探访北京皇家冰窖小院

东方晓

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图片：自摄

藏在胡同深处的京味儿餐馆皇家冰窖小院，一砖一瓦都见证了时光的流转。

它坐落在北海公园东边的恭俭胡同5巷5号。

从喧嚣热闹的地安门西大街，穿入静谧清幽的恭俭胡同，沿着长长窄窄的胡同徐行三四百米，眼前便豁然开朗。

朱门黄瓦、大红灯笼，在四周青砖灰瓦的民居中显得格外醒目，450多平方米的清朝御用冰窖就在这家餐厅地下。　　

虽然动用的是“皇家”的名头，但小院却沿袭着闲适温馨的私家路线：荷花缸、藤条椅、炭火茶炉、围棋和京剧脸谱，脚边还有小花猫走来走去。

名为冰窖，却在冬季里让人倍感温暖。食客们来到这里，不仅可以品尝美食美酒，还可以探赏皇家文化。　　

北京风味官府菜馆——就是皇家冰窖小院，　　

皇家冰窖小院推荐菜：冰窖凉浸带鱼、冰窖秘制乌梅汁、清宫烤羊腿、秘制酒香肉等

这里主打北京风味官府菜，以酱香味为主。

我点了现在京城已不多见的老北京炉肉和炒豆腐脑，再要上一条秘汁酱焖黄鱼。花了140元，很实惠啊。

这里最具挑战的菜品要数这里的一道著名小吃：老北京冻海棠。

海棠果必须是深紫色的大个儿八棱海棠，冻成硬邦邦的冰疙瘩，表面上结着一层淡淡的白霜。

吃也是有讲究的，要像化冻柿子一样，用凉水拔一下，然后整个果子放在嘴里咬住，将把儿拽出，留在嘴里的就是冰凉凉，甜丝丝的果肉了。

皇家冰窖小院自制的玫瑰酒久负盛名，柔柔的琥珀色，芬芳的玫瑰香，是特别适合女孩子喝的低度酒，经常有客人特地要带走一壶。

而最有文化味儿的，则是单五酒。

单五酒是满清富尔哈察家族(就是还珠格格里面尔康他们家)的自制酒。

制酒方法是将一个猪膀胱盛满酒后，吊起来发酵至一半，可饮。

单代表一个(猪膀胱)，五代表一半，这就单五酒名字的来历。　　

这里也有北京烤鸭

老北京炉肉，又称“烤方”、“挂炉肉”，是京城的传统美味，与北京烤鸭系出同门，用精选五花肉挂炉烤制，味美鲜嫩，先香夺人。

糖醋排骨，家常菜

冰窖秘制乌梅汁，酸甜适口，其味绵长　

炒豆腐脑本为鲁菜，此处改为滑炒嫩豆腐，据说这曾是慈禧太后最喜爱的一道宫廷小炒。

高汤作芡汁，辅以豌豆、火腿丁，色泽俊雅，清淡微甜，绵软柔嫩，入口即化。

秘汁酱焖黄鱼是酱香浓郁，肉质紧实，让人爱不释口。

八王爷砂锅鸡是大宝最爱他家的一道，鸡肉软烂入味，量也不小，甜咸口味，但是都不过，正好，很正常味道。

葱爆羊肉，这味正宗

最后吃了那么多油腻的，来一个杏仁豆腐解解腻。

桂花的口感还不错，光洁细嫩，杏仁儿的香味融入凝脂中，甘冽醇厚，糖水清凉爽口。

这个贝勒爷烤肉鲜香可口哦。

羊肉配葱丝翻炒，香菜切段点缀里面，肉香和其他配菜的香味，真的是太爽啦。

这里比较受追捧的菜还有酸辣爽口的宫廷醉黄瓜、嫩而不膻的清宫烤羊腿、甜香下饭的秘制酒香肉、酸甜适中的冰窖凉浸带鱼，还有当年周总理最爱吃的蟹黄扒白菜。

宫保鸡丁，不太辣，香气四溢 各种北京小吃，琳琅满目，一应俱全。

点睛之笔：皇家冰窖这座半地下拱形结构分为南北两窖，中间有小门相连。

入口就在小院的餐厅之内，门上有“冰窖”二字，侧立有碑镌刻“雪池”二字。

拾级而下，便可进入高7米、长20多米的大冰窖中。这里冬季储冰，秋季贮存各种瓜果梨桃。

冰窖西侧尚有一条甬道，直通北海公园的濠濮间，正是当年取冰所用。从冰窖游览上来，还可以闲坐看书下棋，鉴赏书法，好不惬意。

餐厅正中是炭火铜壶，用来热水烹茶，据说店主有时还会在此烤上两块红薯，赠予食客。