<p class="ql-block"> 美篇昵称：晓山</p><p class="ql-block"> 美篇号：4175156</p><p class="ql-block"> 图片：自拍或网络</p> <p class="ql-block"> 手工油炸肉圆是一道具有浓郁地方特色的传统美食，它属于淮扬菜系。需选对肉、调准馅、掌握“摔打+复炸”技巧，从而达到外酥里嫩。</p> <p class="ql-block"> 原料：五花肉、糯米</p> <p class="ql-block"> 调配料：盐、糖、葱姜、鸡蛋、生粉、胡椒粉、味鸡精</p> <p class="ql-block"> 制作：</p> <p class="ql-block"> 1．五花肉切成细丁（或绞馅），剁肉时撒一勺姜汁水，既能去腥又让肉质更水润。剁好后，放入盆中加入调配料，顺时针搅拌和上劲，再放入发好的糯米拌匀；</p> <p class="ql-block"> 2、调味只需要盐、白胡椒粉和少许糖，最后拌入两勺生粉锁住水分；</p> <p class="ql-block"> 3、锅上火。放入油烧至四成热，左手抓一把拌好的肉馅从虎口处挤出一个个肉圆，右手拿一小勺将肉圆放入油锅里。放入团成丸子的肉圆，小火浸炸五六分钟至熟，大火再炸呈浅黄色。</p> <p class="ql-block"> 油炸三步曲：① 初炸定型：油温四成热（筷子插入冒小泡），中火炸至表面微黄捞出。这时肉圆内部还在悄悄熟成；②静置醒肉：让肉圆在漏勺里"休息"五分钟，就像给面团发酵的时间；③ 复炸酥脆：油温升至八成热，大火复炸30秒。看着肉圆在油锅里翻滚成诱人的琥珀色，厨房里顿时弥漫浓郁的香气。</p> <p class="ql-block"> 技术要领：</p> <p class="ql-block"> 1、肉提前买回来洗净放冰箱里冷藏，第二天再绞，这样肉易上劲；</p> <p class="ql-block"> 2、一斤肉用2-3个蛋，三两干糯米。肉馅肥肉与瘦肉之比为3:7。油炸时，油锅要油温不能太低，否则油易溢出。</p> <p class="ql-block"> 3、炸肉圆时，锅铲要不停推动，感觉肉圆发硬、颜色变黄就可以捞起来了。</p> <p class="ql-block"> 油炸肉圆的核心口感是“外酥里嫩”，外层金黄酥脆，内里鲜嫩多汁，不同配方和做法会带来软糯、弹牙等细微差异。</p>