香辣口味鸭

佳音来琳

编辑 制作 佳音来琳

烹饪 拍摄 佳音来琳

美篇号 42050547

‌ 香辣口味鸭是我喜欢吃也喜欢做的一道家常菜，眼下已进入冬季，我做这道菜的频率也随之增加了。因为中医认为：冬季气候干燥寒冷，人体易出现阴虚火旺、皮肤干燥等问题，而鸭肉性平，滋阴润燥，不易引发上火，搭配合理的食材，选择适当的烹饪方式，可平衡冬季进补需求。除此外，它还有保护血管、促进消化、提供能量等‌功效。

下面是我自成一家的香辣口味鸭的做法：

选已饲养过了一年半至两年时间的，已下过蛋的母麻鸭（长沙人称老水鸭）一只，这样的鸭自然生长时间长，肌肉纤维发达，烹饪后的口感劲道，越嚼越香。

　　把处理好后的新鲜鸭肉剁成稍大一点的块状，焯水后洗去粘在表面的浮沫。

　　 准备好所需配料：佳酿红烧酱油、啤酒、料酒、红干辣椒、八角回、花椒、生姜、盐、味精、植物油。

　　锅洗净烧干水汽，倒入适量植物油烧至八成热，再把焯过水的鸭肉块倒入锅内，中火翻炒的同时加入料酒少许、切好的生姜片若干，一起炒至鸭肉表面出现微黄且有鸭油渗出时，再把干辣椒（用整只的，不要用辣椒粉）、八角回、花椒加入继续炒两分钟，把配料炒出香气后关火（因为这些配料放早了会炒糊，所以要延后放。不爱吃花椒的可以不放或少放，我一般只放一点点，量少吃不出麻味，因为花椒除了麻味，它还具有辛香、木质香、柑橘香，所以少量加入会给菜肴增加一种独特的风味）。

　　把炒过的鸭肉腾至高压锅内，倒入啤酒（没有啤酒，也可以用开水）淹过鸭肉，加入盐、酱油，盖上锅盖，开大火待上汽后转小火，炖20分钟打开锅盖用筷子戳戳，看看是否软烂适中，如还太硬就继续炖一会儿。

　　炖熟后如果汤汁太多，就打开锅盖大火收汁，浓缩后的汤汁会让鸭肉味道更集中，色、香更浓。出锅前加入味精。

　　醇厚浓郁、肉质紧实丰腴的香辣口味鸭装盘上桌啦，细嚼慢咽间，满口生香，余味悠长哦……

　　近镜头分享，舌尖与眼眸的双重盛宴，就此开启。