<p class="ql-block">长期的做饭经历，创新一款新菜品，对于专业厨师或专门饭店来说，自然应该推陈出新。而在家里，吃惯了老三样的饭菜后，掌勺的家庭大厨也会创作一些新菜品。比如洋芋炒番瓜，就是一道非常不错的菜肴。</p><p class="ql-block">网络上也可以搜索到洋芋片炒番瓜片这道菜的做法。但大致浏览了一下，其做法与侯爷下面介绍的做法还是有些区别的。</p> <p class="ql-block">洋芋到处有，最佳产地在甘肃定西。不仅产量高而且淀粉含量也很高。</p> <p class="ql-block">西葫芦还有一种别称——番瓜。据说也是外来品种。</p><p class="ql-block">记得四十年前在京城求学时，学校的学生食堂曾经有买西葫芦炒鸡蛋这道菜（好像当时学校食堂的菜貌似鸡蛋可以和任何蔬菜搭配），因为是大锅菜味道其实不怎么样，但因为有鸡蛋在里面，算是“荤菜”，还是比较受欢迎的。</p> <p class="ql-block">我通常的做法主要步骤大致如下:</p><p class="ql-block">番瓜洗干净切片备用。如果讲究一点，可以改刀为菱形片。</p> <p class="ql-block">洋芋也同样洗净切片备用。</p> <p class="ql-block">其它配料如葱姜蒜青红辣椒等等不再赘述，可随个人喜好随意增减……</p> <p class="ql-block">做饭炒菜的人都知道，洋芋富含淀粉，一般炒洋芋丝或洋芋片大多是是要浸水的，将切好的洋芋丝或洋芋片放在凉水里浸泡一会儿，然后再下锅炒制就不会粘锅，当然，如果不浸水，那就要放多一点油，这在当今提倡少油少盐的时代，大多数人是不怎么太喜欢的，而且多放油也增加了成本，所以，如今酒店的炒洋芋丝或洋芋片，通常的做法都是先用凉水浸水然后再用开水焯一下，这样操作速度又快又不粘锅口感还不错。</p> <p class="ql-block">番瓜含水份较大，如果是单炒番瓜，尤其是炒番瓜片，热油锅里倒进番瓜片，加点盐和其他调料以后，很快就会又差不多四分之一的水汁出来，如果要保持番瓜的脆感，又不想勾芡，几乎是不可能的。</p> <p class="ql-block">把含淀粉多洋芋和含水多大番瓜混合在一起，再下锅炒制，番瓜受热后出来的水分正好被富含淀粉的洋芋吸收，再配点青红椒，出锅后的味道别有风味，也看不见过多的汤汁。</p> <p class="ql-block">这道洋芋炒番瓜，在一个要好的同学家里展示后，曾获得极大的好评！</p><p class="ql-block">洋芋片炒番瓜片时一般要注意:</p><p class="ql-block">1.洋芋片和西葫芦片要切得薄厚均匀，这样熟制时间会一样，不会炒过火；</p><p class="ql-block">2.洋芋片最好是不要焯水，以免淀粉流失起不到和番瓜出水后的中和作用。</p><p class="ql-block">3.蚝油适量，少许老抽以增加颜色，一点点盐即可；</p><p class="ql-block">4.食用时发现西葫芦有苦味则可能含有苦味物质“葫芦素”，请勿食用。</p><p class="ql-block">（2025年6月3日深圳飞哈尔滨航班草就，2025年11月17日修改刊发）</p><p class="ql-block">（配图均来自网络，日后有机会再做这道菜肴时，准备拍照上传实拍照片）</p>