中国53优质白酒｜安酒

王建华

中国名酒：8大、13大、17大和53优↓↓ ▲中国老八大名酒 ▲中国新八大名酒 ▲中国十三大名酒 ▲中国十七大名酒 ▲中国53种优质酒 1989年第五届全国评酒会，也是最后一次国家举行的全国评酒会，评酒会评出国家名酒(金质奖)17种称、优质酒（银质奖）53种。从1952年开始到1989年，我国共进行了五次全国性的白酒评选会。一共评选出了17大名酒（简称“17大”）和53种优质白酒（简称“53优”） 下面就简要介绍一下中国53优质白酒之一：来自贵州安顺市酒厂的——安酒↓↓ 贵州安顺市酒厂原系在“醉群芳酒店”的基础上建立而发展起来的，1951年称为“利民酒厂”；1958年安顺设市后，改称为“安顺市酒厂”。此后，安顺市几度改撤、复立，该厂名称也随之几经改变。实物老酒显示，此期间该厂名称在“安顺市酒厂”“安顺酒厂”之间反复变更，1985年后稳定为“安顺市酒厂”。安顺市位于贵州西部高原之旅游胜地，古属夜郎国境内，以黄果树大瀑布而闻名。其境内的酿酒品类繁多，且历史悠久。 安酒的创始人是民国时期的民间酒师周绍臣。当时，他在安顺城大箭道（今儒林路）开设烤酒坊，其用独特工艺酿制出的酒‘开甑半城香’，酒体内附茅台风味，又有别于茅台，被人们誉为‘周茅’。他的烤酒作坊因一外乡人品尝‘周茅’醉酒后题写‘醉群芳’而扬名。1952年，人民政府接收‘醉群芳’作坊，随后与塔山下的安顺利民酒厂合并成立了安顺市酒厂，周绍臣及其他‘醉群芳’的老酒师等进入酒厂工作。1953年，李幼鸿出任安顺市酒厂厂长，在与周绍臣等老酒师一起对‘周茅’工艺继承、改良的基础上，酿制出了保持‘周茅’优良品质的‘安酒’。 1955年，刚跨过建厂以来第一个“五年计划”的贵州安酒在全国第一届酿酒会议上，与茅台一起摘得“甲级酒”。于是，安酒在声名大振的大好势头下将目光瞄向了海外。而当年专用于出口的商标——“飞天”被吸入白酒行业，由此拉开了一段属于白酒“飞天”的传奇序幕，安酒也开启了“飞天”之路。不管是“飞天”安酒的风光无限，亦或是“贵州老八大”的盛况，均是安酒历史进程浓墨重彩的印记。 从1951年建厂到1955年获评“甲级酒”，贵州安酒顺利踏上工业化、大规模经济生产的快车。资料记载，从1953年至1957年“期间，安酒厂完成两次扩建，初具规模，其员工数从1952年的26人扩充至112人，产量又1952年的145吨发展至762吨。这五年中，安酒厂的出酒率也提升了17%。事实上，凝聚匠心与智慧的贵州安酒，在众多名优白酒中一次次脱颖而出绝非偶然。此后，贵州安酒又多次与茅台同台“竞技”，进一步稳固了“贵州两大历史名酒”。比如，在1963年，贵州安酒与茅台在首届贵州省名酒评比中同列“省优”，荣获“贵州名酒”称号。此后，贵州安酒与茅台蝉联历届“贵州名酒”荣誉称号。 1963年，在夺得首届“贵州名酒”称号后，消息传回安酒厂，安酒厂上下一片沸腾。庆功会上，时任厂领导十分激动：“同志们，我们用双手为安酒的发展树立起一个新的里程碑，来日方长，我们还要向‘国优’进军。”说干就干，为了“国优”目标，时任安酒厂厂长亲自带队，远赴外地取经，学习革新工艺。取经归来后，安酒人干劲十足，顾不上休息，就召开决策会，打算取创新操作法之长，补安酒传统工艺之短。此后，贵州安酒不断改进工艺提升品质。