<p class="ql-block">武汉老年大学香江校区的面点课堂上，黄油的醇厚与凤梨的清甜交织弥漫，阿强老师正带领我们一群退休学员，一步步解锁台式凤梨酥的制作密码。对于我们这群热爱生活、乐于探索的退休人来说，这堂充满烟火气的课程，既是手艺的精进，更是一场温馨热闹的集体体验，大家眼神专注、态度认真，跟着老师的节奏，在揉、拌、包、烤的过程中，感受手工制作的独特魅力与满满成就感。</p> <p class="ql-block">制作台式凤梨酥，粉皮的调制是决定口感的关键，每一个步骤都暗藏讲究。阿强老师一边示范一边细致讲解，先将黄油与糖粉放入干净的盆中，用手充分混合揉匀，直到二者融合成细腻顺滑的乳状。接着，另取一盆打入鸡蛋，我们围在一旁认真观察，学着老师的样子小心翼翼分离出蛋黄，用打蛋器充分打散后，将蛋黄液分多次加入黄油糖粉混合物中。“每次加完都要多搅拌一会儿，还能轻轻摔打几下，这样原料才能彻底融合。”阿强老师的话音刚落，我们便纷纷动手实践，搅拌的动作轻柔又专注，生怕错过任何一个细节。随后，加入醇厚的炼乳增添风味，放入细腻的奶粉提升口感层次，最后将蛋糕粉过筛后缓缓倒入，用手轻柔拌匀——这一步可是“重中之重”，阿强老师反复强调：“粉皮只能轻轻揉搓，目的是让原料均匀融合，绝对不能像揉面那样用力按压，不然成品就不酥松了。”拌匀后的粉皮封好保鲜膜，静置醒发30分钟，让食材在时光里慢慢沉淀风味。</p> <p class="ql-block">粉皮醒发的间隙，课堂氛围依旧热闹。阿强老师指导我们进行馅料和面皮的分量分配，“馅料18克，面皮28克，这个比例能让皮和馅的口感达到最佳平衡。”我们纷纷拿出称量工具，一边精准称重，一边相互交流技巧，有的学员还拿出提前准备好的小本子，认真记录着关键数据，脸上满是严谨与认真。遇到称量不准的情况，大家便互相帮忙核对，或是向阿强老师请教，老师也耐心地逐一指导，整个课堂充满了互帮互助的温暖气息。</p> <p class="ql-block">包裹馅料的环节，最能体现手工的温度与心意。我们先将分好的面皮揉成光滑的圆团，再用手掌轻轻压扁，做成中间略厚、边缘稍薄的圆饼状，这样既能轻松包裹馅料，又能避免烘烤时破裂。随后，将香甜的凤梨馅放入面皮中央，手指沿着馅料边缘缓缓向上收拢，一边包一边轻轻按压，确保封口严实无缝隙。“你这个包得真规整！”“我这个好像有点露馅，帮我看看怎么调整？”大家相互点评、彼此支招，遇到问题一起解决，欢声笑语中，一个个圆润饱满的凤梨酥生坯逐渐成型。接着，我们将生坯放入定制的模具中，用手掌轻轻压板压花，精致的纹路瞬间显现，再将生坯整齐摆放在铺好油布的烤盘上，轻轻按压固定，等待送入烤箱开启蜕变之旅。</p> <p class="ql-block">说到这凤梨馅，堪称台式凤梨酥的灵魂所在，每一口都藏着阿强老师的匠心。馅料全部由老师手工制作，选用新鲜饱满的凤梨为原料，经过清洗、去皮、去核的细致处理后，放入锅中慢火熬煮数小时。期间需不停搅拌，让凤梨的水分慢慢蒸发，风味逐渐浓缩，直至变成黏稠香甜的馅料。更令人动容的是，每一斤凤梨馅都需要三斤新鲜凤梨才能熬成，无任何多余添加，纯粹依靠凤梨本身的糖分与果香，真正做到了“真材实料”。熬好的馅料中还保留着细碎的凤梨果肉，咬下去能清晰感受到果肉的颗粒感，味道酸甜适中，不齁不腻，带着凤梨独有的清新果香，纯粹又治愈，吃起来安全又放心。</p> <p class="ql-block">将烤盘送入烤箱，设定好温度，静静等待25分钟。随着烤箱内温度升高，黄油的浓香与凤梨的清甜逐渐交织、弥漫，越来越浓郁诱人，勾得我们满心期待。当烤箱“叮”的一声响起，打开门的瞬间，金黄酥脆的凤梨酥映入眼帘，花纹清晰立体，表面泛着诱人的光泽。冷却片刻后，我们迫不及待地拿起品尝，酥松的外皮一咬便簌簌掉渣，内里的馅料酸甜多汁，果肉的颗粒感丰富了口感层次，果香与奶香在口中交织，每一口都是纯粹的甜蜜与满足。制作过程中，我们不仅学会了凤梨酥的制作技艺，更收获了满满的快乐与成就感。这堂面点课不仅是一次手艺的提升，更是一段温馨的集体时光，我们在动手实践中感受生活的美好，在分享交流中收获真挚的友谊，让退休生活变得更加充实而有意义。</p> <p class="ql-block">图文：荷风</p><p class="ql-block">美篇号：116505941</p><p class="ql-block">拍摄：荷风</p><p class="ql-block">20251112</p>