请给我来一份鲜嫩的生肉粉（面） ！ — 吃在马来西亚（2）：沙巴生肉面

任枫

十月末的沙巴，阳光温润，海风轻拂。扈栋胜先生为团长的中马泰三国七位人员组合的东马沙巴自由行团队，从吉隆坡飞抵亚庇机场降落之际，沙巴中国总商会派来的专车接我们一行到了办公楼礼宾室。

中国总商会刘顺泰会长热情亲切与我们会见交谈后，又把我们带到本地这家餐馆之后，宾主共进午餐，品尝这道风味美食。

走进甲洞一带的老字号“沙巴曼”（SABAMIAN），店铺门面现代中透着自然气息。木质屏风与绿植相映成趣，招牌上“沙巴生肉麵”几个大字醒目而亲切。店内墙上挂着多幅宣传海报，深色背景衬托金色边框，一碗汤面跃然其上，肉丸与青蔬浮于清汤之间，令人食指大动。另一侧墙面陈列各式美食图景，从汤粉到饮品，皆彰显地道风味。这不仅是餐厅，更像一座饮食文化的微型展馆。

据闻，沙巴生肉面始于1979年斗湖一对兄弟之手，原为猪杂汤配白饭，后演变为今日的米粉或油面搭配。所谓“生肉”，实指猪肉薄片以滚汤烫至半熟，口感如生般嫩滑，并非生食。炭火慢炖的猪骨汤底清甜浓郁，部分老店仍坚持使用炭烧猪骨熬制，风味尤为醇厚。普通版含猪肉片、猪肝、猪心，丰富版则加入猪腰与猪筋，处理得干净无腥，佐以葱花、芥蓝，干捞或汤食皆宜。

我们围坐一桌，十碗面食一字排开，有汤面也有炒面，色泽深褐的卤面光泽诱人，清汤里的肉片与蔬菜交相辉映。我夹起一片金黄煎肉，外酥里嫩，配上一小碟酸萝卜，再啜一口冰镇饮料，冷热交织，滋味无穷。

每个客人可以选择粉、面、饭任意一种主食，生肉其实类似生滚肉片鱼片烹饪方式的一碗鲜嫩可口的肉汤。桂林的小锅汤粉与其的差别，这里的猪牛肉片会加入嫩肉粉腌制处理，然后一小碗一小碗的单独烹饪端上来让客人品尝，其鲜嫩口感有更加深切感受。

看着这碗米粉，桂林的朋友会有似曾相识感觉。

我们品尝生肉粉面的店，价格都在18元马币一份，略高于其它同类餐厅食档。