北海道札幌啤酒博物馆-历史的沉淀和经典的传承

玛瑙

日本人在三百年前的江户时代就和啤酒结下了渊源。那时荷兰人带着啤酒进了长崎，但幕府官员认为不好喝，所以啤酒很长时间里并没有在日本流传开来。

直到幕末明治，川本幸民这些学者把欧洲化学知识引进来，才有人认真琢磨起啤酒的酿造。

1870年挪威裔美國人WilliamCopeland 在橫濱建立了春谷啤酒廠（SpringValley Brewery），這家私人啤酒釀造公司即為現在有名的麒麟啤酒公司（KIRIN），才開啟了日本人與啤酒的深厚緣份，到今日，啤酒已成为了日本成年人天天不可或缺的飲料之一，每到夏天，街头巷尾到处都是举杯畅饮的身影，啤酒成了日本人生活的一部分。

1876年明治政府开拓使官员村桥九成，与德国学成归国的中川清兵卫创立「开拓使麦酒酿造所」，奠定了日本本土啤酒工业化基础。

札幌啤酒厂，是由一座糖厂改建而成

从1877 年起，开拓使麦酒酿酒所就源源不断地酿制出SAPPORO三宝乐优质啤酒，这是历史上第一批由日本人酿造出来的啤酒🍻。

1890 年，外国工程师帮忙，在糖厂基础上进行改建，修建了工厂大楼，就是现在的啤酒博物馆大楼。

到了19世纪90年代中期，啤酒的需求增加，啤酒各公司的销售竞争愈演愈烈。札幌麦酒股份有限公司的销售额，受北海道经济影响，处于不稳定状况。

1899年（明治32年）召开临时股东大会，决定在东京建设工厂。

进行了周密的准备，1903年（明治36年），东京工厂竣工。北海道札幌麦酒进军东京，推出惠比寿啤酒，成为业界首创的一家企业两工厂体制。

1903年，在最大的消费地开始运转的札幌麦酒东京工厂，瞬间发挥了威力，顺利地扩大了生产，第2年创下了超过札幌工厂的产量。第3年在制造量方面成为业界第一。

大日本麦酒股份有限公司的成立

1906年3月，日本的大阪麦酒（朝日啤酒前身）、日本麦酒（惠比寿啤酒生产商） 与札幌啤酒三家企业合并，组建为大日本麦酒株式会社。

这次合并是在农商大臣清浦奎吾斡旋下促成的，初衷是应对市场激烈竞争并强化本土酒企的国际竞争力©。合并后新公司一举占据日本啤酒市场约70%的份额，成为当时日本最大的啤酒企业，甚至被称作“苏伊土运河以东最大的啤酒企业”

札幌麦酒、日本麦酒、大阪麦酒的股东大会3家公司都于1906年1月29日召开，根据临时合同的条件决定成立新公司。

1906年札幌啤酒参与合并成立大日本麦酒株式会社，战后分拆恢复独立运营。

2003年札幌啤酒首创“第三类啤酒”品类，以豌豆、玉米为原料降低税负，

2018年札幌啤酒通过百威英博渠道重返中国市场，主推越南产330ml罐装高端产品，

2019年与麒麟啤酒合作推广“Sorachi Ace”系列产品，开创竞争对手联合营销先例。

2024年推出糖分与嘌呤含量降低70%的“札幌生啤酒70”，包装采用白色设计强化健康属性，实施“责任饮酒政策”，通过标注酒精含量、开发低酒精饮料等措施倡导适度饮酒。

1987年建立札幌啤酒博物馆，2016年迁移于札幌啤酒厂内一座历史悠久的红砖建筑内，完整保留明治时期红砖建筑群特色。

札幌啤酒博物馆是日本唯一的一座啤酒主题博物馆，完整展示北海道啤酒工业的发展史。

札幌啤酒博物馆的核心展区，通过历史文物与互动装置展示北海道小麦种植、啤酒花培育到现代酿造工艺的全流程。

游客可以按照自己的节奏，免费自由参观历史悠久的建筑和经受岁月洗礼的物品。还可以付费品尝按照1877年的Fukkoku SapporoBakushu 原创啤酒配方酿造出来的啤酒。

