<p class="ql-block"> 趁着周末天气晴好，应同事昌源之邀，笔者及家人一同驱车，奔赴凯里市郊翁堤苗寨，参加厨师之乡酸汤美食盛宴。黔东南州内美食界的大厨小艺云集，酸汤博物馆热闹非凡，百余辆大小车辆停满路旁，300宾客的长桌宴布满各个厅堂包间、廊道院坝，那个场面火爆热烈，怎一声“哇塞”了得！</p> <p class="ql-block">技艺传承，同心筑梦</p> <p class="ql-block">万分惬意，点赞褒扬</p> <p class="ql-block"> 参观酸汤博物馆和整个培训基地后，品尝了酸汤美味，把盏言欢之际，与厨神潘明武会长交谈中，不禁被他的远见卓识所叹服：作为酸汤特色佳肴的第二代传承人，他不仅深挖酸汤技艺，荣获了N多大奖；还注重非遗传承，带动300余村民成为厨师，遍布全国各地，都市城乡；自筹巨资开发了培训基地，开辟了博物馆，打造酸汤洞藏……林林总总，不胜枚举。感触颇深，特撰此赋，一吐酣畅！</p> <p class="ql-block">青花玉盘，镇馆之宝</p> <p class="ql-block">游客观赏，无尚荣光</p> <p class="ql-block">技艺精湛，荣誉满墙</p> <p class="ql-block"> 凯里酸汤赋</p><p class="ql-block"> 潘大文</p><p class="ql-block"> 黔东大地，人杰地灵；山川碧透，江水清冽；民风淳朴，非遗传承；烹酸为食，韵味千年。酸汤之乡，苗寨翁堤，厨师百众，遍布九州，技艺精湛，誉为厨神。左手掌勺，炒出人间味道；右手执笔，书写天下美食。故酸汤者，非仅一肴之味，实乃黔境之魂，民俗之章也。</p><p class="ql-block"> 溯其源流，上古洪荒，瘴气弥漫，先民采果，积坛发酵，偶得酸浆，解腻祛暑，开胃健脾，药食同源。其名起源，远古歌谣：三月槟榔不结果，九月兰草无芳香；有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤。更有传说，玉帝赐汤：黔东邪瘴，百姓遭殃，食欲不振，雪上加霜，玉帝体恤，恩赐药汤。七妹受命，下遇笙郎，缠绵七日，汤药酸漳；药到病除，食欲显彰，神清气爽，民众安康。</p><p class="ql-block"> 注：漳，漳江。唐代诗人李白在《赠清漳明府侄聿》中以“惠与清漳流”比喻德行如水流般润泽，赋予“漳”以明净、纯洁的寓意。</p> <p class="ql-block">酸汤来历，传说有二</p> <p class="ql-block"> 经岁月淬炼，历数代传承，明武技艺日精，厨神登峰造极。采当地番茄辣椒，取本土苞谷糯米，佐幽谷山泉甘冽，入陶罐瓷缸密封；受时光浸润，经洞藏酵发，原生态融合，微生物交响；吸天地灵气，纳日月辉光，成凯里酸汤，化苗家琼浆。红汤艳若丹霞，凝番茄之醇厚；白汤洁如凝脂，蕴米浆之清香。一勺入锅，沸时香气蒸腾，穿檐越巷，勾人魂魄；入口则酸而不酷，鲜而不腻，辣而不燥，醇而绵长。</p><p class="ql-block"> 纵观其功，开胃健脾，免疫增强；横看其用，荤素皆宜，百味可融。鲜鱼切片，入汤轻涮，肉嫩汤鲜，齿颊留香；肥牛细煮，吸尽酸韵，暖身驱寒，淋漓酣畅。辅以时蔬菌菇，添之豆腐粉丝，食材借酸汤之灵，酸汤承食材之鲜，阴阳互补，刚柔相济。苗乡佳宴，酸汤为尊，铁锅炭火，围炉而坐，歌声起处，酒酣汤暖，尽显待客之诚；寻常百姓，酸味为常，三餐不离，一碗酸汤，佐饭三钵，烟火人间，全是暖意之融。</p> <p class="ql-block">酸汤主播，德艺双馨</p> <p class="ql-block">洞藏发酵，味美醇厚</p> <p class="ql-block">黄焖斗鸡，香糯扣弹</p> <p class="ql-block">酸汤火锅，健脾开胃</p> <p class="ql-block"> 品其灵魂，酸汤之中，珍藏地域之灵秀，蕴含民族之智慧。凯里群山环抱，物产丰饶，番茄红透枝头，辣椒挂满屋檐，糯米香飘田野，泉水清冽甘甜，此乃天地馈赠之佳品，自然恩赐之良材；苗族先民，顺应时节，藏鲜于酸，化寻常为神奇，融人文之精华。酸汤煮沸，是山水与人文的相拥；舌尖流转，是传统与时代之共鸣。它承载着苗家儿女的乡愁，它见证着黔东大地之变迁；一碗佳酿，便是一部活着的民俗史诗；一锅酸汤，实乃一曲流动的人文乐章。</p><p class="ql-block"> 今之凯里，酸汤美名远播，跨越山海，香飘世界。民间手工酿制，保留古法之韵味；餐馆创新演绎，融合现代之风雅。酸汤鱼荣登大雅之堂，酸汤粉喜成街头新宠；酸汤制品远销山海内外，黔岭苗酸终成世界名片。</p> <p class="ql-block">孔雀开屏，味美情深</p> <p class="ql-block">我是吃货，我为酸汤代言</p> <p class="ql-block">长桌佳肴，垂涎欲滴</p> <p class="ql-block"> 赞曰：黔东佳味，酸汤为冠。一勺融天地，百味入舌尖。承千年之技艺，载苗族之笑颜。愿此酸香永续，醉了岁月，暖了人间。</p><p class="ql-block"> 2025年11月15日于黄平</p> <p class="ql-block">同宗欢聚，其乐融融</p> <p class="ql-block">五彩土鸡，高山流水</p> <p class="ql-block">非遗技艺，大放异彩</p>