区分绛县“塬上”和“塬下”的美食“馉糘”和“圪烙饦”

一纸清欢

在我们绛县区分一个人是“塬上”人还是“塬下”人，除了方言不同以外，还有一种美食可以区分，那就是“馉糘”和“圪烙饦”，这两种食物在我的记忆里留存有妈妈的味道。

我是塬下人，记得上中学那会，妈妈怕我在学校吃不饱，在我上学前一天就会做好多，甜的，咸的，还有小动物花样的“圪烙饦”，“圪烙饦”里包的馅有芝麻、核桃、花生碎等食材，当妈妈从滚烫的石子里拿出第一锅“圪烙饦”，那浓郁的麦香味儿顿时飘满整个小院，诱人的香味我迫不及待的会先吃上两个，才能满足瞬间被点燃的味蕾。

第二天，我背上妈妈给我装的满满一兜“圪烙饦”，骑着自行车去县城上学。我们宿舍有塬上的孩子，带来的也是有妈妈味道的“馉糘”。午饭时间，我们会在宿舍里交换食物吃，接过同学递过来，外酥里嫩的“馉糘”，嚼上一口，油酥咸香里还带有淡淡的草木灰香气，听同学说，她妈妈用的是最原始的方法，把“馉糘”埋在草木灰里煻煨烤制而成。

说起“馉糘”让我想起，前段时间去运城博物馆，在运城非遗美食展览处，看到我们绛县“馉糘”的身影。绛县中杨“馉糘”不仅是我们绛县非物质文化遗产，而且还四次荣登央视频道。

今天我们就去非遗传承人王斌卡家里，去了解一下中杨馉糘，经传承人王斌卡介绍，现在“馉糘”的烤制方法，大多用的是石子烤制，石子烤制又称之为石烹文化，石烹文化被专家称为饮食界的活化石，可以追溯到尧时期。《面道本源》记载有“尧制石饼,面食流芳”之说，据文字性记载，“馉糘”已有1400年一1700年历史。

“民以食为天，食以味为先”，中杨“馉糘”传承人，为满足食客的不同需求，精心制作出风味多样化的“馉糘”，有五香的、花椒的、麻辣的、玉米的、南瓜的，还有跟随季节变换制作的榆钱“馉糘”、槐花“馉糘”、白蒿“馉糘”和马齿苋“馉糘”等等，独具匠心不同风味的“馉糘”，或酥脆，或柔软，或香甜 ，或咸香，每一种风味都能感受到用料的精致和独特，给你带来味觉上的满足。

“馉糘”营养丰富，易于消化，是健脾养胃、滋补身体的健康食品。“馉糘”外酥里香，经久耐放，是孩子上学，游子回家的必带美食。“馉糘”寓意美好，是老人祝寿、孩子生日、订婚、结婚等喜事上必备品，圆形馉糘寓意阖hé家团圆、幸福美满；长条馉糘寓意健康长寿、一生平安。

一口美食，尝的不仅是味道，更是情感的寄托；一口非遗里，不仅藏着先人的智慧，更是几代人的守护坚持与传承。愿在时光的长河中留在舌尖上的美好烙印永不褪色，愿非遗文化可以一脉相承，代代流传。