1979年、1983年，贵州省又相继举办两届“贵州名酒”评比活动，贵州安酒一直都榜上有名。 1986年，20世纪贵州最后一次“贵州名酒”评比落幕。这也是历届贵州名酒评选中规模最大、范围最广泛的一次。这次评选从4月开始，先由各地市州组织评比推荐，并经各主管部门审查同意，最后共推荐出70种酒参加全省评比。由于参加评选品牌众多，评比程序更加严格、谨慎，评选活动持续数月才宣告结束。贵州安酒从众多竞争产品中脱颖而出，与茅台等一起荣获贵州省第四届名酒评比“金樽奖”。至此，共举办四届的“贵州名酒”评选，圆满落下帷幕，在名酒之乡贵州，仅茅台、贵州安酒等几个品牌蝉联此殊荣。 安酒商标及变化 据《安顺市志》记载，安顺酒厂最早使用的商标“黄果树瀑布”牌，于1960年《商标管理条例》颁布后申请为正式的注册商标（全标形式）。该商标的整体图案，与当年的汾酒、竹叶青有相近之处，具有强烈的时代气息。 进入20世纪70年代末期，国家制定了新的商标使用规定，但由于当年行政体制的划分，此时的“黄果树”牌商标归属于“贵州镇宁县酒厂”所有。出于此原因，20世纪80年代初期，安顺市酒厂在其产品的商标上，使用了一种较为模糊的做法，很容易让消费者产生误解，不了解的还以为是“黄果树”牌，其实，这就是“安”字牌商标。这种现象在1979年全国实行统一管理注册商标后尤为突出。如贵州福泉县酒厂的“泉酒”，因为失去了注册商标专用权，而采取的一种“擦边球”的做法 因此，1980年后国内销售的安酒，实际上已经全部在使用“安”字牌商标，但人们此时仍旧习惯称之为“黄果树牌安酒”。从另一方面上看，安顺市酒厂对商标的保护一直不够重视。比如，获得过伦敦国际博览会最高荣誉包装奖的特级脸谱安酒，也未见其加以注册保护。 20世纪60年代内销“黄果树”牌安酒 20世纪60年代外销“黄果树”牌安酒 安酒工艺特点安酒用优质高粱，糯米为原料，以小麦制成陈曲为糖化发自酵剂，用万年糟配料，老窖发酵，采用混燕混烧工艺，经，馏、陈化、勾兑等工艺酿造而成。酒无色透明，芳香浓郁，醇和甘洌，尾子干净，余香绵长。虽是浓香型白酒，但却有“浓头酱尾”的特点，柔和顺口，喝了不上头、不刺喉。酒度有38，45，55度。 安酒获奖历史1955年，全国第一届酿酒会议“甲级酒”。1983贵州省名酒。1986年贵州省第四届评酒会金樽奖。1989年全国第五届评酒会上荣获“国家优质酒”称号及银质奖。 各个时期的经典—-安酒↓↓ ▲60-70年代黄果树安酒 ▲80年代早期安酒 ▲86年安酒 ▲87年安酒 ▲88年安酒 ▲80年代安酒小酒版 ▲80年代黄果树牌玻璃安酒 80年代黄果树牌瓷瓶安酒 90年代龙盒安字牌安酒 90年代出口安字牌安酒 ▲90年代安酒 ▲91年花标安酒 ▲92年旅游观光年安酒 ▲92年特级脸谱安酒 ▲92年特级六角安酒 ▲93年黑标安酒 ▲98年安字牌安酒（这个时候的安酒有一些是授权贵州以外的酒厂生产的） 安酒厂的其他产品↓↓ ▲安顺市酒厂黑标夜郎村窖酒 ▲安顺市酒厂蓝标夜郎村窖酒 ▲安顺市酒厂红标夜郎村窖酒 ▲安顺市酒厂杜仲酒天麻酒 ▲安顺市酒厂太白大曲 ▲安顺市酒厂安春大曲 安酒的衰落 安酒曾经缔造了二个白酒帝国的神话，对当年白酒行业产生了深远的影响。在北方打开市场后：急于扩大生产能力。