<p class="ql-block">福州十大美食排名</p><p class="ql-block">福州十大美食排名综合了当地传统、文化底蕴和食客口碑，主要包括佛跳墙、福州鱼丸、锅边糊、肉燕、荔枝肉、海蛎煎、芋泥、线面、马蹄糕和拌面扁肉。以下按常见排名顺序详细介绍这些地道美味：</p><p class="ql-block">1.佛跳墙</p><p class="ql-block">被誉为“闽菜之王”，是福州美食的巅峰之作。选用鲍鱼、海参、鱼翅等十八种山珍海味，加入福建老酒密封煨制72小时以上，汤色金黄，醇厚鲜香。其制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产，聚春园是体验正宗的代表老店。</p><p class="ql-block">2.福州鱼丸</p><p class="ql-block">福州人“无鱼丸不成席”的执念，体现了这道小吃的地位。外皮用新鲜鳗鱼或鲨鱼茸手工捶打数千次，达到“落地跳三跳”的弹性；内馅为猪肉，咬下时汤汁迸发，鱼鲜与肉香交融。永和鱼丸等百年老店仍坚持古法制作。</p><p class="ql-block">3.锅边糊</p><p class="ql-block">福州早餐的“霸主”，2025年入选“中国地域早餐保护名录”。米浆沿铁锅浇淋成薄片，落入蚬子高汤中，搭配虾米、紫菜，口感滑嫩回甘。老药洲街的柴火锅边店保留传统焦香风味。</p><p class="ql-block">这些美食不仅代表福州“依山吃鲜、靠海品醇”的饮食哲学，更承载着千年历史与民俗文化。</p> <p class="ql-block">福州十大美食</p><p class="ql-block">福州作为闽菜的发源地，拥有丰富的美食文化。根据多个来源的整理，以下是福州最值得尝试的十大美食及其特色：</p><p class="ql-block">闽菜经典</p><p class="ql-block">1.佛跳墙：闽菜之首，以鲍鱼、海参等18种珍贵食材文火慢炖，汤汁醇厚，2018年入选国家级非遗。推荐店铺：聚春园（东街口店）、安泰楼·佛跳墙创始人。</p><p class="ql-block">2.荔枝肉：猪里脊切花刀油炸，裹酸甜酱汁，形似荔枝，体现闽菜甜而不腻的特点。</p><p class="ql-block">3.爆炒双脆：海蜇皮与猪腰旺火爆炒，口感脆嫩，是本地人喜爱的下饭菜。</p><p class="ql-block">特色小吃</p><p class="ql-block">1.福州鱼丸：外皮用鲨鱼或鳗鱼肉手工捶打，内包猪肉馅，弹牙鲜香，象征团圆。推荐店铺：永和鱼丸（三坊七巷）。</p><p class="ql-block">2.肉燕：猪肉捶成薄如纸的“燕皮”，包肉馅如飞燕，寓意“无燕不成宴”，同利肉燕老铺最地道。</p><p class="ql-block">3.锅边糊（鼎边糊）：米浆沿热锅浇成薄片，配蚬子汤、虾米，是福州早餐的灵魂。</p><p class="ql-block">海鲜与风味</p><p class="ql-block">1.海蛎煎：新鲜海蛎与地瓜粉煎制，外酥里嫩，蘸甜辣酱食用。</p><p class="ql-block">2.捞化：细米粉配鲜浓高汤，加牛杂、猪血，简单美味。</p><p class="ql-block">3.红糟美食：如红糟肉、红糟鳗鱼，用红曲酒糟调味，酒香浓郁。</p><p class="ql-block">甜点与汤品</p><p class="ql-block">1.太极芋泥：槟榔芋加猪油、白糖蒸制，口感绵密香甜，常作宴席甜点。</p><p class="ql-block">2.拗九粥：农历正月廿九食用，糯米加红枣、桂圆熬制，寓意健康长寿。</p><p class="ql-block">美食街推荐</p><p class="ql-block">达明美食街：营业至深夜，汇聚多种小吃。</p><p class="ql-block">师大学生街：平价美食集中地，适合体验本地烟火气。</p><p class="ql-block">这些美食融合了福州的山海风味与人文底蕴，从国宴大菜到街头小吃，展现了闽菜的独特魅力。</p> <p class="ql-block">福州必吃十大美食</p><p class="ql-block">福州作为闽菜的发源地，美食融合了山海风味，既有国宴级大菜，也有市井小吃。以下是综合整理的福州必吃十大美食排行榜，涵盖经典名菜和地道小吃：</p><p class="ql-block">1.佛跳墙</p><p class="ql-block">闽菜之首，以鲍鱼、海参、鱼翅等18种山珍海味，加入高汤和福建老酒文火慢炖，汤汁醇厚如金，2018年入选国家级非遗。老字号“聚春园”保留原始配方，是品尝正宗佛跳墙的首选。</p><p class="ql-block">2.福州鱼丸</p><p class="ql-block">外皮用鳗鱼或鲨鱼肉手工捶打，内包猪肉馅，口感Q弹鲜香，象征团圆吉祥。三坊七巷的“永和鱼丸”是百年老字号，坚持古法制作。</p><p class="ql-block">3.锅边糊（鼎边糊）</p><p class="ql-block">福州人早餐霸主，米浆沿热锅浇淋成薄片，配蚬子汤、虾米，鲜香滑嫩，2025年入选中国地域早餐保护名录。台江区老药洲街的“柴火锅边”保留最地道的焦香口感。</p><p class="ql-block">4.肉燕</p><p class="ql-block">“肉包肉”的哲学，燕皮用猪肉捶打至薄如纸，形如飞燕，寓意“无燕不成宴”。同利肉燕老铺的“燕皮写字”技艺是非遗代表。</p><p class="ql-block">5.