冬季佐餐小菜~香辣萝卜干

晓秋

昵 称：晓秋

美篇号：20540783

　　初冬，家乡出产的露头青萝卜，到了收获期，经过寒霜的洗礼，此时萝卜的味道也由原来略带辛辣，变的清甜脆爽。各大、小超市，菜市场大量上市，一般价在每斤0.38元左右，前几天遇上超市搞活动，每斤0.08元，我买了9斤，准备做特色佐餐小菜~香辣萝卜干。趁着几天暖阳高照，抓紧时间做起来。

制做方法：

萝卜清洗，去掉头尾，削去皱褶部分；切0.4厘米见方，约3厘米长的萝卜条。

　　按每斤萝卜10克盐的量，撒到萝卜条上，翻搅均匀腌制2小时。这时萝卜已经出水，挤干多余的水分。

　　放到篦子或高粱杆板上，晒两天，晚上收回，看到萝卜干的水分蒸发1/3即可。

　　烧半锅开水，晾温，放入萝卜干清洗灰尘。

　　挤去水分，放入盆中。尝一下，如咸度不够，可适当按自己的口味加少许盐。

　　放入白糖拌匀备用

准备小料：

取适量花椒、八角、桂皮、香叶，生姜切片，香菜1根清洗晾干水分；洋葱半个切片，大葱切斜刀；适量中粗辣椒面，这辣椒面是从宝鸡眉县买的，不是很辣但特香（也可用粗辣椒面十细辣椒面各半配用），熟白芝麻；白糖适量提鲜（可按自己的喜好加）。

制做香辣油：

①将辣椒面和熟白芝麻放入碗中，加适量小油搅拌，防止热油浇入后糊的现象；

②锅加适量油（按辣椒面的量加油），放入花椒、八角、桂皮、香叶、洋葱、大葱，小火炸至大葱边卷起；

③放入香菜，继续小火炸制；

④炸至洋葱、大葱微黄；

⑤捞出小料；

⑥将热油浇入辣椒芝麻碗中，边倒边搅，香辣油制做完成。

　　将做好的香辣油倒入萝卜干中，搅拌，再加适量五香粉、鸡精搅匀。

　　尝一下咸淡正好，萝卜干清脆香辣，味道好极了。

　　装入容器中，用塑料薄膜封口，放进冰箱冷藏保存，随吃随取。

　　第二天早餐时就派上了用场，作料已经和萝卜干完全融合到一起，口感香辣脆爽，略带甜味，Q弹耐嚼，特别下饭。

　　每次腌菜，是家人最快乐的时刻，我和儿媳互相配合，儿子制做香辣油，共同完成了香辣萝卜干的制做。当尝到亲手做的美味，幸福感便油然而生，这就是人间烟火气的魅力！

谢谢欣赏