游客如果喜欢有导游带领，也可以参加付费导览（成人500日元/学生300日元）。付费导览包含品鉴啤酒环节（每日3场）。

博物馆旁边就是恢弘大气的札幌啤酒园，园内有五家餐厅，帝王蟹、寿司、名为"成吉思汗"的羔羊肉或绵羊肉料理，以及其他美味佳肴均有供应。Kessel Hall、TrommelHall 和 Poplar House 均提供自助套餐，随您尽情畅饮，吃到尽兴。Lilac餐厅内可以按单点菜，提供日本、韩国和西方美食。花园烤肉店有北海道最优质的肉类料理。

煮沸釜

酵母培养装置

啤酒过滤器，一直使用到上世纪五十年代

大日本麦酒的主题是“国产”

因为使用国产原料是公司的方针，所以报纸广告上也写着“喝日本原料的啤酒”。

在大正、昭和时期，啤酒烹饪不断增长的过程中，节制技术、原料的品种改良等大日本麦酒在业界发挥了巨大的作用。

《由DAINIPPON BEER KK制造的啤酒遍布全球》

作为国产啤酒的新市场，扩大了台湾、高州、中国、香港、东南亚的销售渠道。

从1930年代开始，大日本麦酒酿造的啤酒远销到非洲，制造了各种标签的啤酒。

《碳酸饮料的开始销售》

1909年（明治42年），大日本麦酒股份有限公司首次发售了清凉饮料“柠檬”。鸟越恭平在海外视察时，得知欧美啤酒公司生产清凉饮用水，就发售了。

1911年，在那不勒斯发售的商品，因为使用了当地产的布拉特橙，所以命名为“那不勒斯”

1915年，改名为丝带香橼，这是因为香橼的销量越来越好，类似产品接连出现。

《从北海道复活“札幌啤酒”》

众多啤酒爱喝家对恢复“札幌啤酒”的呼声层出不穷，1956年（昭和31年），首先在发源地北海道恢复生产札幌啤酒。第二年在全国复活销售，罐装札幌啤酒登场。1964年（昭和39年）1月，公司名称也更名为札幌啤酒株式会社。

商标消失的时代

以1937年（昭和12年）为界，日本经济迅速进入战时。

由于物资的军需优先使用等，物资短缺加剧。啤酒也确定了公定价，1940年（昭和15年）开始配给制，所有啤酒公司的品牌标签都会被废除。

由于战时的配给制度，使得之前不知道的平民也知道了啤酒的味道。经过这样的时代，为战后创造了迅速扩大战后啤酒消费的基地。

日本最早期的啤酒，主要酿造捷克皮尔森型啤酒（pilsner），一是因为这是一开始欧洲人带进日本的风味。二是这种口味清爽有劲，顺口解渴，适合寻常饮酒的社交场合合，不管是一人独酌还是热闹聚餐。跟清淡的各种日本料理很搭，和日本饮食文化相呼应。但是到了 21世紀，隨著大啤酒廠成長受到精釀啤酒潮流影響，日本人開始研發屬於日本人喝的手工精酿啤酒（Craft Beer），推出更多風味選擇，也傾向由淀粉制造的类啤酒饮料「发泡酒」。

日本人刚开始学酿造啤酒时，与欧洲的技术有差距。像开拓使札幌麦酒酿造所这样的老字号，早期设备简陋得可怜，没钱买氨气冷冻机，就靠冬天割冰块、夏天守着天然冰，一点点磨出来一口好酒。后来成为大企业，才逐步添置了冷冻设备、实验室、自动化生产线，一步步追赶了上来。

日本人敢于大胆创新，创造了抹茶啤酒、柚子IPA、山椒风味等各种特色啤酒。所以有人把日本精酿比作怀石料理—讲究工艺、重视本地食材，还能把外来文化融进自家风格，最后做成只属于日本自己的味道。

从横滨的工厂到北海道的开拓使，从清爽的拉格到百花齐放的精酿，日本这个“啤酒后发国家”，经过两百多年一代又一代人的钻研和较真，进化和执着，把啤酒做成了工艺品，如今无论产量、技术、风味，品质，都进入了世界顶级行列。

