叫花鸡

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叫花鸡是一道源自中国江苏苏州的传统名菜，以其独特的烹饪方式和鲜嫩多汁的口感闻名‌。其传统做法需用荷叶、锡纸、黄泥层层包裹整鸡，经长时间烤制而成，成品鸡肉酥烂肥嫩，带有荷叶清香‌。现代家庭版做法则更简便，如用电饭煲或烤箱替代传统泥烤，同样能做出色泽金黄、鲜嫩多汁的效果‌。

传统做法要点

选材‌：优选三黄鸡，肉质更嫩‌。

腌制‌：用盐、胡椒粉、蚝油、生抽等调料里外涂抹，腌制半小时以上‌。

包裹‌：

传统：鸡腹塞入香料，用猪油网、荷叶、玻璃纸、锡纸层层包裹，再裹黄泥烤制3小时‌。

家庭版：用锡纸包鸡后裹面团，烤箱180℃烤90分钟。

关键技巧‌：

用开水淋鸡皮可使表皮紧致变脆‌。

黄泥中加入黄酒和泥，能杀菌并增添酒香‌。

简化版推荐

电饭煲法‌：鸡身涂抹调料后，与姜片、葱段一同放入电饭锅，煮饭键焗20分钟，翻面再煮一次即可‌。

烤箱法‌：锡纸包鸡后裹面皮，200℃预热30分钟，180℃烤90分钟。

叫花鸡的独特风味源于层层包裹的锁鲜工艺，家庭制作可灵活调整工具，核心在于充分腌制和密封烤制‌。