酥香椒盐山药

阿丽

图 / 文 : 阿丽

美篇号: 11881863

我们小时候从来不知道有山药这个食材，直到改革开放后，跨区域打工潮悄然掀起，随着大批新海宁人不断涌入，他们的饮食习惯逐渐影响并改变了我们当地人的认知——大家开始尝试吃山药，如今它早已成为日常餐桌上的常客。

山药富含膳食纤维、矿物质、微量元素，能健脾开胃，提高免疫力，是一种很不错的食材。山药的吃法有很多，搭配不同食材，可以做出很多种美味佳肴，制作上，煎、炸、炒、蒸均可。今天给大家带来一道大人小孩都爱吃的椒盐山药做法，操作简单易上手。

食材准备

1、山药洗净去皮焯水30秒（水中加点盐和油，以防变色），捞出过凉，滤干水分。

2、面粉若干。

3、鸡蛋一枚。

4、调料: 盐、油、五香粉、松茸鲜。

制作过程

1、山药表面裹一层薄薄的干面粉，码放盘中备用。

2、调制面糊: 在面粉碗中依次加入一枚鸡蛋→少许清水→适量五香粉→适量松茸鲜，用筷子把食材搅拌均匀，调成稀泥无颗粒的酸奶状即可。

3、平底锅预热，刷少许食用油，将山药蘸上调好的面糊，沿着碗边让多余的面糊流掉，然后码入锅中，轻晃一下锅体，让食材受热更均匀。

4、开中小火，将山药煎至一面金黄，翻个面煎至两面金黄即可出锅装盘。

山药、面粉、鸡蛋↓

调料↓

山药焯水↓

山药表面粘面粉放盘中备用↓

　面粉中加入鸡蛋、五香粉、

松茸鲜，少许水，调制成面糊↓

　　平底锅预热刷一层薄油↓

山药蘸上面糊让多余面糊流掉↓

蘸过面糊的山药码入锅内↓

煎至一面金黄翻面至两面金黄↓

酥香椒盐山药↓

一盘色泽金黄，香气四溢的椒盐山药做好了。咬一口外皮酥脆，内里爽脆，鲜味十足，全家都爱吃。

温馨提示:

1、处理山药小妙招: 用一根筷子插入山药末端作为把手，悬空削皮，完了立马冲洗，能有效避免手痒。

2、糖尿病人应选择升糖指数较低的铁棍山药。

3、山药禁忌: 山药与螃蟹同食，容易引起肠胃不适，若想同食，应加几片生姜同蒸。

谢谢欣赏！祝您生活愉快！