跟着美食去诗行一河南篇（13首）

袁成亮

本栏河南美食目录：胡辣汤、郑州焖子、开封小笼包、开封鲤鱼焙面、洛阳水席、登封烩羊肉、巩义老君烧鸡、五香肉、安阳三不沾、蔡记蒸饺、新蔡顿岗油馍、新乡封丘卷尖、三门峡槐花糕（待续） 胡辣汤袁成亮 麦粉与肉为主料，多种草药来配熬。汤色靓丽汁粘稠，香辣可口好味道。 小贴士：胡辣汤是河南中部传统汤类名吃，以小麦面粉和熟牛、羊肉为主，将砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山楂、甘草、豆蔻、草果、丁香等纯天然植物药料根据不同的配比综合熬制而成，汤色靓丽、汤味浓郁、汤汁粘稠，香辣可口，系早餐主食佳配。 开封小笼包 袁成亮 猪后腿肉为馅料，精粉制皮来蒸调。皮薄馅多汤流油，清香可口味道好。 小贴士：小笼包子是开封特色小吃，创始于北宋，距已有百年历史。采用猪后腿瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制，外形小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香可口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻，风味独特。 郑州焖子 袁成亮 红薯粉条肉汤熬，冷却晶莹似玉俏。凉拌烩菜或煎炒。口感滑嫩众称妙。 小贴士：焖子是郑州传统小吃，红薯粉条和肉汤熬制冷却后晶莹似玉，切成方块凉拌、煎炒或烩菜皆可，口感滑嫩爽口，香气扑鼻。 鲤鱼焙面袁成亮 细面油炸蓬酥脆，糖醋熘鱼肉鲜美。焙面盖在鱼上面，两食合一别有味。 小贴士：鲤鱼焙面是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，是开封市传统特色名菜，由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。即将油炸龙须面（焙面）盖在糖醋熘鱼“上面，两食合一，色香味俱佳，别有风味。 洛阳水席袁成亮 道道热菜皆有汤，酸辣咸甜味多样。一碗接着一碗上，好似流水不断淌。 小贴士：洛阳水席是河南洛阳特色传统名宴，始于唐代，距今已有1000多年的历史，有荤有素、选料广泛、可简可繁，酸辣甜咸味道多样，舒适可口。因该宴全部热菜皆有汤，吃完一道撤后再上一道，像流水一样不断更新，“洛阳水席”之名由此而来。 登封烩羊肉 袁成亮 优选羊肉为原料，木耳粉皮来炖调。汤汁乳白味鲜醇，千年御膳传有道。 小贴士：烩羊肉是河南登封特色美食，将羊肉与木耳、粉皮、黄花菜一起烩炖，汤汁乳白鲜醇。因少林寺僧侣曾以此汤救治唐太宗李世民，故有“千年御膳”之美誉。 老君烧鸡袁成亮 上好鸡肉为主料，多种中药来卤调。肉烂脱骨味酥香，食客吃了都说好。 小贴士：老君烧鸡是河南巩义名小吃，采用十余种中药进行卤制，鸡肉酥烂脱骨，口感鲜香，营养丰富，有“中原烧鸡之王”美誉。 五香肉 袁成亮 优质肉类为主料，多种香料来炖调。口感软糯色酱黄，微甜酥烂香四飘。 小贴士：五香肉是河南传统菜品，以猪肉或牛肉等为主料，辅以多种香料慢火炖制而成，色泽酱黄、香烂味美、口感软糯，食之回味无穷。 安阳三不沾 袁成亮 鸡蛋淀粉与糖拌，文火慢炒味甘甜。色泽金黄似圆月，盘筷牙齿三不沾。 小贴士：三不粘是河南安阳传统美食。将鸡蛋、淀粉和糖搅拌后入锅小火慢炒而成，色泽金黄，味道甘美，不粘盘子、不粘筷子、不粘牙齿，故名三不粘。 蔡记蒸饺 袁成亮 筋韧面皮薄如纸，包馅提成柳叶褶。形似弯月皮微黄，灌汤流油香四溢。 小贴士：蔡记蒸饺是郑州特色美食，系清末御厨精心创制，将筋韧面团擀成薄皮包馅提成柳叶褶，形如弯月，入笼蒸熟后皮色微黄、馅饱透明，味道鲜美，有“皮薄如纸，灌汤流油”之特点。 顿岗油馍 袁成亮 高筋面粉加香料，传统地锅来烤烙。外皮酥脆内柔软，香气四溢好味道。 小贴士：顿岗油馍是河南新蔡县顿岗传统面食，以优质的面粉和油为主要原料，在传统地锅中烙制而成，外皮金黄内里柔软，香酥可口。 封丘卷尖袁成亮 猪肉鸡蛋为馅料，外裹蛋皮成长条。切片装盘层层叠，肥而不腻香飘飘。 小贴士：卷尖是河南新乡封丘特色美食，以五花肉和鸡蛋为馅料外裹蛋皮蒸后切片，晶莹剔透，肉肥而不腻，味香爽口，因外皮色泽金黄，故又称为“黄袍加身”。 槐花糕袁成亮 槐花面粉做成团，入笼蒸熟来装盘。或圆或方花式多，口感细腻香又甜。 小贴士：槐花糕是三门峡传统糕点，选用当地特产的槐花与面粉米粉蒸制而成，口感细腻，甜而不腻，具有清热解毒、润肺止咳的功效 （待续，部分图片来自网络，如有侵权请联删。） 郑州风光（Al生成）