安顺酒厂启动了一种联营模式，即主动与镇宁当地个体酿酒户协商通过签订合同，给个体户以原材料与技术的支持和扶助，个体酿酒按安酒厂规定的标准为酒厂提供基酒，然后由酒厂配以酒厂基酒勾调后，安酒包装出售。短短几年内，安酒系列产品最高销量每年达到26万吨，全国销售点多达160多家。同时，安酒还被定为****堂专用酒和**海外事礼品专用酒等，获得了洛杉矶国际博览会多项全奖。特级脸谱安酒包装获伦敦国际博览会最高荣誉“世界之星”“亚洲之星”奖。 1988年，安顺市酒厂已发展到有13个全民酒厂，2个集体酒厂和140多户个体酿酒户加入的大型白酒生产集团。然而这种集团模式，面对市场环境突变时，显现出抵御风险能力不足的弱点。进入20世纪90年代中期后，经济面逐渐复杂多样化，由于产权不明晰，安酒集团经营陷入混乱状态，效益急速下滑。到1999年，集团总公司行政和决策功能几乎完全失去，技术人员流失严重。原有500多名职工的直属厂，1999年将厂房、设备交由外地一家企业托管后，留下20多名职工与投资方艰难经营安酒品牌，勉强保住了当年安酒在河南、河北等地一些市场份额，在效益下降的同时，安酒集团为维持行政运转，从集团总部到安顺市酒厂、直属厂等，分别将安酒品牌承包给省内外十几家企业和个体户经营，仅从中收取少量的品牌使用费。例如：河南濮阳市南乐宗河酒厂生产“夜郎村”酒、山东省菏泽市花锦厂生产“安”牌夜郎村酒、河南新乡龙圣兴酒业生产“安”酒、山东菏泽金帝酒业公司生产“安”酒、安顺全顺酒业生产“顺”酒等。安酒品牌的对外承包，导致了市场管理上的混乱，多酒企在同地方各打各的 “安酒”牌子，为造假者提供了良好的造假环境。而真正的安酒则受到了严重的声誉影响，品牌遭遇到沉重打击。回顾历史，虽然安酒的这次大联合最后以失败而告终，但这种模式却成为日后众多企业广为借鉴的经验，并逐步完善之。 斗转星移，三十多年时间过去，“53优”白酒的命运各不相同，习酒、白云边、珍酒、安酒等不断创造新的传奇，仍活跃在中国酒业的舞台中央，但有的品牌已经销声匿迹，淡出人们的视线。白酒圈流传着一句大实话：“酒香也怕巷子深，不会吆喝的酒，只能自己闷头美” “53优”白酒，从区域来看来自19个省份，其中贵州6种、四川7种、江苏5种、安徽2种、湖北2种、湖南3种、山东2种、河南3种、江西1种、山西2种、陕西1种、广东1种、广西2种、河北3种、天津1种、辽宁4种、吉林2种、黑龙江4种、内蒙古2种 从香型来看，“53优”白酒涵盖浓清酱兼及其他香5大香型，其中浓香29种、酱香8种、清香4种、米香3种、其他香9种，比如，麸曲浓香的代表龙泉春、麸曲清香的代表六曲香、小曲米香型的代表浏阳河小曲、麸曲酱香的代表黔春酒等 中国酒文化博大精深，而每一款53优质酒都有着深厚的历史底蕴和独特的魅力。如果你想一睹“53优”白酒的风采，有机会可以去古井酒文化博物馆逛一逛，第五届全国评酒会在合肥举办，当时古井贡酒购买了所有参评的酒样，如今陈列在古井酒文化博物馆，是其“镇馆之宝”，被认为是中国白酒界的绝版收藏。在中国博大精深的酒文化中，53种优质酒犹如璀璨的星辰，闪耀着独特的光芒。每款53优酒都彰显着独特的地域文化与酿造工艺。不仅代表着各地的风土人情，更蕴含着深厚的历史底蕴。为了更全面地呈现这些佳酿的魅力，我们特地整理了它们的基础知识和相关历史故事 注：部分图文来自网络