<p class="ql-block"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">4.海南美食</span></p><p class="ql-block"> 世间万物，唯美食不可辜负也。</p><p class="ql-block"> 游海南，初到海口，老乡李总便在“食得香•湛江鸡饭店”热情款待我们，但上餐桌的并非湛江鸡，而是白切文昌鸡和烤东山羊，让我们一下子意外品尝了海南四大名菜（文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹）其中最出名的两大名菜。特别是文昌鸡，是海南四大名菜之首，号称“海南第一鸡”，皮薄肉厚，骨头小，白切蘸酱料，入口即化，鲜甜无比。而我们家乡的信宜怀乡鸡又称“三黄鸡”（毛、皮、脚皆黄）从颜色和口感上有所不同，皮黄骨酥，肉香纯厚，肉质劲道，蘸上沙姜油酱料，回味无穷。</p> <p class="ql-block"> 在儋州朋友家里，我们品尝了正宗地道的海南椰子鸡和儋州传统小吃米烂。</p><p class="ql-block"> 好的食材往往只需要简单的烹饪。</p><p class="ql-block"> 椰子水和鸡肉炖煮，最纯正的椰子鸡味道，汤清甜而不腻，带有淡淡的椰香味，清补又有营养。</p><p class="ql-block"> 米烂是我们第一次见识，据称起源于儋州市长坡镇，2020年其制作技艺已入选儋州市级非物质文化遗产名录。其实米烂的工艺也不复杂，将大米磨浆、蒸熟后挤压成丝状，配以牛肉干、花生粉、炸蒜头油等十余种配料，可凉拌或热烫食用。颇似桂林米粉。</p> <p class="ql-block"> 在海南儋州，最绕不开的话题必然是苏东坡。苏东坡不仅是大文豪，而且是我国历史上极具代表性的美食家，其与美食的关联贯穿其贬谪生涯，形成了独特的“东坡美食文化”。</p><p class="ql-block"> 在贬谪期间因地制宜地开发新菜式，如儋州生蚝（烤制或酒煮）、东坡肉（慢火煨煮猪肉）、羊蝎子、东坡豆腐、生油荠菜羹等。苏东坡将地方食材转化为经典美食。他在《献蚝帖》中以幽默风趣笔调，叮嘱幼子“勿告北方人”，凸显其对海南生蚝的珍视与创新。他的“人间有味是清欢”的境界，至今仍令人津津乐道。</p> <p class="ql-block"> 在寻味海南的过程中，海南的朋友用黎族传统酒酿山兰酒招待我们。</p> <p class="ql-block"> 据介绍，山兰酒是由山区一种旱糯稻（山兰稻米）酿制而得名。传统酿造方法包括两种：一种将蒸熟的山兰米与植物“球饼”混合埋入芭蕉树下自然发酵，酒液随贮存时间由黄褐渐变为红黑色；另一种通过竹筐滴滤出乳白色浆液。其酿造历史久远，在黎族文化中具有类似香槟的礼仪地位，常用于款待贵宾或节庆场合。因此，我们对朋友的热情款待十分感激，对山兰酒度数不高，口感香甜甚为喜欢，饮起来十分畅快。因此黎族人又称这酒为“三难酒”，多喝难醉、醉了难醒、醒了难忘，形容山兰酒后劲十足、回味悠长的特点 。</p><p class="ql-block">（部分图片来自网络）</p>