<p class="ql-block">匠心传艺烹珍馔 雅堂悟恩颂华章——张洪烈老师烹调课育人纪实</p><p class="ql-block"> 2025年11月14日上午，襄阳市老年大学生活应用系中式烹调提高班第八节课顺利开展。本次课程由张洪烈老师主讲，围绕酸辣鱿鱼与干锅鱿鱼两道经典菜品，为学员们带来了一场兼具实用性与观赏性的烹饪教学。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 课堂上，张洪烈老师展现出深厚的烹饪功底与精湛技艺，从鱿鱼的选材、去腥处理，到改刀的精准手法，再到酱汁调配与火候把控，每一个步骤都讲解细致、示范到位。酸辣鱿鱼的酱汁配比精准，酸香开胃、鲜辣适中，成品色泽鲜亮；干锅鱿鱼的底料煸炒得香透入味，鱿鱼口感Q弹，麻辣鲜香交织，两道菜品均达到色香味俱全的水准，让在场学员纷纷赞叹“不愧是大师级别，味道好极了”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">学员们全程专注投入，认真记录操作要点，积极提问交流，在实操环节中更是反复练习，力求掌握核心技法。课程结束后，大家仍意犹未尽，纷纷表示：“张老师教的菜既实用又美味，回家一定要好好练习，把这两道菜学会学精，用可口的饭菜把小日子过得更有滋味！” 此次课程不仅提升了学员的中式烹调技能，更让大家在动手实践中感受到烹饪的乐趣，为老年生活增添了别样精彩。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">两道菜品的实操环节结束后，张洪烈老师针对本次课程内容进行了细致小结，在梳理烹饪技法要点的同时，更将课堂与感恩教育、思想引领有机结合。他动情地对学员们说：“大家通过学习，掌握了酸辣鱿鱼和干锅鱿鱼的做法，不仅提升了厨艺，更要看到背后的幸福所在。如今我们能轻松吃上各类海产品，从过去的‘吃饱’到如今的‘吃好’‘吃精’，这正是社会进步的体现；我们能安定地坐在老年大学的教室里，享受学习烹饪的乐趣，把小日子过得有滋有味，这都离不开党和国家的好领导，离不开国家的强大与社会的稳定。生在这个时代、这个国家，我们是何等幸福！” 张老师的总结言辞恳切、寓意深远，将技能学习与思想教育巧妙融合，让学员们在提升烹调技艺的同时，更接受了一次深刻的思想洗礼，真正实现了“思想进步与技能提升双丰收”。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">襄阳市老年大学生活应用系中式烹调提高班 徐月华</p><p class="ql-block"> 2025年11月16日</p><p class="ql-block">附课件</p><p class="ql-block">第八次教学内容</p><p class="ql-block">酸辣鱿鱼、干锅鱿鱼</p><p class="ql-block">一、酸辣鱿鱼</p><p class="ql-block">主料：水发鱿鱼2斤</p><p class="ql-block">辅料：青椒0.5斤</p><p class="ql-block">调料：盐、糖、醋、生抽、葱、姜、蒜等</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、将涨发好的鱿鱼剞上花刀备用</p><p class="ql-block">2、用生抽、蒜粒、白糖、料酒、盐、醋、湿淀粉调成兑汁芡备用</p><p class="ql-block">3、油锅中放油烧至七成热时倒入鱿鱼卷划油出锅</p><p class="ql-block">4、炒锅置炉上，放少许底油、煸炒葱、姜、辣椒后到入鱿鱼卷、兑汁芡颠翻几下出锅装盘即成。</p><p class="ql-block">重点：剞花刀</p><p class="ql-block">二、干锅鱿鱼</p><p class="ql-block">主料：水发鱿鱼2斤</p><p class="ql-block">辅料：洋葱1个、芹菜1斤、小米辣0.5斤、葱姜蒜适量</p><p class="ql-block">调料：料酒、盐、味精、胡椒粉、孜然粉、生抽、蚝油等</p><p class="ql-block">制作过程：</p><p class="ql-block">1、将鱿鱼剞花刀焯水后备用</p><p class="ql-block">2、炒锅置炉上煸炒葱姜蒜出香味后，依次放入主料，辅料、调料翻炒出锅即可。</p><p class="ql-block">重点：调味</p><p class="ql-block">食材采购清单：</p><p class="ql-block">水发鱿鱼4斤</p><p class="ql-block">青椒0.5斤</p><p class="ql-block">芹菜1斤</p><p class="ql-block">洋葱1个</p><p class="ql-block">小米辣0.5斤</p><p class="ql-block">干红辣椒1斤（爆辣）</p><p class="ql-block">葱姜蒜适量</p>