山外青山楼外楼

红苹果

题楼外楼留影

墨匾鎏金嵌壁间，游人抬镜记名园。

千年诗句今犹在，楼外青山枕画船。

楼外楼：孤山畔，一宴揽尽西湖千年风月

当游船裁开西湖镜面般的湖水，碎银般的光斑漫过孤山南麓的飞檐时，那扇雕花木窗后飘出的龙井茶香，早已和177年的烟火气缠成了杭州的味觉符号——这里是楼外楼，藏在“山外青山楼外楼”诗句里的百年名楼，也是西湖边唯一能把湖光山色吃进胃里的餐桌。

湖畔闲吟

烟柳垂丝拂画桥，湖光映日泛金涛。

凭栏醉赏江南景，风送荷香入袖袍。

孤山路30号：一爿小店与半部杭城史

楼外楼的门牌“孤山路30号”，本身就是一段活的历史。清道光二十八年（1848年），绍兴落第文人洪瑞堂划着渔船在西湖捕鱼，见孤山脚下游人无食可觅，便搭起一间平房，取南宋林升“山外青山楼外楼”的诗句为名，烧得一手鲜鱼活虾。谁曾想这爿湖畔小店，后来成了“中华老字号”里的“国宴级”存在。

它的位置是老天爷赏饭吃——背倚孤山、面朝西湖，与断桥残雪、平湖秋月仅一步之遥。1926年扩建的三层洋楼，曾是杭州首家电扇、电话俱全的“摩登酒家”；1955年公私合营后，周恩来总理九次在此宴请外宾，“三付饭费”的佳话至今挂在堂前；2016年G20峰会，元首夫人们的午宴就摆在这里，西湖醋鱼的酸甜里，盛着半部杭城的烟火与荣光。

这句诗出自南宋林升的《题临安邸》，既描绘了临安城的景致，更藏着尖锐的讽刺，还和杭州名店楼外楼有着渊源，具体如下：

1. 诗句本身与全诗内涵：全诗是“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休？暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州”。首句勾勒出临安（今杭州）青山层叠、楼台林立的繁华景象，看似写景，实则为后文铺垫。后三句笔锋一转，以反问谴责南宋统治者沉迷西湖歌舞、苟且偷安，讽刺他们忘了中原失地，竟把临时偏安的杭州当作故都汴州，满含诗人对国家命运的担忧。

2. 背后的历史背景：北宋被金人攻破后，宋高宗赵构南迁在临安建立南宋。但南宋朝廷没想着收复失地，反而大修宫殿楼宇，达官显贵纵情享乐，西湖也成了奢靡享乐之地。诗人目睹这一乱象，愤而在旅店墙壁题下此诗，以此抨击腐朽的统治阶层。

3. 与杭州楼外楼的关联：杭州名菜馆楼外楼的店名就源于这句诗。该店1848年由洪瑞堂创立，起初是孤山脚下的小餐馆，后来凭借西湖醋鱼等经典杭帮菜声名远扬，这句诗也让店铺多了一层深厚的文化韵味。

把西湖吃进餐盘：舌尖上的湖光山色

在楼外楼吃饭，眼睛和味蕾是一起被款待的。临湖的观景位像嵌在画框里：春看苏堤烟柳，夏听曲院风荷，秋赏平湖秋月，冬望断桥残雪——游船从三潭印月旁划过，涟漪把天光揉碎在窗棂上，连餐具里都盛着一汪湖色。

最懂这湖景的，是餐桌上的菜：

• 西湖醋鱼得选饿养三天的草鱼，蒸得细嫩如脂，淋上琥珀色的糖醋汁，酸鲜里裹着西湖水的清冽，连章太炎都曾写诗赞“亏君有此调和手”；

• 龙井虾仁用明前雀舌茶现烹，虾仁莹白如玉，咬开时茶香裹着鲜甜，像把春日的茶山揉进了舌尖；

• 叫化童鸡敲开泥壳的瞬间，荷叶香裹着蒸汽扑满脸，鸡肉嫩得能掐出水，连郁达夫都曾在《饮食男女在福州》里念着这口鲜。

一宴千年：坐在时光里看湖

如今的楼外楼，雕花木窗映着青瓷摆件，东阳木雕《东坡浚湖图》在壁上舒展，连服务员斟茶的手势都带着老派的优雅。邻桌的银发老者就着一块东坡肉独酌，阳光落在他的茶盏里，和百年前徐志摩与胡适在此吃蟹的月光，竟像是同一片。

有人说“不到楼外楼，不算游西湖”。其实在这里，吃的从来不是菜，是洪瑞堂当年的文人意气，是周总理叮嘱“按价收钱”的温厚，是把西湖的一春一秋、一晴一雨，都盛进餐盘里的浪漫。

楼外楼藏着不少和名人、时代绑定的趣味历史故事，随便拎一个都像从西湖水里捞出来的“活传奇”：

1. 洪瑞堂的“落第文人开店记”

楼外楼的创始人洪瑞堂本是绍兴秀才，科举落第后来杭州讨生活，靠捕鱼卖鱼为生。有次见孤山游客饿肚子，干脆用渔船改了个小铺，煮鲜鱼、烧土菜。他爱读诗，便取了林升“山外青山楼外楼”的名句当店名——谁能想到，这个“落第文人的小破店”，后来成了国宴级名楼。

2. 周总理的“三付饭费”

1956年，周总理在楼外楼宴请外宾后，坚持按市价付了饭钱；后来又两次来就餐，每次都让秘书结算费用。工作人员说“您是国家领导人，不用付”，总理却严肃道：“公是公，私是私，不能搞特殊。”这段“三付饭费”的佳话，至今被写在楼内的史料展里。

