【宁波味道】酱毛蟹

宁波瓦尔特

老宁波人记忆里的“下饭神器”，莫过于一碗热粥配几只酱毛蟹。这道生腌小菜看似简单，却藏着咸鲜交融的极致风味——蟹肉嫩如凝脂，酒香沁入肌理，吮一口蟹脚，连指尖的酱汁都要舔净。若你爱生腌红膏呛蟹的咸鲜，定能懂这罐酱毛蟹的滋味。

1. 备蟹：选鲜活毛蟹两袋2斤左右，刷净外壳，清水养一个小时，盐水泡半小时，沥干水分。

2. 今日腌料：洋葱头半个切丝，大蒜4瓣拍碎，干辣椒🌶️2-3个剪段、白糖一点点🤏、生抽、姜片3片，倒入黄酒2两搅匀。

3. 层腌：密封罐底铺一层洋葱蒜末，码入毛蟹（蟹肚朝上），撒干辣椒，重复叠加至满，淋入调好的酱汁。

4. 封酒：倒入1两高度白酒（偏爱用茅子），酒液需没过蟹身一半，形成天然“保鲜层”。

5. 冷藏：盖紧盖子，入冰箱冷藏24小时以上（夏季减时，冬季延长），中途可轻摇翻转罐子促入味。

揭开罐盖，酒香混着蟹鲜扑面而来。蟹壳泛着琥珀色光泽，蟹肉呈半透明状，轻吮蟹脚，咸鲜中透着微甜，酒香在舌尖打转，配一碗热泡饭，连汤汁都要拌进碗里——这便是老宁波人“乐胃”的终极奥义。

一般腌制不超过两天两夜（时间一久容易太咸），取出装入保鲜袋后放入冷冻室，随时可以取出解冻食用，这满满一瓶近60只小毛蟹，可以吃不少时间呢。