热不透人间烟火

轩雅居主人

预制菜，终究热不透人间烟火……

预制菜的兴起，正在一点一点地稀释着在中国大地上绵延了千年的烟火气，让那些藏在袅袅炊烟、堂屋灶台与粒粒饭香里的温情，渐渐变得模糊。

记得小时候，烟火气是农村晨昏里最动人的底色。天刚刚黑，或是日头渐斜，家家户户的烟囱便会冒出袅袅炊烟，缠绕着屋角的老树，漫过田埂间的野草。饭点一到，总会有母亲或祖母站在屋前屋后，朝着田间劳作的方向扬高了声音喊：“回来吃饭喽！菜可要凉啦！” 不一会儿，田埂那头便传来粗犷的回应：“晓得了！这就收工回来了！” 那一声一和里，裹着刚出锅的饭菜香，也藏着最朴素的牵挂 —— 怕爱人饿肚子，怕孩子等急了，更怕那口热乎饭失了滋味。

若是家里待客，烟火气里更透着对客人的上心。主人会提前好几日就问清客人到访的时辰，到了当天，天不亮就揣着钱往集市赶，专挑那挂着 “今早现杀” 牌子的猪肉摊，指尖触到肉上还未散尽的余温，才放心地让摊主切块；鱼是自家田塘里养的，前一天傍晚才小心翼翼捞上来，养在水缸里，要等客人落座、灶台烧得通红时才现杀，刮鳞、开膛、冲洗，动作麻利得很，就怕多放一刻，鱼肉便失了那股子鲜灵劲儿；鸡也是现宰的，上一秒还在院角昂首阔步、咯咯叫着，下一秒便被打理干净，扔进滚着开水的铁锅里，不多时，砂锅里便飘出浓郁的鸡汤香，能漫过半条街，勾得人直咽口水。

老辈人都懂 “一日色变，二日香变，三日而味变，四五日外，色香味尽去矣” 的道理，所以待客时总掐着最准的时间备菜。有的人家甚至要等客人进门、茶水刚续上，才撸起袖子扎进厨房。铁锅烧得通红，菜籽油倒进去 “滋啦” 一声响，姜片、蒜片扔进去，香味瞬间漫出来；接着是肉片、青菜依次下锅，锅铲与铁锅碰撞出 “当当” 的声响，伴随着火苗舔舐锅底的 “呼呼” 声，那是独属于中式厨房的 “交响乐”。等一道道热气腾腾的菜端上桌时，盘子边缘还凝着细密的水珠，筷子一夹，鲜、香、热三样都齐活，客人们边吃边夸 “这菜够味儿”，主人家的脸上便会露出满足的笑 —— 那口热乎饭里，藏着对客人的尊重，也藏着中国人待人接物的诚意。

可现如今，生活节奏像上了发条的钟，越转越快。在家待客渐渐成了 “麻烦事”：要提前买菜、摘菜、切菜，要琢磨菜谱、控制火候，饭后还要洗碗刷盘，一折腾就是大半天。更有人觉得，自己的厨艺比不过餐馆里的专业厨师，怕客人吃得不尽兴，索性把饭局挪到了餐馆。本以为餐馆里能尝到师傅们猛火快炒的功夫，没成想，有些餐馆也悄悄 “图起了省事”—— 曾经后厨里此起彼伏的颠锅声、菜勺碰撞声，那支热闹的 “烹饪交响曲” 不见了；取而代之的是一排排冰冷的冰箱，里面码满了封装好的预制菜，厨师手里的炒勺换成了剪刀，撕开包装、倒进容器、放在电磁炉上加热，再简单摆个盘，一道 “菜” 就端上了桌。没有了油烟的萦绕，没有了火候的把控，更没有了那份 “为客人精心准备” 的心意，只剩下流水线般的操作，冷冰冰的，没了半分烟火气。

就这样，“预制菜” 这个新名词，渐渐占据了我们的餐桌。它确实便捷：提前加工、包装好，冷藏或冷冻保存，要吃的时候只需加热十几分钟，省去了 “买菜 - 清洗 - 切配 - 烹饪 - 洗碗” 的全流程。对做菜新手或是 “手残党” 来说，预制菜早已配好调料、搭好配菜，不用掌握火候，不用琢磨调味，几分钟就能端出 “口味可口” 的菜；户外露营时，不用带复杂的厨具，拆几盒预制菜就能解决吃饭问题；疫情或自然灾害时，它也能作为应急储备，帮人们渡过难关。

可是这份便捷的背后，藏着不少隐忧。最让人担心的是健康风险 —— 为了延长保质期，尤其是常温预制菜，部分产品会添加较多的盐、油，还有防腐剂（如山梨酸钾）、增味剂（如谷氨酸钠）、色素（如诱惑红）等食品添加剂。一份即热类红烧肉，钠含量可能达到 800-1200 毫克，而成年人每日推荐钠摄入量不过 2000 毫克；脂肪含量更是超 20 克，占每日推荐摄入量的三分之一还多。长期吃这样的预制菜，高血压、高血脂、肥胖等慢性病的风险，不知不觉就高了起来。 再者是营养与口感的流失。预制菜从生产、包装、运输到储存、销售，链条少则一两个月，多则半年，高温杀菌、冷冻冷藏的过程，会让维生素 C、B 族维生素损失 30%-60%，膳食纤维也变得粗糙。更别提有些预制菜，比如速冻丸子、调理肉排，为了追求口感，会添加大量淀粉、卡拉胶，咬下去没有扎实的肉感，只有一股模糊的调味味，和新鲜烹饪的菜品比起来，差了不止一点半点。 信息不透明的问题也让人揪心。有些低价预制菜，原料质量模糊不清 —— 用冻了很久的肉替代新鲜肉，用碎肉边角料制作肉馅，虽然说是符合食品安全标准，可是营养价值和口感，远不如新鲜原料；还有的产品配料表标注含糊，“香辛料”“复配添加剂” 等字眼一笔带过，消费者根本不知道里面有没有自己过敏的成分，比如芝麻、花生，吃起来总有些提心吊胆。

最让人遗憾的，是烹饪能力的退化。现在的青少年，不少人连菜刀都没碰过，饿了就点外卖，或者去外面的餐馆吃，家里的冰箱里塞满了预制菜，长期高油高盐的饮食，不仅容易让人失去健康，让“三高”年轻化、肥胖人群增多，更让他们渐渐忘了新鲜饭菜该有的本味。

那股子从灶台升起、裹着心意的香，终究是预制菜热不透的人间烟火。真心希望这股子在中国大地上延续了少年人间烟火气不要消失……