走，喫咖啡去，‍——咖啡文化特展

徐顺荣

美篇昵称：徐顺荣美篇号：4115576拍摄于：上海历史博物馆 前言从埃塞俄比亚高原的古老树种，到也门摩卡港的商船往来；从伊斯坦布尔第一家咖啡馆的人间烟火，到巴黎左岸文化沙龙的思想激荡—咖啡，这一枚深色果实，以六个世纪的旅程，完成了从提神饮品到全球文化的蜕变。在上海，咖啡书写了一部独具风味的城市传记。它以“咳嗽药水”的姿态现身上海滩，而后融入市井生活，为海派文化增色添彩。从作者大家笔下的文艺咖啡馆，到如今街头巷尾的精品小店；从老克勒手中的传统奶咖，到年轻人打卡分享的创意特调—咖啡不仅是饮品，更是上海这座城市现代化进程与市民日常生活变革的亲密见证。它参与构建了城市的社交空间，塑造了都市生活的节奏与情感，折射出上海开放、包容、创新的城市性格。近年来，上海市历史博物馆积极响应新时代对文化事业的新要求，关注城市人文记忆与市民精神需求。在这场展览中，我们不仅回溯咖啡的全球传播史，更加聚焦其与本地生活的相融相生。每一杯咖啡，都是一个未完的故事。期待与您一起，于醇香之中，品读世界、重温城市、遇见彼此，开启这场穿越时光与疆域的咖啡文化巡礼。 世界咖啡产区1.巴布亚新儿内亚 2.巴西3.苏门答腊 4.洪都拉斯5.秘鲁 6.危地马拉7.哥伦比亚 8.埃塞俄比亚 上：咖啡称（现代）下：咖啡研磨机（1898年） 皇家帝陶牌瓷咖啡壶现代20 世纪初德国商人罗塞鲁斯发明了无因咖啡并成立咖啡贸易股份公司（简称HAG）。它在美国以“山咖（SANKA）”的名字问世，SANKA 的意思是无咖啡因。SANKA牌咖啡罐近代 咖啡研磨机近代19世纪中期，美国的乡村人喜欢从杂货店里大批量采购新鲜咖啡豆，自己在家烘焙、研磨。 咖啡研磨机现代 唤醒咖啡因咖啡树原产于东非的埃塞俄比亚地区，后传到今天的也门一带，饮用咖啡的习惯逐渐风靡伊斯兰国家。从16世纪开始，咖啡经过土耳其传入欧洲，又随着航行者探索的脚步传播到美洲与亚洲，在全球多地生根发芽。咖啡已深入人类文明发展的脉络，留下了不可磨灭的印记，也征服了多少风流人物。 上①：咖啡壶（现代）上②：手工制咖啡铜煮壶（18世纪）下①：中东纯铜咖啡壶（17世纪）下②：咖啡壶（近代）从19世纪至今仍在使用的阿拉伯咖啡壶，壶嘴处可塞入充当滤嘴的干草。 咖啡壶现代 随着时间推移，咖啡进入了人们的日常生活。咖啡馆的出现成为社会活动和市民生活的重要空间。历史上的咖啡馆类型多样，不同的地域文化造就了不同的咖啡馆。咖啡馆的发展过程也充满了嬗变与断裂，在公众视野里留下兴衰的轨迹。起点—奥斯曼1554年，世界上第一家咖啡馆在伊斯坦布尔诞生。从此，咖啡不再是王室专属。很快，咖啡馆遍布伊斯坦布尔的街区，享用咖啡不再受到限制①享用咖啡，18世纪原件藏于伊斯坦布尔佩拉博物馆②奥斯曼细密画咖啡屋场景，17世纪中叶③表演说书的麦达奥斯曼时期的咖啡馆不仅消费低廉，还提供了多种文化活动，比如说书、皮影戏。因此咖啡馆也充当了开启民智的文化教育场所。④皮影戏角色皮影大约在15世纪时从中国传到埃及，后来辗转到了奥斯曼。⑤Figure of a Merchant with a crate marked caffee, 1780原作藏于英国V&A 博物馆这个商人的形象可能来源于伊兹密尔（土耳其西部港口城市）。 上：列宾，巴黎的咖啡馆，原作藏于圣彼得堡博物馆（1875）下：亨利•格维克斯，巴黎的咖啡厅场景（1877）坚强的阵地巴黎公寓狭小且取暖昂贵，咖啡馆遂成为生活的延伸，一杯咖啡可换整日温暖。咖啡馆是艺术家的客厅，是文人的创作阵地，是信息与流言枢纽站，也是见证相遇、相守与诀别的情感剧场。 