探店——凡尔赛“11号餐桌” (La Table du 11)

萍踪侠影（Amy）

摄/制：萍踪侠影（Amy）

美篇号：458972934

拍摄器材：iPhone（233）/NLF33LL/A

每一次外出旅行，我总会寻觅一处温柔的港湾，安放疲惫的身心，唤醒沉睡的味蕾。在巴黎郊外的古城凡尔赛，在金碧辉煌与法式浪漫的余韵中，我邂逅了“11号餐桌”。

这是家法式高级田园料理餐厅，2016年获得米其林一星称号。主厨是一位年轻有创意的法国厨师。他匠心独到，让每一道菜品都带着阳光与泥土的芬芳，保留食材本真原味。食材采用产地直供的季节性食材和可持续捕捞的海鲜等。

餐厅坐落在静谧小巷里，藏身于精心打造的“香榭丽舍庭院”（La Cour des Senteurs）中，餐厅内部使用木桌，配色清雅，整体环境简洁高雅，服务专业而细致。

餐厅外观

餐厅内部

落座之后，服务员端上茶水，摆好餐具（晚餐需预约，且预约时间随客），送上菜单，将当天的菜肴与产地逐一介绍。随后送来主厨赠送的餐前开胃小点。

当晚菜单（介绍说：厨师每15天会根据产地供货更换菜单）

三款餐前小点，精致小巧。服务员介绍是主厨赠送的，具体食材保密，我们也没有品尝出究竟是什么。

餐前面包

随后是六道主菜，是依菜单而制作，另根据当天食材由主厨安排。每一道都是当地农场与海洋出产，食材非常新鲜，也非常的符合餐厅的田园风格理念。

一、虾肉：腌制的龙虾肉配上米醋和藿香叶调配的汁，入口鲜嫩爽口，后味无穷

二、洋葱：由甜洋葱、紫甘蓝配以白黄油酱，入口没有洋葱的辛辣，只有绵软可口的酱汁与菜香

三、鳕鱼：低温慢煮的鳕鱼淋上柑橘汁，配以牛油果酱、胡萝卜酱、蛋黄酱，三种酱混合后加上鳕鱼的鲜嫩，口感细腻可口

四、萝卜（这道菜是厨师根据当季食材临时变更的）：慢火煮熟的萝卜，配以大量酱汁、点缀青葱。这道菜萝卜味道浓郁，妥妥的农家菜品。如果不是酱汁美味，不符米其林星级标准

五、家禽：烤鸡肉、蘑菇上撒咖啡粉，配蛋黄酱汁。肉质软嫩，蘑菇爽滑，配上酱汁，也称得上美味可口

六、奶酪：由卡门贝尔奶酪（法国最具代表性的软质奶酪）、巧克力饼干、芥末酱、菊苣组成。入口绵软、奶味浓郁

蔬菜：各色蔬菜摆成花形，中芯点缀些透明枸蓣。咀嚼间，大地的芬芳与食材的本真在舌尖次第绽放

冰沙：由薄荷、紫苏冰沙混合而成。用于主菜后清味蕾，入口清爽

最后，甜点为这餐盛宴画上了温柔的休止符。即便是看似寻常的水果与糕点，亦恪守着对季节与新鲜的承诺。每一口，都是对风土的致敬，让味蕾在馥郁的甜美中，欣然落下帷幕。

固定甜品：由梨，花粉，蜂蜜冰淇淋、巧克力网组成。入口冰爽香甜

赠送甜品一：由猕猴桃、蜂蜜、桃汁组成。入口酸甜、清香可口

赠送甜品二：由去皮蓝莓、蜂蜜花叶组成。入口即化，酸甜可口

赠送甜品三：由巧克力、可可粉组成。入口绵密、甜脆

邂逅凡尔赛的“11号餐桌”，既是一场唤醒味蕾的厨艺盛宴，也是一次回归自然的心灵洗礼，更值得赞赏的是主厨调配的酱汁，每一道都为食材原味增色添香。

对于追求食材新鲜与品质体验的美食爱好者来说，“11号餐桌”无疑是首选。但就性价比而言不高（人均140欧元），请慎重选择。

这趟旅程，这餐美味，必将沉淀在我心中，成为一枚闪光的纪念徽章。