<p class="ql-block"> 面辣子</p> <p class="ql-block"> 面辣子是中国陕西省蒲城县及周边地区的传统特色小吃，以面粉和辣椒面为主料蒸制而成，成品呈稠糊状，常搭配馒头食用，具有辣香浓郁、蒜香突出的风味。其制作技艺于2020年入选非物质文化遗产名录，体现了陕西东府饮食文化的深厚底蕴。</p><p class="ql-block"> 定义与起源</p><p class="ql-block"> 面辣子又称“蒸辣子糊糊”，起源于陕西渭北地区的农耕生活，最初是农家利用剩余食材制作的简便吃食。历史可追溯至秦代，传说与大将王翦犒军有关，后逐渐演变为地方代表性美食。主要流行于蒲城县，并传播至西安等地。</p><p class="ql-block"> 原料与制作方法</p><p class="ql-block"> 传统面辣子的核心原料包括小麦面粉、干红辣椒、蒜片，辅以八角、豆腐丝、木耳丝等。制作过程分为三步：</p><p class="ql-block"> 1.调糊蒸制：将面粉调成糊状，加入辣椒粉、蒜片、盐等调料，混合豆腐、木耳等蔬菜，用开水烫至半熟后倒入油泼辣子搅拌均匀。</p><p class="ql-block"> 2.蒸熟成型：将面糊放入碗中，与馒头同笼蒸制30–40分钟，形成稠糨糊状质地。</p><p class="ql-block"> 3.风味关键：辣椒需分三次泼油（七成热增香、五成热上色、三成热提辣），以平衡香、色、辣味。</p><p class="ql-block"> 口味特点与食用方式</p><p class="ql-block"> 面辣子的风味以辣香为主，兼具蒜香和面香，口感绵柔，类似胡辣汤但更厚重。经典吃法是将热馒头掰成小块，浸泡在面辣子中吸汁食用，馍香与辣味融合，滋味浓郁。现代衍生版本如杂粮面辣子、鲍鱼面辣子，在传统基础上丰富了营养与口感。</p> <p class="ql-block"> 陕西面辣子制作</p> <p class="ql-block"> 山西面辣子制作</p> <p class="ql-block"> 两省的制作大同小异，都可以根据喜好添加配料，鲜香、香辣，可口下饭，越吃越想吃🤤🤤🤤</p>