上：圣地亚哥•鲁西诺，蒙马特咖啡馆（1890）巴尔扎克从1829年起，巴尔扎克靠咖啡的支撑，每天创作14至16个小时。终于在1841年完成了巨作《人间喜剧》。《巴尔扎克传》中写道：几乎每天，他不是去伏尔泰咖啡馆，便是去法兰西剧院附近的密涅瓦咖啡馆与他的伙伴们相聚。下：爱德华•柯特，巴黎圣母院附近的街道（20世纪初）游荡—法兰西1675年巴黎首家咖啡馆普罗可布诞生。在这里，卢梭、伏尔泰等启蒙思想家交流讨论，成就了一道文化沙龙风景。除咖啡外，巴黎的咖啡馆兼售酒饮。夏日咖啡馆的户外长椅连缀着街道，冬夜咖啡馆暖炉围坐着人群，构成了巴黎的城市记忆。 巴尔扎克画像《小说家》创刊号1936年萨特、波伏娃萨特和波伏娃曾在法国花神咖啡馆里度过了四年的时光。他们每天来这里喝咖啡，都坐同一张桌子，他们一起伏案写作，畅谈哲学。萨特曾说：“你们可能觉得很奇怪，但我们已经把花神咖啡馆当成我们的家了。”彼得•阿尔滕贝格《咖啡馆之歌》你忧心忡忡，这样也不顺心，哪也不如意，就去咖啡馆！如果她不能履约前来，无论理由多么充分，去咖啡馆！你的靴子坏了，去咖啡馆！你的收入只有四百克朗，却花出去五百克朗，去咖啡馆！你一身简朴，从不犒劳自己，去咖啡馆！ 巴尔扎克的房了《北新》第11期1926年茨威格咖啡馆始终是一个接触和接受新闻的最好场所……维也纳的咖啡馆是一个在世界上任何其他地方都找不到的文化机构，是一个民主俱乐部，而入场券不过是一杯咖啡的价格。 上：银质咖啡饮具（近代）下：瑞典 C.G.HALLBERG牌银质咖饮具（20世纪10年代） 萨特、波伏娃及友人们在花神咖啡馆 斟上清晨咖啡，1906原作藏于斯卡恩博物馆 喝咖啡的女人，1774原作藏于纽约大都会艺术博物馆拿着咖啡壶的女人，1895原作藏于奥赛博物馆 虹吸咖啡壶（近现代）豆心小憩咖啡为繁忙生活提供片刻休憩，独处或社交间享用一杯，让心灵获得休息和滋养，成为不可或缺的生活必需品。咖啡壶（近现代） 上：瓷质咖啡饮具近代下①：描金彩绘杯及托19世纪下②：咖啡杯碟近代共生—新加披19世纪随着全球贸易的发展，新加坡吸引了亚洲各地的移民。伴随着商业的日渐繁荣，咖啡文化在新加坡日渐兴起。华人移民对塑造当地咖啡文化起了关键作用。海南华人移民群体在掌握咖啡制作技能后，开始自营咖啡店。他们沿袭茶馆习惯称客人为“茶客”。新加坡传统咖啡店（Koptiams，马来语与福建话混合词）不仅是饮品店，也是信息交流中心。 点单“宝典”新加坡人称咖啡为“Kopi”，融合多地方言发音。咖啡的制作也体现了多元文化的融合性。炒豆会加糖油盐的中式技法，丰富风味且降低成本；冲煮采用中式滚水激荡，味道更香醇。基础苦味却衍生多种搭配，佐以本地美食，映射坚韧的平民文化和多元的市井生态。 上：新加坡风景明信片（现代）下：咖啡主题信封（1966年） 金属咖啡壶（近代） 上：1890年爪哇岛（印度尼西亚）咖啡园的华工中：咖啡店下：南洋咖啡制作艺术街头涂鸦 开启风味之门咖啡并非中国本士作物，咖啡文化却很早就在上海生了根。上海开埠次年，咖啡即进入市场，需拍卖购得。1844年《OR7400各号验货》载：19号船进口“柳榧豆”5包（每包70斤）。同年，上海华商外贸行出口咖啡豆350斤。作为舶来品，咖啡迅速成为沪上都市时尚，与传统生活习惯碰撞出上海独特的摩登风情。沪上咖啡馆各有故事，留名于时光。 上：邬达克遗存铜壶（19世纪）下：伦敦世博会杯碟（1851年）最初欧洲还不能烧造硬质瓷器时，咖啡器具多为金属制品，瓷质咖啡饮具多为欧洲人在中国广州定制。