舌尖上的泉州

曾金美

曾金美，美篇号：32627253

泉州古城也是我心心念念的地方，因为我两外甥已在泉州扎根二十余载，这座闽南古城早已成为他们心之所归的第二个故乡。这些年，两外甥总是热情的邀请我：“小姨，泉州这座城，您不来看看就太可惜了！”可是我常年体弱，经不起舟车劳顿，这心愿便一拖再拖。

大外甥还是个“泉州美食活地图”，每次他和我视频通话时，他总爱把镜头对准街巷烟火一一从西街飘香的润饼皮，到金鱼巷里滚烫的土笋冻，再到东街那碗加了炸蒜的牛肉羹，他如数家珍的形容，总让我隔着屏幕咽口水。上周大外甥对我说：“小姨，您在京城也尝到正宗的泉州味，北京三里屯一家泉州美食店的老板就是泉州人，您可以去品尝一下……”

金秋十月，我们全家来到北京三里屯，这儿真是北京美食的宝藏地！我们找到福建菜馆，店名叫“厚鲤甲赫”。听起来就充满了闽南风情，意思是“让您吃好”！这家店虽然不大，但闽南特色菜应有尽有，从硬菜到小吃，再到甜品，几乎都有。比如姜母鸭、沙茶面、四果汤等等。 我们首先点了两个招牌菜：姜母鸭、牛肉羹，还点了几个特色小菜。

我们找了个靠窗的桌坐下，感受到了这里独特的闽南气息，仿佛将千里之外的泉州风情浓缩于此。老板是一位地道的泉州人，热情好客，每当有客人光临，他总会自豪地介绍起家乡的美食特色，而其中，最让他引以为傲的，便是那碗承载着千年文化底蕴的泉州牛肉羹和姜母鸭。

什么是姜母鸭？

店老板轻抚着青瓷砂锅，向客人们娓娓道来：“姜母鸭原是一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，成为一款名菜。姜母鸭味道鲜香，甘辛兼备，具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。姜母鸭是泉州人以食养身的千年智慧结晶。据《泉州府志》记载，南宋时泉州商船远航南洋，为驱寒祛湿，船员们将番鸭与老姜同炖，意外成就这道名菜。”

老板继续说道：“如今，我们泉州人仍然遵循古法：选用自然放养百日的闽南番鸭，肉质紧实如初；搭配泉州本地老姜，以文火慢炖三小时，让姜香渗入鸭骨，琥珀色的汤汁泛着油光，鸭肉轻颤即脱骨，入口时姜的辛香与鸭的甘甜在舌尖共舞。这道菜不仅是味觉盛宴，更承载着泉州人食补同源的养生哲学——愿您们在北京，也能尝到闽南人骨子里的温暖与韧劲。”

你来尝尝牛肉羹吧！

食客们越听越有兴趣，大家让店老板讲讲本店招牌美食泉州牛肉羹的来历，老板自豪地告诉客人们：“泉州牛肉羹的历史，可追溯至宋元时期。那时，泉州作为东方第一大港，是海上丝绸之路的起点，各国商贾云集，文化交流频繁。牛肉羹的诞生，正是这种多元文化交融的产物。来自阿拉伯的商人们带来了先进的烹饪技艺和香料，而本地的闽南人则巧妙地将其与中原的饮食文化相结合，创造出了这道独具特色的美食。”

店老板真是爽快人，他将泉州人制作牛肉羹的秘方都告诉客人们，他一边做一边讲解：“牛肉羹讲究的是选材与火候。本店挑选的是上等牛腿肉，肉质鲜嫩，纹理分明。再将牛肉切成薄片，加入适量的盐、糖、酱油、地瓜粉等调料，搅拌均匀，让每一片牛肉都充分吸收调料的精华。接着将高汤煮沸，放入腌制好的牛肉片，用筷子轻轻搅动，防止牛肉粘连。待牛肉片变色，浮出水面，再撒上葱花、姜丝，一碗热气腾腾的牛肉羹便大功告成。”

我们品尝着牛肉羹，仿佛能感受到历史的厚重与文化的交融。那鲜美的汤汁，融合了牛肉的醇香与香料的芬芳，入口即化，回味无穷。牛肉片滑嫩爽口，地瓜粉的加入让汤汁更加浓稠，每一口都充满了层次感，令人回味无穷。

是啊，泉州牛肉羹不仅是一道美食，更是一种文化的传承。它见证了泉州作为海上丝绸之路起点的辉煌历史，也承载着泉州人对美好生活的向往与追求。如今，这道美食已经走出泉州，走向全国，甚至走向世界，让更多的人品尝到了来自泉州的美味，感受到了泉州文化的魅力。