小雪来了

阿六

花雪随风不厌看，一片飞来一片寒。不经意间，又迎来了一个新的节气。今天9点38分，小雪如约而至，这是24节气中冬天的第二个节气，小雪之名，因“雪”是寒冷天气的产物，这个节气期间的气候寒未深且降水未大，故用“小雪”来比喻这个节气期间的气候特征。小雪节气的到来，意味着天气会越来越冷、降水量渐增。

小雪节气是反映气温与降水变化趋势的节气，并不是表示这个节气下很小量的雪，节气“小雪”与天气中的“小雪”没有必然联系。气象学上界定的小雪节气，表明东亚地区已确立比较稳定的经向环流，西伯利亚低压或低槽东移，就会有大规模冷空气南下，从而带来大范围大风降温天气。

小雪来了，这也就意味着阴阳之气相交，阳气渐衰，阴气渐渐占了上风，万物凋零，失去生机。小雪封地，大雪封河，天地闭塞而转入严寒的冬天。老话说，如果小雪时节地面还未封冻，天气异常暖和，那么对于来年的天气状况和庄稼收成来说，可能并不是一个好兆头。

此时，万物开始沉寂，人们也开始冬藏，正是“冬腊风腌，蓄以御冬”之时。‌‌小雪时节腌菜香，缸中翠绿韵悠长。萝卜白菜皆成宝，岁月凝香满院藏。雪里蕻耐寒性强，冬季冰雪覆盖时仍能保持翠绿，这种特性使其成为北方地区冬季腌菜的首选原料之一。

从小跟着姥姥长大，看到了很多的传统居家做的美食，腌制雪里蕻可是小雪时节彼时我们家最有仪式感的活动了。

从我记事起，就看到每到立冬之后姥姥、姥爷都会为准备小雪时节腌制，刷洗咸菜缸和压咸菜用的大石头。那时爸爸妈妈上班在石景山，单位福利运到的雪里蕻，他们都会买好，骑车十公里带回家。等到80年代之后，香山物流改善了，我们就跟着姥姥到菜站买回。有时会和爸爸妈妈重复购买。那也不嫌多，因为冬天的白菜、土豆、萝卜真的是主打菜，能吃到雪里蕻可开心了。

腌制雪里蕻讲究很多，先将买回的新鲜雪里蕻，去除黄叶、老叶及根部，洗净后，将菜悬挂或平铺通风处晾晒1-2天，至叶片发蔫、重量减轻，以提升脆度并防止变质。然后，姥姥都会用手揉搓至菜叶变软、渗出墨绿色汁液，确保盐分均匀渗透。‌‌最后，放入咸菜缸，容器需开水烫洗并彻底晾干。分层装入雪里蕻并压实，每层撒粗盐，顶部压上石头。‌‌这些加入的大粒粗盐与菜的比例严格控制，并添加点姥爷的高度白酒二锅头防腐增香，全程避免油污和生水。

放在四合院的南墙根儿下的一缸腌菜，密封发酵三周左右就可以吃了。‌它吃法很多，肉丝炒雪里蕻、黄豆雪里蕻、雪里蕻汤等等，我现在依然喜欢。

这腌制咸菜是在小雪前后，天冷了，姥姥都是光着手洗菜、凉菜、腌菜、从菜缸里捞菜，长大后才知道其中的辛苦。又到腌咸菜时，想想姥姥因过度劳作而的变形的手，就心疼。

过去人们普遍依赖自己手工制作食物，随着时代发展，物质丰富了，加上现代人节奏快，更倾向于购买加工食品或外卖了。

可不管时代如何变化，越来越体会到，居家过日子，外面的珍馐是偶尔的调剂，自己动手的饮食、粗茶淡饭，是质朴的、简单的、健康的，让一家人在一起，你洗一把菜、他温一壶茶，你支把劲、我搭把手的日子，团团圆圆互助的日子，才是轻松、踏实而长久的日子，是真正向往的、有生活仪式感的、烟火中的欢喜人生。