直到18世纪欧洲人掌握了中国的制瓷技术，才将瓷质饮具作为实用物品进行了大规模生产。 上：老德记大药房鹿头牌注册商标（近代）下：老德记药房No.49号领药铜牌（近代） 1885年《造洋饭书》书影，中国最早的西餐烹饪书籍，书中将coffee译作磕肥 “咳嗽药水”1853年，英租界花园弄（今南京东路）的老德记药房出售咖啡。而喝过咖啡的上海人往往难以接受咖啡的苦味，将其称为“咳嗽药水”。 考非何物共呼名开埠前，中国本士最早对咖啡的记载出现在《广东通志1818-1822》，“外洋有葡萄酒.•又有黑酒，番鬼饭后饮，云此酒可消食也。”黑酒指的就是咖啡。据《中国旧海关史料（1859-1948）》，1863年宁波、厦门首记咖啡进口（89.5担、63.51担）。1872年海关总税务司赫德第一号通令明确食品类免税品，就含有咖啡。此统税政策持续至1902年，客观上促进了咖啡在中国的传播。 上①：《海国图志•卷63-69》魏源撰1844年最早提到咖啡的中国史料上②：《益闻录》第1191期（1892年）书中记载了咖啡的饮用方式和功效。下①：《清稗类鈉•第47册-饮食（上）》徐珂编商务印书馆发行（1917年）1907年首次出版，提及国内咖啡店《清稗类钞•第48册-饮食（下）》徐珂编商务印书馆行（1917年）下②：《农学报》第1-18期（1897-1898年）中国最早传播农业科学知识的刊物，1897年创刊。第11期至14期连载文章《加非考》。 国人初感咖啡苦味，亦觉可助消食。晚清诗词中可见：《清宫词》龙团凤饼斗芳菲，底事春茶进御稀。才罢经筵纾宿食，机炉小火煮咖啡。词后小注：咖啡，泰西茶品之一，西人恒手膳后服用，性芳温，健脾行气，分消食积。德宗因疾，在宫中多嗜此茶。晚清《申江百咏》几家番馆掩朱扉，煨鸽牛排不厌肥。一客一盆凭大嚼，饱来随意饮高馡。1907年《沪江商业市景词》考非何物其呼名，市上相传豆制成。色类砂糖甜带苦，西人每食代茶烹。晚清樊增祥《爽翁惠咖啡余误为鼻烟》苦说茄菲是淡巴，豆香误尽勇卢家；也如自雪楼中叟，不识人间有岕茶。晚清毛元征《新艳诗》饮欢加非茶，忘却调牛乳。牛乳如欢谈，加非似依苦。 1915年华洋徳律风公司外籍员工赠H.Mousley 夫妇银茶具林奕汉捐赠 铜镀银餐具近代 咖啡街头风景自1863年海关进口咖啡，其量持续增长。至1946年夏，美货大量输入，其中也包括大量罐头咖啡。上海街头一时涌现出以罐头咖啡制作低价咖啡的咖啡摊，咖啡终成廉价饮 上海“Zee+Sung”银店制西式特大号银咖啡壶、茶壶近代 咖啡广告 美最时洋行咖啡杯碟近代 M.J.B牌咖啡罐头近代 《上海指南：附上海城厢租界地名表》商务印书馆发行1914年1910年的《上海指南》将“咖啡”列为游护的项目之，编者推荐了宝利咖啡店。在1914年和1923年的《上海指南》中，“宝利”的名字再次出现，声名颇望。 上海寄俄国客封近代 皇家道尔顿陶瓷咖啡饮具近代 日本搪瓷咖啡壶20世纪 新雅粤菜馆有限公司菜谱近代 杏花楼菜单1936年1851年，广东人胜仔在上海虹口开设了一家夜宵店，这家店在1876年改名为生昌架啡馆。1877年又改名为生昌番菜馆，1883年迁至福州路，改名杏花楼。 国际大饭店国菜菜谱1936年国际地滨竞马场，春秋试马之日，来此觅窗口茶座，啜咖啡带看马赛，远近驰马之姿，尽收眼底。何放舟捐赠 《申报上海市民手册》1946-47年版“永安、先施等大百货公司及各大饭店，均附设咖啡馆，已提供餐点服务。” 