<p class="ql-block">红烧大肠</p><p class="ql-block">红烧大肠是一道经典的家常菜，以其软糯弹牙、酱香浓郁的特点深受喜爱。下面为您整理了一份家常做法，并附上相关视频资源供参考。</p><p class="ql-block">主要步骤</p><p class="ql-block">清洗处理：大肠需用盐、面粉和白酒反复揉搓，去除粘液和异味，尤其要仔细剔除内壁的油脂。清洗后冷水下锅，加葱、姜、料酒焯水去腥。</p><p class="ql-block">煸炒上色：焯水后的大肠切块，用油煸炒出多余油脂，加入糖色或老抽炒至金黄。</p><p class="ql-block">炖煮入味：加入葱姜、豆瓣酱、香料（如干辣椒、花椒、八角等）炒香，倒入清水或高汤，加生抽、盐等调味，小火慢炖40分钟至1.5小时至软烂。</p><p class="ql-block">收汁出锅：最后大火收汁，勾芡后撒葱花或香菜即可。</p><p class="ql-block">关键技巧</p><p class="ql-block">去腥：焯水时加白酒或料酒，煸炒时用高度白酒进一步去腥增香。</p><p class="ql-block">火候：炖煮时间需充足，确保肥肠软糯而不腻，砂锅煨制效果更佳。</p><p class="ql-block">搭配：可加入黄豆、青椒、洋葱等配菜，丰富口感。</p>