蘭心餐厅

张有渔

惠质蘭心，说的是气质、品德，更兼有情操高洁。蘭心用于餐饮，应是对(餐馆)品牌用心，对顾客用心了。

两年前来过蘭心，感觉菜肴品质和服务都好。这次浏览了沪上本邦菜的排名，蘭心居然位列小南国之上，唤起我再次来探店的兴趣。

陆家嘴中心的蘭心餐厅

蘭心的卡座设置得巧妙，间隔不大，却让人感觉隐私很好。

服务员穿梭忙碌于座位之间，轻声细语，热情周到。

糖醋小排

这是冷盘，熟至离骨，但经过烹炸，烧制，肉质紧致，调料入味，整体挂浆，外观和口感皆佳。

清炒河虾仁

河虾仁本身并不比海虾仁更鲜美，但剥皮费时费力，因此价格较高。河虾仁的口感细腻，比表面积大，包裹的汤汁更多，似乎更入味些。

糟溜黄鱼片

黄鱼片剔得很厚，肉质爽滑鲜美，笋片切得太大，有些老了，木耳还行，脆滑爽口，这个菜做得中规中矩，可惜料汁口感差了一点，用糟卤时加多了点酱油，颜色深了些，糟味少了些。菜的酱料，混合使用很难掌握配比，与其不伦不类，不如选择单一，图个特色突出，味道纯正。

酒香草头

草头正当季节，新鲜软糯，筷子夹着一箸草头，在盘子下面蘸一圈，伴了挂油的汤汁入口，这样的草头最有味道，百试不爽。

这次探店，正是深秋吃蟹的时节，因为身体过敏，没有点当季的蟹肉蟹黄类的菜，很是遗憾。所点的菜偏于清淡，可能不具代表性。

不过仍可以看到，店家有需要改进厨艺的地方。餐饮业竞争激烈，逆水行舟，不进则退，希望蘭心更加努力，精益求精，实至名归，成为沪上本邦菜的龙头。

用“蘭心”对待顾客，很不容易。揣摩顾客心理，迎合顾客要求，接受顾客批评，需要很高的情商，还需要一贯的敬业精神。

可以说，蘭心对顾客友好，对自己也很严格。