西餐调味瓶近代 俄国酒瓶近代 外国酒杯近代 皇后大戏院电影说明书近代 ①晋隆西餐馆、印度咖喱饭店（拾分代价币）近代②金成茶室代价币（贰角）近代③大道公司代价币（半个面包）近代④大东茶室代价币近代 上海牌咖啡罐头解放后，德胜经历公私合营，“C.P.C”商标改为“上海牌”，标志性红罐咖啡诞生。此场景还原参考：1959年上海牌咖啡广告 咖啡一角 申报馆赠“申报二万号纪念”瓷饮具1928年 名家的咖啡情结上海的咖啡馆与文化人士紧密相连，这里是汇聚智慧与想象的熔炉，见证了进步思想在交流中的孕育。众多名人与咖啡馆的故事，映照了时代的社会风貌与精神状态。革命人士与D.D’S咖啡馆1932年夏，洪深、周剑云于彼飞路D.D'S咖啡馆约见夏衍等三人，們为缩鼎顾问，揭开“党的电影小组“序察。该馆也是《大晚报）编银准万秋组稿，以及李富春与用输维商谈左现合作之地，更是潘汉年及地下党负责人秘密会面据点，是关键历史事件见证地。 《鲁迅日记》上第2册1913年1951年版 鲁迅与公啡咖啡馆犹太人所开“公啡”咖啡馆，是左联重要筹备地。鲁迅、冯雪峰、夏衍等曾在此讨论纲领。鲁迅虽有名言“我是把别人喝咖啡的功夫都用在工作上”，实则常饮咖啡。其日记多次记载与友人在多家店“饮加非（加菲）”。鲁迅亦是咖啡馆中的文学导师。1934年，萧军、萧红抵沪后，鲁迅在内山书店初见，随即带至咖啡馆长谈其小说稿《八月的乡村》《生死场》。1933年，鲁迅通过便条约茅盾于“自俄咖啡馆”会晤神秘来客。文学青年葛琴为处女作《总退都》求教鲁迅，亦在咖啡馆。她回忆鲁迅毫无架子，两小时畅谈文学问题，给予热烈鼓励，其言“和文章一般有力”，充满“比青年更勇敢的情绪”，令她惊叹其为“青年的老人”。 《万象十日刊》创刊号责任者：陈蝶衣，万象书屋出版中央书店发行 1942年萧红著《回忆鲁迅先生》生活书店发行 1946年版《咖啡》创刊号1931年《咖啡味半月刊》创刊号1936年 田汉与《咖啡店一夜》1922年田汉话剧《咖啡店的一夜》以沪上咖啡馆为背景，讲述知识青年在爱情与理想中的挣扎。女主角白秋英于咖啡店打工，呼唤自由与革命。其台词“咖啡是苦的，人生更苦”成当时青年流行语。该剧由上海艺术剧社上演后轰动，奠定咖啡馆“新文化空间”形象张爱玲与凯司令咖啡馆20世纪三四十年代，凯司令以价廉物美的饮料西点闻名，栗子蛋糕为招牌。张爱玲在《色戒》提及该店，《半生缘》提到“凯司令栗子粉蛋糕”。彼时她常光顾，《双声》详记其与友人在咖啡馆点奶油蛋糕配额外奶油、热巧克力加双份奶油的场景。也因她的文字，海派西点被世人所知，闻名至今。 上海牌咖啡罐头（出口款）上海咖啡厂可可粉C.P.C.咖啡罐头德庭（上海）文化发展有限公司藏近代“西皮西”（C.P.C.）为近代上海乃至全国唯一咖啡加工厂。上海沦陷时咖啡紧缺，其备货齐全，可大量供应，成最畅销咖啡。永安公司陶瓷咖啡杯及杯托 上海西菜咖啡商业同业公会咖啡收据1952-1953咖啡价格是旧币价格。当时使用的是新中国发行的第一套人民币。旧币1万块换算新币大约为1元。 绿色咖啡瓷器赵红宇捐赠凤穿牡丹金属托盘（近代）秦一本捐赠 地方国营上海咖啡厂出品咖啡酪包装纸公私合营大上海饮料厂出品有糖有奶可可酪包装纸公私合营德胜咖啡厂牛奶可可包装纸 先施公司出品净水器近代咖啡需与水交融才能释放风味，水质影响着咖啡口感。 烧水壶（近代）热水瓶（近代）电咖啡壶（现代）秦一本捐赠茶壶冲咖啡咖啡馆的兴起，也带动咖啡文化的普及。有人在上海杂志社开课，讲家里怎么煮咖啡，指出第一要新鲜，第二要香气洋溢。在没有各种咖啡器具的年代，上海人用最原始的方法煮咖啡：用纱布包着咖啡粉，放在钢盅锅子里用开水煮。有时还会再用滤纸过滤一遍，使口感更纯粹。 