舌尖上的菊花——建涛新画

土包子

菊花可观赏，还是一道美食。这是中国最早的有文字记載的食文化。

战国时期屈原著《离骚》，其中有，“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”的诗句。

诗中以浪漫的笔触记述了，食用秋菊花瓣的情景，这是目前已知的最早提及食菊的文字记录之一。

其实，宋代以前菊花主要是一种菜，用于食材。

苏东坡在外放调任密州太守时，由于当地灾情严重，他和同僚常常三餐难继。为解决口粮问题，他便带着下属到郊外挖杞菊充饥。他对这份“野菜”格外看重，不仅春吃菊苗、夏食菊叶，秋采果实，冬尝菊根。

他还调侃说，无人送酒壶，空腹嚼珠宝。哈哈哈，大文豪把饿着肚子吃菊花，称为嚼珠宝。

在密州他还写了一篇《后杞菊赋》。他说，常食杞菊。及夏五月，枝叶老硬，气味苦涩，犹食不已。

日与通守刘君廷式，循古城废圃，求杞菊食之，扪腹而笑。然后作《后杞菊赋》以自嘲，其中他写到：吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几乎西河南阳之寿。”

宋末战乱，中原士大夫南迁，一群避祸先民来到广东中山地界，被中山小榄镇遍野的黄菊吸引，于是，在此定居。初来乍到饥不饱腹，他们发现野菊可食用，便将其移植园圃，采摘菊花入餐充饥。

后来代代相传，小榄人把食菊做成了特色习俗，不仅培育出黄球、白球等多个食用菊品种，还创出菊花鱼球、菊花肉等美食。

清嘉庆年间，他们举办了盛大菊花大会纪念定居之功，此后每隔60年办一次盛会。如今的千人菊花宴，已成了著名的非物质文化遗产。

宋代文人林洪在著作中，也记载过一道叫“金饭”的菊花美食。

相传文人秋日聚会，众人便采来紫茎黄菊，先在甘草汤中焯去苦涩，再放进刚蒸熟的小米饭里同煮。煮好的米饭染上淡淡的菊香，色泽金黄，众人品尝后赞不绝口。

后来这道“金饭”，成了文人雅聚时的常见菜品。

慈禧也是“菊痴”，尤其钟爱菊花火锅。她指定用“雪球”白菊，花瓣洗净沥干后备用。膳房会端来银制小火锅，里面盛着鲜美的鸡汤，搭配生鱼片、鸡片等食材。慈禧用餐时，先下肉片鱼片，煮熟后再投入菊花瓣焖煮。鸡汤的鲜混着菊花的清香，滋味绝佳

以菊花为特色食材的美食，还有很多。比如：

菊花鸡蛋饼

菊花洗净，放入开水中烫10秒钟左右捞出，迅速过凉水，然后掰下花瓣，沥干水分备用。碗中打入鸡蛋，加入盐、胡椒粉、陈醋或白醋，再加入玉米淀粉、水。把烫好的菊花、干虾米、小葱，搅拌均匀。平底锅放少许油，倒入蛋液，用锅铲摊平，煎至两面金黄。

此菜，清爽可口

凉拌鲜菊花

将菊花叶摘下，放入盐水中浸泡15分钟，清洗干净后控干水分，与黄瓜、红萝卜丝混在一起，加入食盐、白糖、花椒油、白醋，搅拌均匀后装盘。

此菜苦中带甜，回味无穷。

菊花粉丝蒸虾

用干菊花碎、生抽、蚝油，制成蒜蓉菊花酱，淋在装盘的粉丝大虾上。蒸锅上汽后，放入盘中大火蒸8分钟，取出后撒上葱花，淋上热油即可。

此菜鲜香兼备，别具风味。

菊花鱼

鲤鱼，取两扇净鱼肉，用单向斜刀法片成5片一断的块，再将鱼块转动90度，用一字刀法将鱼片逐片切成条，纳盆，用精盐、料酒、葱姜水拌匀码入味，取出拍上干淀粉。锅中倒入色拉油，烧至五六成热，放入鱼块炸至定形，呈金黄色菊花形状。捞出摆盘。锅留底油，放入葱花、姜米爆香，加入番茄酱炒匀，用精盐、白糖、白醋调好味后，勾入水淀粉，调入味精，推匀起锅，浇在盘中菊花鲤鱼上，撒上花瓣即可。

菊花，从野花、野菜，再到特色食材的蜕变 ， 彰显了国人的智慧与胸怀。