开拓使时代的原料制造

开拓使时代开始的啤酒事业，以劝农和殖产兴业为目的。因此，在开拓使事业的综合制作人凯普隆等雇佣外国人的帮助下，用北海道产的原料酿造啤酒是最大的使命之一。

188

啤酒花栽培

1871（明治4年，安蒂塞尔在现在的岩内町发现了野生啤酒花，除了国产啤酒的原料外，还有作为前田用的啤酒花栽培也很健康。这是啤酒事算前的契机。

札幌

岩内

1077年左右的札场啤酒花菌

大麦栽培

1871年（从明治4年开始在札幌官园实施美国麦头的试制，发现北海道的风土适合培育作为啤酒主要原料的大麦后，开始了阶段培养的尝试。

啤酒花栽培

1871（明治4年，安蒂塞尔在现在的岩内町发现了野生啤酒花，开始啤酒花栽培也很成功健康。这是计划生产啤酒的契机。

大麦栽培

1871年（从明治4年开始在札幌官园实施美国麦头的试制，发现北海道的风土适合培育作为啤酒主要原料的大麦后，开始了阶段培养的尝试。

大麦栽培

1871年（明治4年）开始在札幌官园实施美国大麦的栽培，发现北海道的风土适合培育作为啤酒主要原料的大麦后，就开始了阶段培养的尝试。

作为啤酒原料的“大麦”和“啤酒花”，是啤酒“美味”的来源。含有淀粉和蛋白质的“大麦”和给啤酒带来苦味和清爽香味的“啤酒花”，诞生了美味的啤酒。

札幌啤酒至今仍在继续对原料的执着，自给自足的供应和原料的种植一直持续到今天。

怀着“好的原料才能酿造出质量好的啤酒”的想法，开拓使麦酒酿造所开始在北海道试验栽培大麦和啤酒花。继承了开拓者精神的札幌啤酒，至今仍在继续对原料的执着，大麦和啤酒花都坚持与原产地协同方，一起致力于大麦和啤酒花的种植，以保证原料的安全和质量，成为世界上罕见的啤酒公司。而世界上很多啤酒制造商，都是在收获啤酒花后看质量决定购买，

札幌啤酒还以札幌啤酒原料开发研究所（群马县太田市、北海道上富良野町）为主，与国内外的大学、研究机构、制费公司、啤酒花加工公司一起致力于新品种的开发。

直到1975年（昭和50年）左右，热处理啤酒都是主角。当时的餐饮店只在夏天提供生啤酒，冬天提供经过热处理的瓶装啤酒。

因为对消费者来说，“生啤酒是夏天的商品”的印象很强烈，生啤酒在冬天不受欢迎。

1957年（昭和32年）以东京、横滨等城市为中心开定发售的“札幌桶装生啤酒”，销量不断上升。

1977年（昭和52年）札幌啤酒的技术人员，研究成功了瓶装生啤酒，从那时候开始“北海道有美味的生啤酒”的口碑传遍了全国。

1978年（昭和53年）的广告是“春夏秋冬，生啤酒是啤酒的原点”。积极呼吁啤酒已经进入“生”时代。

1977年生啤酒时代的开始

能让顾客轻松品尝到生啤酒美味的“札幌瓶生”，获得了绝大的人气。

“札幌瓶生”以清爽的味道广受好评，大受欢迎。从发售开始，就被顾客昵称为“黑标签”。因此，1989年（平成）将正式的普兰德改名为昵称的黑标签。

这是札幌啤酒多年以来使用过的原创海报和广告，值得一看。这是了解日本不同年代风行的时尚与设计的绝佳机会。

日本共有五大啤酒品牌：麒麟、朝日、三得利、札幌和惠比寿，每一个都有着自己独特的历史、酿造工艺和口感特点。而札幌啤酒株式会社生产的札幌啤酒和惠比寿啤酒，就在五大品牌里，占据了两个席位。

札幌啤酒不仅在日本国内深受欢迎，在国际市场上也有很高的知名度，特别是在亚洲和美国市场，札幌啤酒是亚洲啤酒在美国的销量担当。札幌啤酒以其独特的风味和高品质，向世界展示了日本啤酒的魅力。

札幌啤酒（中文译名“三宝乐”）有高中低三个档次，通常指其产品线中的高端、中端和低端系列，包括Yebisu系列（惠比寿）、金星啤酒和经典黑标啤酒，分别对应奢华精酿、主流经典和基础入门市场。

高端系列：Yebisu（惠比寿）系列，是札幌啤酒的旗舰产品，定位高端市场，以德国传统酿造工艺为基础，采用北海道工场的专属啤酒酵母和高档香型啤酒花，原料成本高，价格显著高于其他系列。