咖啡糖包装纸（上海爱民糖果厂、上海光明食品三厂、公私合营上海冠生园食品厂）德庭（上海）文化发展有限公司藏 咖啡好伴侣咖啡的各种搭配，让咖啡的味道更丰富。加糖可以减少苦味，加牛奶让口感更顺滑，炼乳则带来香甜。咖啡配甜点，口感层次则更细腻了。 上：三星牌咖啡茶包装纸近代下：国营上海咖啡厂出品咖啡茶包装纸德庭（上海）文化发展有限公司藏 ① 麦乳精广告② 沙利文沪語广告③ 冠生园广告④可的牛奶广告⑤上海沙利文咖啡馆 Jacobs牌奶油苏打饼干铁盒近代张心一、张心宰捐赠 上海冠生园食品公司奶士饼干包装盒近代 美商沙利文糖果饼干公司铁盒近代由于用料讲究、制作精良，“沙利文”一度成为沪语中“饼干”“糖果”的代名词。 咖啡拉花咖啡拉花是一项锦上添花的调制技巧。通常，意式浓缩咖啡是最适合拉花的品种。它采用蒸汽将牛奶打出气泡，并在咖啡液面上绘制出心形、树叶形等各种图案，还可以加入可可粉、焦糖等来进行点缀。打发得当的奶泡与咖啡的完美结合，使得口感更加丰富和柔顺。细致的拉花图案不仅为咖啡增添一份艺术气息，也让品味咖啡成为一场视觉享受。 翻不完咖啡菜单“咖啡就像音乐一样，有很多种可能性。”从舶来品到日常饮料，从速溶咖啡到创意饮品，从社交空间到生活美学，咖啡文化的形态也不断流转演变，生动诠释着独属于它的灵动与鲜活。同时，一杯咖啡，也折射出中国社会经济发展与消费文化的深刻变迁。 MAXWELL HOUSE 牌咖啡罐近代 雀巢牌咖啡罐悠庭（上海）文化发展有限公司藏 Folger's 牌咖啡罐近代 各式咖啡 各式咖啡机和咖啡壶 各种咖啡配料 一颗咖啡果是如何变成咖啡的？一台胶囊咖啡机又是如何被发明的？一颗胶囊会如何叩问自己的生命历程？Nespresso奈斯派索诚邀您踏上这趟循环之旅，解读一颗胶囊的生命图景。触摸咖啡豆的生命脉络，一份水、一格电、一杯咖啡看定量咖啡系统萃取的艺术如何定格可持续的善意，让咖啡馥郁的香气陪伴。 版画《石库门之七-夏日》作者：龚赣弟创作年代：2009刘海粟美术馆藏 鸟巢设计故事之初：一次错误方向的尝试由于首次接触鸟巢设计，根据网络信息的调研，制作了这只半成品：在我们与红树林的鸟类保护专家交流后得知，树枝与碎草的组合是一个鸟巢的“室内软装”，是鸟类自己找到安全感的环境后需通过三天左右时间自主完成的部分。而人类对鸟类安全繁殖环境的帮助更多是提供一些可供筑巢的硬质巢箱。 Q：堆肥为什么有助于红树林生态保护？A：红树林生长在海岸潮间带的淤泥质滩涂上。咖啡渣堆肥，能够为其临近的植物提供支持，帮助红树“好邻居”，从而从局部到区域，整体影响生态环境和生物多样性。被人工污染的土壤可能变得贫瘠、板结，缺乏植物生长所需的丰富养分和良好结构。若不进行堆肥补充，土壤可能面临以下问题：① 幼苗存活率低③ 生态系统脆弱② 恢复速度缓慢④ 抗逆性下降人工堆肥是促进土壤自我修复，增强土壤韧性，构建健康生态环境基底的科学手段。 结语从一颗豆子到一杯饮品，从一个座位到一座城市，咖啡的菜单永远在翻新。这份“翻新”，是中国市场活力的奔涌，是生活品质的蝶变，是文化创造的释放，更是人们在杯中寻找认同，发现美好的过程。在上海，咖啡早已融入城市的呼吸与脉动：它既是清晨街坊醒神的第一缕香气，也是写字楼间匆忙中的温暖驻足；是梧桐树荫下的轻声交谈，也是创意园区里新思想碰撞的无限可能。一杯咖啡，见证着上海开放包容、追求卓越的城市精神，链接着人与人之间的情感与故事。咖啡的故事远未终结。它仍在发酵，仍在书写，仍与城市的明天紧密交融。下一杯，永远值得期待—因为每一杯，都是人与城共生共长的印记。