闲话重庆小吃【五】老烧饼

青海老兵（布衣学伟）

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　　据考证，重庆建城史很早。可追溯至战国末期。周慎靓王五年（公元前316年），秦国为扩张疆域，派张仪、司马错率军灭巴国与蜀国。秦灭巴后，在长江与嘉陵江交汇的渝中半岛地区筑城，设巴郡，并置江州县为治所。这一举措标志着重庆地区正式纳入秦朝的版图，这就是重庆建城的开端。

古代，要建城就必须要有城门，城内的人要出去，城外的人要进来。城门有士兵守卫，良民可进，坏人不准进，否则格杀无论。城墙上有士兵巡逻，时刻准备抵御外敌。而重庆是依山而建，以水而兴的。嘉陵江与长江的汇合口由于几千年江水的冲击，泥沙沉积而形成了一个半岛。这就是渝中半岛。沿半岛而修建城门是古代先祖的智慧。外敌攻城难度加大，岛内土箸民众安居乐业，城市就逐渐扩大。

在上世纪三十年代，重庆就已经是一个大城市。抗战时，更迎来一个大发展的机会。重庆作为抗战陪都，中央各机构，各大银行，各大兵工厂，各名牌大学，各种文化名人，风流人物，各地下江避难百姓统统涌入重庆。抗战八年，重庆扩大了不少。知名度大大提高。日冦将重庆视为眼中钉，肉中刺，对重庆实施大轰炸。几万架次的敌机轮番轰炸。殊不知，重庆人被日机轰炸，越炸志越坚。城市反而越炸越大。吊脚楼，梱绑房，到处兴建，建房便宜，不怕炸。用长江顺流而下的竹筏，木筏的竹木，依地形而建，花钱少，建得快，今天敌机炸了，隔几天，重庆人又建起了竹木房屋。所以，民国时，重庆山城百分之八十都是依山而建的竹木结构的房子。

　　民国时，重庆的城门体系沿袭明代九开八闭格局，共17座城门（9座开门、8座闭门）。从朝天门开始沿长江岸边的开门是朝天门：东水门：太平门：储奇门：金紫门：南纪门：临江门：通远门：定远门。

闭门（8座）洪崖门：千厮门：福兴门：翠微门：太安门：人和门：金汤门。十八座城门就是十八个码头，就有几万码头工人靠搬运吃饭。搬运夫就是劳动人民最普遍的职业。这就形成了重庆这座城市的文化基石，码头文化。不少老重庆人的先祖就是码头工人。

重庆的码头多，人也多，川江，嘉陵江的货物都在这里中转或直接下货。船一靠岸，码头工人就肩扛背驼，100斤多斤重的麻袋压弯了腰，搬运夫的脚稳实的踏在跳板上，长长的队列如“蚂蚁搬家式”的虔诚。卸下麻袋就在工头那里拿上一个木签以计算今天的劳动成果。工头笑嘻嘻的，並没变成把“皮鞭举得高高的凶恶之徒”。搬运夫又返回船上周而复始的扛着麻袋下苦力。货车来了，搬运夫又得脚踩踏板上货。中午吃什么呢？

　　吃最便宜的老烧饼，码头上随处可见的都是搭着草篷的烧饼摊。一个铜板一个。每人买六个或八个烧饼，管饱，经饿。再花10个铜板买点麻辣猪耳朵切片。经济宽裕点的买上四两烧酒。狼吞虎咽一通吃。吃完后再喝碗老鹰茶。立刻神清气爽地来了精神。看东西清𥇦，明亮，刚才那是饿得头昏眼花了。然后，在江边卵石上坐着打肫。期待下午还有更多需搬运的货物。

那么便宜的烧饼好不好吃？绝对地好吃！卖烧饼之人先要找到一个“洋铁桶”（就是大的汽油桶）在桶的面上挖出一个直径五十公分的大洞，在桶壁缚上千踩万踩的韧性黄泥。再在桶底放上烧红的木炭，再将半发面的面团揉成圆饼或椭圆形的饼，再加盐，油，葱花，撒上白芝麻后，将饼一个挨一个的贴在内桶壁上。饼烤好后，师傅就用大火钳将烧饼夹出。烧饼面皮香脆，内里筋道柔软，芝麻飘香，趁热吃最好。这是下力人的最爱。

　　老烧饼的做法，颇似新疆的大馕饼，新疆的维族人是在地上挖一个大馕坑，炭火慢慢烤来，除去水分，馕饼大而薄脆，最小尽寸也有30公分，大的馕饼直经可到一米，中间有孔，在骆驼的背上一根皮绳串了一摞的大馕饼，在沙漠干旱的沙脊上走，驼铃声声，脚夫们就得靠馕饼活命。

川江上的搬运夫最不缺的就是水，最缺的是粮食。烧饼就是补充能量最好的食品，既便宜，又能充饥，多省下几个铜板好养家糊口。

　　重庆老烧饼渐渐在山城的大街小巷漫沿。老重庆人的记忆中，谁也忘不了老烧饼。什么时候想起来，还要到处去寻那里有卖烤烧饼的铺子，虽然牙口不好，慢慢地嚼来，那都是岁月的味道。

　　小的时候，我喜欢买个烧饼，慢慢吃着去上学。上世纪五，六十年代，烧饼三分钱一个，穷人们吃得起，吃得也香。现在烧饼五元钱一个，是过去价钱的一百多倍。一个烧饼的钱可买5个大馒头。劳动人民一算帐，划不来，就不买或少买。于是饶饼摊锐减。方圆一公里左右也难得寻到一个烧饼摊了。

　　这种老烧饼也从来登不上大雅之堂，年轻人也不爱吃这种老烧饼，崇尚西餐，肯德基，汉堡包，海鲜，大龙虾，川菜，粤菜等等。但老烧饼承载着老重庆人的记忆。从一个码头城市发展成一座超大级的直辖市。码头工人就是重庆人最初的的基因，老烧饼就是重庆小吃史迈不过去的坎。估计三十年后，这种老烧饼会消夫，可能还要申请一下非物质遗产保护名录才能存活下来。不过该去的总要去，该来的总要来。老烧饼总在重庆人的记忆中。