代表产品包括：

1，惠比寿德式黑啤：使用优质麦芽烘烤，带有浓郁的烘焙香气和焦糖味，酒体醇厚清爽。

2，惠比寿琥珀拉格：酒体呈琥珀色，泡沫浓密，添加焦糖风味，麦芽香气突出。

3，惠比寿小麦白啤：融合小麦麦芽的甜香和柑橘清香，口感清爽，适合春夏季节。

惠比寿啤酒（日文：ヱビスビール、英文：YEBISU）是日本札幌啤酒公司旗下高端啤酒品牌，创立于1890年，为日本现存最古老的啤酒品牌。

该品牌由德国技师参与筹建，采用纯麦芽酿造工艺，现隶属于札幌啤酒株式会社。

惠比寿啤酒初创工厂位于东京府荏原郡三田村（现东京都目黑区），1901年增设专用货运车站“惠比寿停留场”，1906年设立客运站“惠比寿站”。1945年工厂遭美军轰炸损毁，1988年原址改建为惠比寿花园广场，保留地铁站名及啤酒文化元素。

2024年4月，札幌啤酒在东京涩谷区惠比寿站附近重启酿造厂“YEBISUBREWERY TOKYO”，年产能130千升，并设博物馆展示品牌历史。

该系列采用北海道工场的专属啤酒酵母和高档香型啤酒花，原料成本高，价格显著高于其他系列。

惠比寿啤酒的口感非常独特，它复刻了1889年的德式配方，采用了传统的酿造工艺，但是在原料的选择和酿造过程的控制上，又加入了现代的技术和理念，使得啤酒既有传统德式啤酒的醇厚口感，又符合现代消费者对于清爽口感的追求。

它的泡沫就像奶油一样细腻、持久，有浓郁深邃的麦香、微微的苦味、和淡淡的甜味，口感丰富而平衡，让人陶醉，

在包装设计上，惠比寿啤酒也非常注重时尚和个性化。它的瓶身设计简洁大方，颜色鲜艳，图案富有创意，很容易吸引年轻人的目光。同时，惠比寿啤酒还积极与各种时尚品牌、文化活动进行合作，举办各种主题派对和活动，进一步提升品牌在年轻消费者中的知名度和影响力。

惠比寿啤酒凭借着独特的口感、时尚的包装和创新的营销，在竞争激烈的日本啤酒市场中迅速崭露头角，成为了日本啤酒五大名牌之一。

中端系列：金星啤酒（Sapporo Premium），是札幌啤酒的主流产品，定位中端市场，平衡口感与性价比。特点包括：

1，原料与工艺：使用水、麦芽、玉米淀粉和大米等原料，通过先进生啤制造技术酿造，酒精度5.0%，原麦汁浓度11°P。

2，风味特征：酒体呈金黄色，泡沫细腻丰富（占比20-30%），口感清爽带轻微麦香，收尾干爽.，适合日常饮用。

低端系列：经典黑标生啤酒，是札幌啤酒的基础入门款，定位低端市场，主打大众消费，超市和便利店里常见，价格亲民。这款啤酒使用了札幌啤酒独家开发的“持久麦芽”技术，采用低温熟化工艺，酒体清澈呈浅金色，泡沫短暂，入口有微微的苦味、收口有淡淡的甜味，苦甜相互交融，口感平衡，清爽适口，适合搭配清淡的日料，因此深受大众喜爱。

三宝乐精酿是一款比利时风格的白啤，在酿造过程中加入了橙皮等香料，喝起来有一股淡淡的果香，口感非常轻盈，没有什么负担；经典黄标口感清爽，价格实惠，是很多人日常饮用的选择；大生榨强调新鲜和原汁原味，口感更加醇厚；极ZERO是一款低热量、低糖的啤酒，适合那些注重健康，又想享受啤酒乐趣的消费者。

游客品尝啤酒心需另外付费，450日元一杯，三杯以上400日元一杯，有多种类型的啤酒可供选择。

参观完札幌啤酒博物馆，我们来到一楼温馨的啤酒，点上一杯冰镇啤酒，细细品尝了起来，还和邻座的台湾游客，分享起体会和感受。居酒屋里坐满了我们这样的游客，有人甚至一人点了三份不同口味的啤酒，看来日本啤酒，以其独特的酿造工艺、细腻的口感、丰富的品种，确实赢得了众多爱好者的青睐。

等我们离开的时候，啤酒屋的柜台旁，已经排满了等待品尝啤酒的游客