<p class="ql-block">匠心传艺展风采 佳肴飘香润心田——襄阳市老年大学中式烹调提高班公开课圆满举办</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">2025年11月21日上午，襄阳市老年大学中式烹调提高班公开课如期开讲，生活应用系学员齐聚课堂，共赴一场味觉与技艺的盛宴。本次公开课由业界知名的张洪烈老师主讲，他以扎实专业功底与生动教学方式，带来凤尾鳜鱼与松鼠鱼两道菜品深度教学，赢得全场学员热烈赞誉。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">张洪烈老师履历斐然，身兼湖北省首席技师、中国烹调大师、襄阳厨神、襄阳市隆中工匠等多重荣誉，曾斩获第十一届湖北省烹饪技能大赛特别金奖、第七届全国烹饪技能大赛金奖，厨艺造诣深厚。此次教授的凤尾鳜鱼，正是他当年摘得全国烹饪大赛金奖的得意之作，经多年经验摸索创新而成，兼具观赏性与风味感。课堂上，张老师毫无保留倾囊相授，全程复刻当年参赛标准手法，从食材选购、精准刀工到调味配比、火候把控，每处细节都讲解细致入微——演示凤尾鳜鱼时，薄切的鱼肉翻卷如凤尾舒展，淋上琥珀色芡汁后，色泽鲜亮剔透，入口外微脆内鲜嫩，酸甜汤汁裹着鱼肉层次丰富；拆解松鼠鱼时，炸至金黄的鱼身形似松鼠跃动，浇上鲜红酸甜卤汁后，外壳酥脆作响，鱼肉细嫩多汁，酸甜风味恰到好处。每一步操作都清晰示范，耐心回应学员疑问，既贴合老年学员学习节奏，又能助大家快速掌握核心技法，尽显大师风范。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">菜品出锅后，学员们当场品尝，入口瞬间便赞不绝口，纷纷感叹“比大酒店的菜还好吃”，现场满是鲜香气息与热烈称赞。课后学员仍意犹未尽，直言不仅学会两道经典硬菜做法，更真切感受中式烹调的匠心魅力与饮食文化底蕴。作为深受爱戴的好老师，张洪烈老师始终以饱满热情投身老年教育，用专业与爱心助力学员在烹调学习中收获技能、享受乐趣，为校园注入浓厚生活气息与文化活力。</p> <p class="ql-block">第九次教学内容</p><p class="ql-block">凤尾鳜魚、松鼠鱼</p><p class="ql-block">一、凤尾鳜鱼</p><p class="ql-block">主料：鳜鱼2条（每条约重1.5斤左右）</p><p class="ql-block">辅料：大白菜1棵</p><p class="ql-block">调料：吉士粉、白糖、淀粉、盐、葱姜、料酒、橙汁等</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、将鱼初加工腌渍备用</p><p class="ql-block">2、将鱼去骨、剞凤尾花刀整理成凤尾形</p><p class="ql-block">3、将鱼拍吉士粉下油锅炸至金黄色捞出备用</p><p class="ql-block">4、用橙汁、白糖、水、盐、淀粉在锅中熬成浓汁浇淋在鱼身上装盘点缀即成</p><p class="ql-block">重点：造型、熬汁</p><p class="ql-block">二、松鼠鱼</p><p class="ql-block">主料：草鱼1条（约重3斤左右）</p><p class="ql-block">调料：番茄酱、白糖、淀粉、盐、葱、姜料酒等</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、将鱼初加工后去骨剞花刀整理成松鼠形</p><p class="ql-block">2、将松鼠鱼拍粉入油锅炸炸至金黄色时取出</p><p class="ql-block">3、用蕃茄酱、白糖、水、淀粉熬成浓汁浇淋在鱼身上装盘即成。</p><p class="ql-block">重点：成形、炸制</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">食材采购清单</p><p class="ql-block">鳜鱼2条（每条重约1.5斤左右）</p><p class="ql-block">草鱼1条（重约3斤左右）</p><p class="ql-block">吉士粉1罐</p><p class="ql-block">蕃茄酱1罐</p><p class="ql-block">大白菜（宽帮大白菜）1棵</p><p class="ql-block">橙汁1瓶</p>