西域的馕（2025.11.18.）

坦克陆战王

西域的馕

（2025.11.18.）

早年的某一年，我参加国防大学举办的后备力量战争动员培训班学习。

那时内部掌握，少数民族地区省军区系列部队各级领导班子里至少要配备一名少数民族副职指挥员。

本期培训班学员队里有两名分别来自雪域高原和西域戈壁的学员干部。

一位是西藏军区山南军分区的藏族副司令员。皮肤黧黑，墩墩实实，语速慢，话不多。整天昏昏欲睡的样子。后来才知道，是因为醉氧。从长年艰苦缺氧环境乍到低海拔地区富氧环境，氧气太浓，享受不了这样的供氧待遇，醉了。

另一位是新疆军区南疆军区的维吾尔族副司令员。他穿着解放军将校军服却是一副洋老外面孔，怎么都有点儿别扭甚至有点儿搞笑。

南疆军区机关派了一名参谋人员陪同送他报到入学。竟然扛着一个鼓鼓囊囊的面口袋，满满一袋子面饼。我也是第一次见到“馕”。

这位维族干部不熟悉不习惯不受用异地生活，更吃不惯内地汉族的饭菜饮食。所以自带干粮来上学。

系队领导在餐厅角落里给他单设一张小方桌，完全清真口味。至少早晚两餐主食吃着自家的馕，食堂配些汤菜。

我当时还有点担心疑惑，那一袋子面食馕吃上数月会不会变质坏了。也许要存放在食堂冰柜里。冰箱冰柜冷藏冷冻，还有挥发脱水干燥的功能，或是副功能。

后来借着去新疆的机会，我很认真兴趣的观摩了制作馕的大致全过程。这种面饼形状有点儿像披萨，边缘厚中心薄。发酵但是不放碱面，添加咸盐芝麻坚果等，表面印有花纹。品种有着几十种。

烘烤的设施是馕坑，实际是砖石泥巴陶罐垒起的大肚烤炉。制作好的馕坯子贴在烤炉内壁上高温烘烤，有点儿像北方的大锅贴饼子。

不同的是。贴饼子熟制，一面贴壁铁锅，另一面靠水蒸气蒸煮。而馕的熟制，一面贴着炉壁，另一面依赖炉内高温烘烤。所以，馕的水分含量极少。

我长时间站在街头，看着维族师傅们熟练操作的程序步骤。好奇得忍不住，我们人手一个刚出炉的馕。喷喷香，香喷喷。边走边吃，干吃裸吃，一会儿功夫就下肚，忘不了的浓浓麦香。

据说这种面食是从中亚地区随着伊斯兰教而传入。尤其以天山以南地区为最，可以三日无肉，不可一日无馕。

广袤的西域沙丘戈壁大地，炎炎烈日当空，气候干燥少雨。男人们出门在外劳作，动辄十天半月，经常跋涉长途数月。背上一袋子馕，不需要什么菜，有一壶水就足够。这和羊肉泡馍的道理吃法近似。

馕和馍存放时间长了越发脱水干燥，硬得像砖头。但是一碗菜汤肉汤羊汤端上，掰碎浸泡搅拌，美食。特别适合遂行任务野外条件简化饮食。

馕的食用历史悠久，在哈密地区考古出土早期的馕，时间可以追溯到3000多年前。

馕文化的经久广泛传播，这和中亚西域戈壁沙漠干旱环境一致。便于携带，长期保存而不会霉变。一方水土一方人。

馕这东西，在高温度高潮湿长年降雨的江南沿海地区，估计市场影响不大。尝尝新鲜而已。

现在条件，制作馕已经不限馕坑，食用也不限西域。喀什地区大规模机械化生产，每天制作300多万个馕。很多是发往外阜有兴趣有记忆的人们手中和餐桌。

现在的北京，足不出户可以吃到馕。我和家人多次采购。或者什么新疆餐厅巴依老爷店，或者是网购快递。

虽然都尝试过，但是总感觉平平淡淡，有点儿对不上味道了。很想再找回当年喀什和乌鲁木齐街头的馕香。