3. 鲁迅的“品蟹怼人”名场面

鲁迅是楼外楼的常客，尤其爱在这里吃蟹、喝酒、写文章。有次他和朋友聚餐，邻桌几个权贵附庸风雅地聊“诗词”，鲁迅听完直接夹起一只蟹壳：“你们这不是谈诗，是把好好的句子泡进了醋里！”一句话把对方怼得哑口无言，后来这段“蟹壳怼人”成了文人圈的趣谈。

4. “叫化童鸡”的“蹭饭”传说

楼外楼的“叫化童鸡”有个民间版由来：早年有个乞丐偷了鸡，没锅没灶，就用泥裹了鸡、垫荷叶烧熟，香得路过的洪瑞堂闻着味追了半条街，讨来做法改良后，成了楼外楼的招牌菜——后来这道菜还被郭沫若写诗调侃：“裹泥烧出味喷香，叫化原来有妙方。”

这些故事里，既有文人的烟火气，也有时代的小细节，像给楼外楼添了层“会说话的历史滤镜”。

西湖醋鱼、叫花鸡等是杭州特色美食。

题杭州竹筷

竹裁纤柄刻烟岚，纹里湖山味里谙。

一箸轻拈吴越韵，餐间犹带浙风甘。

注：这组竹筷是杭州特色伴手礼，筷身常刻西湖景致、民俗纹样，既实用又藏着江南雅趣，是餐桌上的“小特产”。

杭州竹筷子的代表是天竺筷，它的历史故事与杭州的佛文化、市井生活紧密相连，核心脉络如下：

一、起源：寺僧截竹应急，香客传为“佛筷”

清乾隆年间，杭州天竺三寺（法喜、法净、法镜寺）香火鼎盛，香客众多，吃斋时常常“人多筷少”。寺中僧人便就地取材，截取天竺山的实心箬竹/小苦竹制成竹筷，供香客使用。

后来和尚用锡皮包裹筷头（形似僧帽），让竹筷从“一次性”变为耐用器具；香客们认为这筷子沾染了“佛气”，能“增口福、添好运”，纷纷带回家作纪念，天竺筷由此从寺庙走向民间。

二、鼎盛：作坊云集，成“杭州四宝”

• 工艺升级：清光绪年间，匠人潘三四（第一代传承人）改进工艺——在筷身烙花（用高温钢板烫印西湖景致、吉祥纹样），镶锡制/银制筷头，染成不褪色的枣红色，让天竺筷兼具实用与美感。

• 市井风行：杭州大井巷一带涌现数十家作坊（如“乾泰顺”“王老娘”），民间流传“天竺筷出了名，做煞了大井人”；楼外楼、知味观等名菜馆都用它，连乾隆、宋美龄都曾关注或采购，还作为礼品远销海外。

三、兴衰与复兴：从濒危到非遗重生

• 衰落：20世纪80年代后，一次性筷子普及、原料短缺（天竺山划为保护区），天竺筷一度濒临失传。

• 复兴：如今以第五代传人王连道为代表的匠人坚守技艺，恢复20余道纯手工工序（选竹、蒸晒、烙花等），还创新设计“西湖十景筷”“甲骨文生肖筷”；2009年入选浙江非遗，2023年在河坊街开官方店铺，重新成为杭州的文化名片。

它不仅是一双筷子，更是杭州“佛缘+市井+匠心”的缩影——从寺僧的应急之物，到承载西湖文化的非遗，藏着老杭州的烟火与风雅。

楼外楼品红烧鱼

西湖活鲜入锅红，酱焖脂融味更浓。

宋嫂遗方今未改，鲜醇一口醉秋风。

注：楼外楼红烧鱼承续西湖渔鲜传统，选料鲜活，经煎焖挂汁而成，色泽红亮、肉嫩味醇，与宋嫂鱼羹同为西湖鲜食经典，尽显杭帮菜鲜醇本味。

1. 风味与做法特点：主料选1.5 - 2斤的西湖周边鲜活草鱼，处理后开水焯煮至鱼眼凸出，避免过油以保鱼肉细嫩。糖醋汁是灵魂，用本地玫瑰米醋搭配白砂糖，加煮鱼原汤、少许生抽调制，酸甜平衡还融入鱼鲜，最后浇汁装盘，色泽金黄、口感清爽不腻，鱼肉鲜滑与酸甜汁完美融合。

2. 相关历史故事：最广为流传的是“叔嫂传珍”的传说。南宋时西湖边宋姓兄弟以打鱼为生，兄长遭恶霸迫害致死，叔嫂告状无果反遭驱赶。宋嫂让弟弟外逃避祸，临行前烹糖醋鱼告诫他莫忘家仇与百姓辛酸。后来宋弟功名加身惩治恶霸，又因一道同款糖醋鱼寻回隐姓埋名做厨工的嫂嫂，这道菜也随之传开。

楼外楼品东坡肉

文火煨成琥珀光，肥酥不腻润唇香。

坡仙遗味今犹盛，楼外盘盘醉客肠。

注：东坡肉传为苏轼（东坡居士）贬杭时创制，以慢炖出肥而不腻的口感，是楼外楼经典杭帮菜之一。

楼外楼品叫花鸡

泥裹荷香入灶煨，酥肌润汁客争摧。

楼头但见金盘落，不负西湖老味回。

咏楼外楼叫花鸡典故

丐裹泥团煨野香，龙颜偶啖易名扬。

蓉娘妙手馋洪七，楼外今传老味长。

注：此诗嵌了三个典故——叫花子创菜、乾隆赐名“富贵鸡”、《射雕英雄传》中黄蓉以叫花鸡换洪七公授艺。