<p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i>陪妈妈过母亲节</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:22px;"><i><u>｛妈妈的味道之二～鳝骨面、狮子头和糖醋排骨｝</u></i></b></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 妈妈除了善于制作熏鱼和酒糟鱼外，最喜欢做的便是下高汤面条了，每逢去武昌大成路或水陆街菜市场时，她总爱往鳝鱼摊前凑，笑着请摊主匀些免费的鳝鱼骨。武汉街头市场里卖鳝鱼的小贩会帮顾客宰杀、放血、去内脏，若有人要求剔骨，摊边便会留下不少鳝鱼骨，妈妈总能讨来十几根，再到肉摊挑上几根猪大骨，请卖肉师傅砍开，拿回家后大骨头焯水，煤炉上搁上黑灰色包浆的粗沙老铫子与鳝骨、葱姜一同入锅慢熬。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 骨汤咕嘟翻滚，大火烧开，文火慢煨，熬制几小时后，妈妈便将备好挂面另锅水沸下面，不过一两分钟便迅速捞起，然后将面浸入醇厚的高汤碗中，碗底会放一小勺猪油，一小把虾皮，丢入几粒武汉特有的黄焖肉圆，撒几根豆芽和些许的葱花，再抖上些许白胡椒粉，一碗热气腾腾，鲜美无比的高汤面便呈现眼前。光是香气便能勾起肚里的馋虫，母亲自己吃时，总爱加一勺镇江香醋，酸香与醇厚的汤底交融，别具一番风味，父亲和我则喜欢加点辣椒酱。后来我才知道这是镇江锅盖面的改版做法，只是沸水中没有小锅盖压面而已。当然这种做法比较麻烦和讲究，我们家也是偶尔为之，吃得最多的还是方便快捷有着浓郁芝麻酱香的热干面。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 说起荤菜，妈妈喜欢做狮子头，去菜市场买五花肉时，她总要叮嘱摊主剁成玉米粒大小的肉粒：“这样的肉球，嚼起来才有劲儿！”回家后，入厨操作，一颗鸡蛋、几味调料，经她巧手一拌，团成圆球摆盘上锅蒸。二十几分钟后，淋上酱油，撒上葱花，油亮的狮子头香气四溢便上桌了。我们吃得狼吞虎咽，老汉口长大的老爸却对我打趣道：“正宗狮子头得加蟹黄哦！”可在物资匮乏的年代，能吃上肉已是奢侈，哪能那么豪气呢？</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 妈妈骨子里带着下江人的细腻，做糖醋排骨也有自己的巧思，虽工序寻常，她却总在收汁时留几分余地，浓稠的酱汁裹着金黄油亮的排骨，舀一勺汤汁拌饭，酸甜滋味在舌尖化开，让人欲罢不能。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 晚年的妈妈身体多恙，畏寒来温暖的广东生活定居，我们请了阿姨，她也很少下厨房操劳了。记得去台商小舅舅家吃饭，她尝到了镇江肴肉，从此便把这江南的风味种在了心里，此后，她常催我帮她网购，快递一到，便迫不及待带上老花眼镜撕胶带拆包装，立即点上香醋尝上几片，余下的肴肉便仔细封存进冰箱，留着慢慢享用。吃肴肉时，讲究的她总要配上姜丝香醋，再抓几颗花生米或坚果，边嚼边念叨着“解馋解馋”。妈妈特别喜欢吃零食，即便患了多年的糖尿病，她也难舍吃甜食这个瘾头，因此常常被我和妹妹批评劝诫，但她还是悄悄把零食糕点藏起来，乘我们不在的时候偷偷摸摸解解馋…</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 因母亲节出品的那篇《妈妈的味道——熏鱼和酒糟鱼》深受大家喜欢，于是今又提笔续写这些藏在烟火里的温暖回忆，愿这些带着烟火香气的文字，能永远留住记忆中妈妈的味道……</span></p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>2025年7月28日傍晚 方涛作于雨后的深圳南山【万寿一品】（注：文字中食物的图片均摘自网络）</i></b></p> <p class="ql-block">武汉煨汤常用的“铫子”是一种传统的砂土烧制直筒形罐子，因其独特的材质和工艺，成为武汉家家户户煨汤的必备神器。铫子通常为深灰色粗砂材质，罐身呈U形，上端有两耳便于端拿。其表面粗糙，内壁有微孔，新铫子使用前需用米汤熬制以堵塞微孔，防止渗漏，铫子透气性强，能吸收油脂，使汤品不油腻，保留食材原汁原味。 保温性能佳，小火慢炖时不易烧干，能“锁”住汤的鲜味，减少营养流失。 老铫子内壁经长期煨炖形成油脂层，只需少量温火即可使汤汁翻滚，煨出的汤更醇厚。搭配粉藕、排骨、筒子骨、腊排骨等食材，以仙桃洪湖莲藕为佳，其淀粉含量高，能使汤汁浓稠。 先大火煮沸，再转小火慢炖4-5小时，让食材充分融合。 一次加足水，煨汤过程中避免中途加水，以保持汤的原汁原味。铫子不仅是烹饪工具，更是武汉饮食文化的象征。在武汉，“无汤不成席”，铫子煨汤承载着家庭温暖与乡情，是冬日餐桌上的必备佳肴，也是游子心中的乡愁寄托。</p><p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>亲们若想体验地道的武汉煨汤，不妨买只铫子慢炖一锅排骨藕汤，感受那份浓郁的烟火气与岁月沉淀的味道。</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>狮子头</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>糖醋排骨</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>镇江水晶肴肉</i></b></p> <p class="ql-block"><b style="font-size:20px;"><i>妹妹和外孙女拥吻老母亲</i></b></p>