家常美味佳肴系列:土豆红烧鸡块 制作/無畏 美篇号:9433536

無畏

作者近照

土豆红烧鸡块的美味，源于鸡肉的鲜嫩多汁、土豆的绵软入味与汤汁的浓郁醇厚，三者交融，浑然天成。一口入喉，仿佛穿越烟火人间的岁月长河，历史的厚重与当下的鲜香在舌尖共舞，带来无以伦比的满足与温情。这道家常却深情的菜肴，承载着时光的温度，也诠释着对味觉极致的执着追求。

精选土鸡与新鲜土豆，以匠心慢火煨炖，层层激发食材本真的香气。酱色红亮，香气扑鼻，每一口都饱含有滋有味的醇香，浓郁而不腻，回味悠长。若再添上一碗晶莹白饭，让汤汁缓缓浸润米粒，便如置身人间至味的烟火仙境，令人不禁感叹:此味只应天上有，何须更问神仙居。

土豆烧鸡块的家常做法主要包括预处理食材、煸炒鸡块、调味炖煮、加入土豆和收汁出锅五个核心步骤，强调火候控制与去腥技巧，成品咸香软糯，适合家庭烹饪。

下面介绍主要做法:

1、主料处理:

*鸡块(半只鸡或鸡腿)剁块，冷水浸泡或焯水去血水。

*土豆去皮切滚刀块，浸泡冷水去除淀粉防氧化。

2、辅料准备:

葱段、姜片、蒜瓣必备，可选干辣椒、花椒、八角增香；豆瓣酱可替代盐分调味。

3、煸炒鸡块:

*热锅凉油，爆香姜蒜、香料，加入鸡块中大火煸炒至水分收干、表皮收紧(约5—6分钟)。

*加料酒、生抽、老抽炒匀上色，豆瓣酱此时加入可提升风味并减少盐量。

4、炖煮调料:

*倒入开水没过食材，大火煮沸后转中小火焖煮15—20分钟。

*关键点:炒糖色需小火防焦苦；炖煮水量一次加足。

5、加入土豆与收汁:

*放入土豆，继续焖煮10—20分钟至软糯。

*起锅前加青椒、盐调味，大火收稠汤汁出锅装盘。

下面是关于土豆烧鸡块做法的视频:

做土豆烧鸡块的关键技巧与注意事项:

*火候控制:

炒糖色用小火，焖煮转中小火防煳底。

*去腥要点:

鸡块冷水焯水或料酒腌制；土豆浸泡防氧化变黑。

*调味优化:

豆瓣酱可替代盐；酱油分次添加避免过咸。

*时间管理:

总耗时40—60分钟，土豆后放保持形状(如果成糊状不美观)。

2025年11月20日完稿