进行。

3. 揉到桑叶卷曲，叶汁微微渗出，感觉有些粘手即可。

　　第五步：烘干/炒干

目的是去除多余水分，便于长期保存，并进一步发展香气。

方法一：烤箱/空气炸锅烘干

将揉捻好的桑叶均匀铺在烤盘上。

设置低温 80-100°C，烘烤 40-60分钟。期间可以翻动一两次，确保受热均匀。

直到桑叶变得干脆，一捏就碎，即表示烘干完成。

方法二：锅炒干燥

将锅洗净，开极小火。

放入揉捻好的桑叶，不停翻炒，防止炒糊。

炒至桑叶完全干燥，手捏即成粉末状。这个过程需要耐心，大约需要20-30分钟。

第六步：储存

1. 将完全冷却的桑叶茶放入干净的、密封的玻璃罐或茶叶罐中。

2. 置于阴凉、干燥、避光处保存。

3. 贴上标签，注明制作日期，建议在半年内饮用完毕。

冲泡方法

取茶：取一小撮（约3-5克）自制桑叶茶放入杯中。

水温：建议用 85-90°C 的热水冲泡（水烧开后稍等1-2分钟）。水温过高可能会破坏部分营养物质并带来苦涩味。

冲泡：注入热水，静候3-5分钟，待茶叶舒展，茶汤颜色呈现清澈的黄绿色后，即可饮用。可以反复冲泡2-3次。

原来，美好的生活，就藏在这亲手创造的方寸滋味里……

敬生活，敬友谊，也敬亲手创造美好的自己！