烩面胡辣汤变蛋•吃河南美食

杨东升

每个地方都有自己的特色美食，做为中原地区河南省的传统美食也当然是以面食为主，兼具汤类、煎炸等烹饪方式，而其中最具象的应当属胡辣汤和烩面，以及烧饼、麻团、糖糕、菜饺、变蛋等，工作时出差到河南这些也是必尝的，一晃有20年了，也退休了，休闲溜达着就看到呼和浩特市也有河南省特色饭馆子，且还是正宗河南省人开的，也就情不自禁的走了进去……

在呼和浩特市但凡是买调料的，绝大多数都是河南和安徽的，更主要集中在几个大型市里面的，顺其自然的也就有了河南特色的饭馆子了，同时也给了这些在外经商打拼的人们一种“家”的感觉……扯远了，还是多少说一点这河南省特色美食吧。

胡辣汤：这可是河南的传统早餐，以辛辣和浓郁著称。一碗浓稠香浓的胡辣汤包罗万象，羊肉、面筋、木耳、粉条、海带、胡椒、辣椒等多达十多种食材配料，让人喝上一口就难以忘怀。

说到河南的面食，怎能不提烩面？这可是河南面食的代表，被誉为河南"三大小吃"之一。一碗正宗的河南烩面，面条宽厚筋道，汤头鲜美浓郁，配菜丰富多样，有海带丝、豆腐丝、粉条、鹌鹑蛋、羊肉片等。吃上一口，各种味道在嘴里交织，让人回味无穷。

麻团、糖糕都是糯米粉油炸的，烧饼那肯定是白面饹的或烤的，配着胡辣汤吃。

河南变蛋是一种以新鲜鸡蛋或鹌鹑蛋为原料，经传统工艺腌制的特色蛋制品，以溏心流质、琥珀色蛋白和 Q 弹口感为核心特征，是河南饮食文化的代表性符号。

河南变蛋的核心特点在于其独特的溏心质地和风味：

溏心特征：蛋黄呈半凝固流质状，切开时如"流动的岩浆"，溏心比例可达60%，口感醇厚绵密

外观与口感：蛋白晶莹透亮似琥珀，常带雪花状斑点或松枝结晶，质地 Q 弹滑嫩，富有弹性。

·工艺传承：采用古法无铅工艺，以生石灰、纯碱、草木灰、茶叶等辅料包裹蛋体，经25天左右恒温窖藏自然转化，形成蛋清果冻状、蛋黄溏心的结构。