【养生经验】我在三餐四季里的修行

静听花开

作者：静听花开

美篇号：34045610

　　作为一食品乳品首席科学家，我研究食材的分子结构，了解它们和烹饪温度时间的关系，分析它们之间的反应，和对各种营养成分功能的影响。可当有时为了赶报告或准备会议，忙到忘了吃饭，或将就着对付一顿时，那些曾经熟知的理论，竟在日常生活里被丢到了九霄云外。

零食和甜品成了我对付压力的快速安慰剂，久而久之体重也不知不觉在慢慢增加，直到体检报告说我维生素B12缺乏、铁不足，同时胆固醇和甘油三酯偏高……我的身体健康也频繁亮起了红灯。我不得不开始反思，为什么明明知道营养均衡的理论，也以为自己吃得健康，身体却还是出现了问题？

【养生经验】营养均衡，微量护航·我的体会

我下定决心，利用自己掌握的食品营养知识和健康理念，把自己作为实验对象，从管住嘴，迈开腿，减二十磅的轻身目标开始，重新审视每一顿饭，认真对待每一餐。

【养生经验】轻一点，不止是体重

七八分饱的智慧

　　我给自己定了三个小原则：七八分饱，细嚼慢咽，合理顺序。科学证明，细嚼慢咽增加消化吸收功能，七八分饱可以减少胃肠负担，降低血糖上升，还能促进代谢平衡。每一顿进餐的顺序：先吃蔬菜、然后蛋白，再碳水，水果或甜食放在最后，这样可以减少血糖的波动和碳水的摄入。

我尽量选择适合自己的升糖指数（GI）低的食物，远离GI高的食品。我学了一种新的简单的方法来衡量餐食的比例，就是用自己的拳头。比如每顿蔬菜两个拳头、蛋白和碳水各一个拳头，水果一天一个拳头，是不是有趣？这样比较简单、直观且容易掌握，也不需要依靠软件和测量来计算食物的成分。

这一个月来，我很高兴已经减重快七磅了，而且胃口也更好了，吃什么都觉得倍儿香。

科学与烟火里的味道

　　健康饮食不等于牺牲美味，事实上，真正的美味往往来自天然的食材与科学的烹饪方式，只是我们需要多了解一点美味的来源。

那么什么才是科学的烹饪方法呢？研究表明，它不只是了解怎么做菜，而是要懂得食材原料的营养，能够掌握温度和时间对食材的影响。

我重新调整了自己的烹饪方式，比如我尽量用空气炸锅代替油炸。我用清蒸、汆烫、微波、快炒、凉拌等方式，替代爆炒煎烧，尽量保留食物的色泽和原味。蔬菜和水果生吃的话，可以更大限度保留它们里边的维生素和抗氧化成分。还有就是我们要注意炒菜的油温不要超过它的烟点，不然容易产生对身体有害的气体和氧化物。

我用葱姜蒜胡椒等提味增香，这样同时可以减少油盐的用量。我利用食材间的反应，比如鸡肉里的核苷酸和蘑菇里的谷氨酸，它们结合时有协同增鲜的作用。海带和豆腐，番茄和鱼一起做更鲜也是这原理。还有糖里搁一点盐，甜味会更纯净。料酒能够增香提味，是它和食材中的有机酸会生成少量酯类。科学是不是很神奇？

母亲的智慧：求“真”

　　我的母亲没有系统学过食品科学和营养学，却是我最早的营养老师，潜移默化地教我什么是符合科学的平衡。

小时候家里有个小菜园，一年四季总有新鲜的菜蔬。我们养得鸡和鹌鹑总会天天下蛋。母亲口味清淡，喜欢清蒸清炒少油少盐，坚持食物的原汁原味。小时候我不怎么懂，只觉得清淡的味道有些无趣；慢慢地我体味出品尝原汁原味的快乐。

记得我们的餐桌上总是有五颜六色的食材。现在女儿还经常提醒我姥姥说要每天至少吃十二种颜色的食物。母亲常说食物不求多，但求真。真，是新鲜的食材，是自然的味道，是种类多样比例适中，是母亲对家人的爱，也是她热爱生活的方式。

三餐四季的修行

　　前段时间身体给我上了重要的一课，教训深刻啊。饮食健康，其实就是要踏踏实实把每天三餐吃好、吃对。它应该是我们一辈子的修行，您说对吗？我们每个人都要学会听一听自己身体的声音，什么该吃，什么少吃一点，慢慢找到最适合自己的吃法。

说到底，养生不是让我们远离美味，而是学着在美味里找到平衡。吃七八分饱时，我们的身体会觉得舒服。认真对待每一餐，吃回食物最真实的味道，我们能慢慢养成良好的饮食习惯。一日三餐，一年四季，不仅仅是填饱我们的肚子，而是吃得安心，吃出幸福，吃出长久的健康。

图片：网络致谢