探店《磁州卤面》

如意（拒私聊）

磁州卤面，是河北邯郸市磁县一带的传统民间风味小吃，又称“拽面”，以其口感柔嫩劲道、卤味纯正而闻名。

磁州卤面的历史可追溯至北宋磁州窑兴盛时期，与当地陶瓷文化深度融合。其制作技艺传承自张氏家族，在冀南地区作为家常面食流传，1997年由张国庆创立品牌，发展为连锁歺饮，并获“河北特色旅游歺饮名店”称号。

現“磁州卤面”，是邯郸必吃老字号，非物资文化遗产，如你到邯郸一定品尝一下这地道地方特色面。…

今天办完事已中午，到小有名气的“磁州卤面”馆（丛台店）就歺。当推开那扇雕花木门，迎面便是金光熠熠的“磁州卤面”四个大字，底下一行小字写着“非物质文化遗产”，让人脚步不由得慢了下来。招牌背后是古色古香的中式装饰，墙上挂着几幅面食图影，炸酱面、丁丁面、红烧牛肉面错落有致，仿佛在无声地讲述着北方人对面的执着与深情。还没吃上一口，心已先被这氛围勾了去。

坐下没多久，服务员便递来一份菜单，翻开一看，竟是各种不同风味的磁州卤面静静等着被选择。有配着大块牛肉和清脆蔬菜的特色卤面，也有料多到快溢出来的大碗卤面；肉酱卤面浓香扑鼻，肉酱丁卤面则小巧精致，像是专为老饕准备的私藏款。每一道都配了图，色泽诱人，价格却朴实得让人安心。最上方那句“非物质文化遗产”依旧醒目，仿佛在提醒：这不止是一碗面，更是一段传承。

今天根据每人口味我们点了一大碗特色牛肉卤面、二小碗西红柿鸡蛋卤面，49元一盘八珍豆腐和29元一盘的青笋拌百合。端上桌时，热气腾腾，香气瞬间钻进鼻腔。细长的面条卧在浓稠的汤汁里，上面铺着厚切的牛肉和胡萝卜丁，几片青菜叶点缀其间，颜色搭配得恰到好处。碗身上“磁州卤面”四个红字清晰可见，像是给这碗面盖上了身份的印章。第一口汤下去，咸香中带着回甘，牛肉软烂却不散，面条吸饱了汤汁，嚼起来格外有劲。

一碗牛肉卤面

点的是宽面版的磁州西红柿炒鸡蛋卤面，面条厚实，浸在红亮的汤汁里，看得人食欲大开。汤面上浮着点油光，映着灯光微微发亮，里面有木耳、豆干、肉片，还有几段青菜，层次分明。碗边还题着几行黑色书法字，虽看不清内容，但那笔触的走势，倒像是把做面的讲究都写进了字里行间。这一碗，吃的不只是味道，还有那份藏在细节里的文化底气。

49元一盘八珍豆腐

八珍豆腐：食材丰富，鲜香四溢，食材由内酯豆腐切成小块、海参、全贝、虾、蟹棒切段、鱿鱼切花刀，鸡胸肉、猪肉、牛肉切薄片，荷兰豆去筋切段，香菇和双孢菇切片，葱姜切成末等，享制而成。

29元一盘青笋拌百合凉盘

简单又爽口好吃的一顿地方特色饭菜

这家磁州卤面馆不但卤面地道、菜品及佳，还为腿脚不好的老年食客提供电动齿轮滑梯。

今年我也亨受了一次坐齿轮滑梯的快乐！

进歺到二楼我也享受一次乘坐电动齿轮梯的快乐！

墙角挂着一个红色底的标志，图案抽象却有力，红绿黑三色交织，像是一团沸腾的汤火，又像是一条蜿蜒的面线，把传统与现代悄然连起。下方“磁州卤面”四字稳稳压住阵脚，像是在说：无论时代怎么变，这一碗的根，始终没丢。

走出门时，风有点凉，但胃里暖着。回头望了一眼那扇木门，心想：一碗面能做成非遗，靠的从不只是手艺，更是这份让人愿意再来的温度。