荔枝肉</p><p class="ql-block">猪里脊切花刀油炸，形似荔枝，裹酸甜酱汁，外酥里嫩，是宴席必点菜。传统做法还会加入马蹄丁增加脆爽感。</p><p class="ql-block">6.捞化</p><p class="ql-block">细米粉配猪骨或海鲜高汤，加牛杂、猪血等，清淡鲜美，是福州人的深夜食堂。后街捞化的汤底用猪骨与海鲜熬制，搭配油条蘸汤最治愈。</p><p class="ql-block">7.海蛎煎</p><p class="ql-block">新鲜海蛎混合地瓜粉煎至金黄，外酥里嫩，蘸甜辣酱食用，是夜市常见小吃。鼓楼老店现撬海蛎制作，风味更佳。</p><p class="ql-block">8.太极芋泥</p><p class="ql-block">槟榔芋加猪油、白糖蒸制，口感绵密香甜，表面温凉内里滚烫，是宴席甜点。安泰楼的版本甜香如慕斯。</p><p class="ql-block">9.红糟美食</p><p class="ql-block">以红曲酒糟调味，如红糟肉、红糟鳗鱼，酒香浓郁，体现闽菜独特风味。</p><p class="ql-block">10.拗九粥</p><p class="ql-block">农历正月廿九孝亲节必吃，糯米加红枣、桂圆熬制，寓意健康长寿。</p><p class="ql-block">本地人私藏打卡指南</p><p class="ql-block">老字号集中地：三坊七巷（同利肉燕、永和鱼丸）、老药洲街（没牙伯花生汤）、达明路夜市（甘草芭乐）。</p><p class="ql-block">隐藏菜单：聚春园佛跳墙配红糟肉夹光饼，柴火锅边搭三角糕蘸虾油。</p><p class="ql-block">从国宴大菜到街边小吃，这十道美食浓缩了福州千年食韵，建议逐一打卡体验。</p> <p class="ql-block">福州佛跳墙</p><p class="ql-block">佛跳墙，又名“福寿全”，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系，被誉为闽菜“封神之作”。这道菜起源于清道光年间，至今已有100多年的历史。其名称的由来有两种说法：一是因文人品尝后赋诗“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”而得名；二是相传由乞丐将残羹混合瓦罐煨煮启发而来。</p><p class="ql-block">菜品特点</p><p class="ql-block">佛跳墙以鲍鱼、海参、鱼翅、花胶等二十余种山珍海味为主料，加入高汤与福建老酒，采用绍兴酒坛装盛，以荷叶密封后文火煨制8小时以上。成菜汤色褐亮，软嫩柔润，荤香浓郁而不腻，开坛时酒香与荤香交融四溢。传统制作需将各食材分别煎、炒、烹、炸预处理，再分层码入酒坛煨炖，工艺繁复。</p><p class="ql-block">文化地位</p><p class="ql-block">佛跳墙的制作技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，是福州的首席名菜。其文化密码可追溯至清朝光绪年间，福州布政使周莲在官宴上尝到“福寿全”后大为赞赏，聚春园创始人郑春发在此基础上改良，并因诗句而得名。</p><p class="ql-block">必尝店铺</p><p class="ql-block">聚春园（东街口店）：发源地，非遗传承，始于1865年。</p><p class="ql-block">文儒九号：提供正宗的闽南大菜佛跳墙，就餐仪式感强，有古色古香的装饰和独特的迎客方式。</p><p class="ql-block">家庭简易版</p><p class="ql-block">对于家庭操作，可以制作“穷人版”佛跳墙。主要步骤包括：将鸭翅、乌鸡等食材焯水去腥，炒香后煲汤3小时（或压力锅半小时），再处理海参、鲍鱼等食材，最后将所有食材汇入高汤炖煮。这种做法适合家庭操作，汤汁浓郁。</p><p class="ql-block">佛跳墙不仅是一道美食，更承载了福州深厚的历史文化底蕴。无论是品尝传统老字号，还是尝试家庭简易版，都能感受到其独特魅力。</p> <p class="ql-block">福州肉燕</p><p class="ql-block">福州肉燕是福建福州的一道传统特色小吃，以其独特的“肉包肉”工艺和吉祥寓意闻名，被誉为“无燕不成宴，无燕不成年”。其核心特点在于燕皮由猪肉捶打后混合红薯粉制成，包裹肉馅后形似飞燕，口感劲道爽滑。</p><p class="ql-block">历史与文化</p><p class="ql-block">肉燕起源于明朝嘉靖年间，传说由一位家厨创制，后因形如飞燕得名。它与鸭蛋同煮称“太平燕”，寓意平安团圆，是福州婚丧喜庆、年节宴席的必备菜肴。2013年，肉燕制作技艺被列入福建省非物质文化遗产。</p><p class="ql-block">制作工艺</p><p class="ql-block">捶打燕皮：选用猪后腿瘦肉，用木槌反复捶打20分钟成肉泥，混合红薯粉碾压成薄皮。</p><p class="ql-block">调制馅料：以五花肉、虾仁、干贝等为主料，加入鸡蛋、香菇等提鲜，口感鲜嫩多汁。</p><p class="ql-block">包制与烹饪：燕皮切方形包馅，可蒸、煮、炖等，常见做法包括“太平燕”（配鸭蛋）和燕丝汤。</p><p class="ql-block">推荐店铺</p><p class="ql-block">同利肉燕：百年老字号，位于福州南后街，以皮薄如纸、口感软润著称。</p><p class="ql-block">福一肉燕：藏于市井的传统老店，肉燕皮晶莹剔透，汤底浓郁，性价比高。</p>