<p class="ql-block">呢称 : 巴山游民</p><p class="ql-block">美篇号 : 5850162</p> <p class="ql-block"> 2025年10月11日，我和退休的老伴托女儿之福，一家五口循着建水的烟火气息，直奔梨园巷12号附近（板井核心区域） ——这里是建水豆腐的灵魂聚集地，上百家作坊在此扎根，曾记等老牌坊更是家喻户晓。刚踏入巷口，我们便带着小外孙直奔核心——那眼滋养了建水豆腐数百年的板井。</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 古泉井口的青石板被岁月磨得温润光滑，旁边整齐摆着好几只小巧的木桶，小家伙好奇地踮起脚尖，双手攥紧桶绳，学着当地人的样子慢慢往下探，井水清冽得能清晰映出他的笑脸，提上来时桶沿还挂着晶莹的水珠。他捧着桶凑近鼻尖深吸一口，脆生生喊：“姥爷，水好甜呀！” 这亲手提上来的板井水，藏着建水豆腐的“密码”——后来才知道，它富含钙、镁等矿物质，pH值和硬度刚好能让大豆蛋白完美凝固，这也是“无板井水，便无建水豆腐魂”的由来，让孩子在玩闹中先懂了“好水出好豆腐”的道理。</p> <p class="ql-block"> 这里最得本地人偏爱的“板井豆腐”，便与这眼千年古泉深度绑定。板井自明清起就滋养着建水豆腐业，从泡豆、磨浆到点卤、成型，匠人始终沿用千年未改的老手艺——不用现代石膏，而是用发酵后的酸浆点卤，既能锁住豆香，又让豆腐带着自然的微酸回甘，成就了独一份的嫩滑弹润。 </p> <p class="ql-block"> 早年仅为本地人日常食材的板井豆腐，自《舌尖上的中国》热播后声名大噪，成为建水美食名片。即便现代工艺迭代，板井的独特水质无法复制，老作坊的坚守更让这份味道得以延续，二者互为依托，才构筑起独一无二的建水豆腐文化。</p> <p class="ql-block"> 在这豆腐的吃法堪称盛宴，每一口都是藏不住的喜乐！刚上桌的炭火烤豆腐圆滚滚的，在烤盘上滋滋作响，外皮烤得焦脆带点烟火气，咬开瞬间内里的嫩豆腐裹着鲜汁迸发，小外孙吃得嘴角沾着焦痕，还不忘伸手再夹一块，含糊着说“比薯片还香！”；炸豆皮金黄酥脆，蘸上店家自制的小米辣蘸水，香麻鲜辣在舌尖交织，大人们边吃边咂嘴，连呼“过瘾”；爆浆豆腐要趁烫咬，小外孙没掌握窍门，刚入口就被烫得吐舌头，却舍不得吐掉，眯着眼直呼“鲜到掉眉毛”。</p> <p class="ql-block">曾记的豆腐脑与豆浆更是餐桌上的常客：豆腐脑细嫩如脂，浇上鲜卤、撒把葱花与榨菜碎，用小勺舀起一勺，滑溜溜地溜进嘴里，鲜得人浑身舒畅；豆浆带着天然豆甜，温润爽口，小外孙捧着碗一饮而尽，还捧着空碗跟老板喊“再来一碗！”</p> <p class="ql-block"> 更妙的是板井豆的做豆腐活动。通过豆腐制做人手把手教学，让游客家人们从吃豆腐到做豆腐的过程进行体验，深受游客家人们的喜爱。</p> <p class="ql-block"> 小家伙盯着豆腐布眼睛发亮，摊布、舀豆糊时指尖沾了浆便急着舔掉，惹得众人发笑；卷布对折时小手使劲按压，腮帮子鼓得圆圆的，还频频追问“姥爷，我做的是不是最好吃？”，待看到成型的小豆腐，立刻举着炫耀“有板井水的香味呢！”。简单的卷折按压间，不仅满是孩子的乐趣与成就感，还让他直观懂了“豆腐成型要靠按压排浆”的小知识。</p> <p class="ql-block"> 豆腐坊以小豆腐为媒，将老手艺化作可参与、可感知的旅行体验，从提井泉知“好水的重要性”，到做豆腐懂“工艺的巧妙”，再到围坐品食享“舌尖的快乐”，全程既有亲子互动的欢喜，又有潜移默化的知识传递。</p> <p class="ql-block"> 一碗清泉，一块豆腐，藏着建水的烟火气、老手艺与历史沉淀，更藏着旅行中最动人的双重收获——既留住了味蕾的满足，也记下了藏在美食里的小智慧。作为退体的我和老伴能够不远千里，前来建水，品偿这口穿越千年的鲜香，终究成了我们在建水最难忘的味觉与记忆印记。</p><p class="ql-block"> 巴山游民2025.11</p>