厦门沙茶面·默斋主人原创散文

默斋主人

厦门沙茶面·默斋主人原创散文

厦门的美，是咸湿的海风里，忽然撞见的一股浓香。这香，是沙茶面的魂。初闻，是南洋阳光的泼辣——咖喱叶的辛烈、虾膏的鲜润腥香，裹着椰糖的柔甜，像一阵带着温度的热风；继而，闽南海岸的底蕴才缓缓浮出——焙炒花生的焦香、干鲽鱼的咸鲜，最后是一丝若有若无的蒜酥气。这香气，讲述的是一段下南洋的旧事。

老店的灶台前，老师傅的手是指挥。他用一双长筷夹起碱水面，在翻滚的汤锅里蜻蜓点水般一涮，面便活了，带着一身透亮的黄。接着，我选的大虾、猪肝、豆干依次下锅，在浓汤里沉浮，时机妙到巅毫。最后，他舀起一勺浓汤，手腕画一个圆，赭红色的汤汁如瀑布罩下，溅起细密的油花，在晨光里闪着琥珀光泽。

这一碗市井真味便在眼前了。先喝汤，汤匙抵唇，舌尖触到的是一层稠厚温润的油润感，花生的醇厚立刻占据口腔；继而，一丝俏皮的微辣才在舌根轻轻搔挠，引出深处的咸鲜回甘。挑起一筷面条，“呲溜”一声吸入口中，裹着汤汁的面身在齿间弹韧回弹，鲜汁在嘴角悄然爆开。再咬开那块豆干，外皮微韧，内里却像吸饱了汤的海绵，轻轻一抿，滚烫的鲜美浆液便充盈齿间，熨帖着每一处味蕾。

店堂逼仄，人声细碎。身边一位本地阿婆笑着推荐：“囡仔，下次试试加猪腰，脆得很。”我忽然想起许多年前的那个雨天，第一次在这里吃完面，浑身暖透地走进雨幕，那碗面的热气，仿佛至今还熨帖着记忆里的潮湿，连带着阿婆的叮嘱，暖得绵长。

一碗面见一座城。沙茶面的“混血”底子，是厦门作为侨乡的开放与包容——南洋的烈、闽海的润，不曾互相消融，反倒成就了独一份的醇厚。它不华丽，却扎实得熨帖脾胃；不排外，正如厦门的巷陌，容得下本地阿婆的执念，也盛得下异乡人的好奇，恰如人生，和而不同方为真味。如今高楼漫过旧港，巷陌添了新痕，唯有这一碗滋味，固执地留存着旧时海港的体温，成了岁月里最温软的印记——它是漂泊归来的故事，是市井巷陌的温情，是镌刻在味蕾上，从未褪色的城市记忆。