【韩城味道】香菇土豆炖鸡块

李安民·鐵 血 軍 魂·秦东救援

【韩城味道】：香菇土豆炖鸡块

作者：李安民（陕西韩城）

韩城的乡土烟火，藏在一碗鲜醇入味的香菇土豆炖鸡块里。选用本地散养整只农家土鸡，肉质紧实弹牙，搭配沙土地土豆的粉糯、干香菇的醇厚，再衬以青红椒的鲜爽，色香俱全，浸着韩城农家的质朴香气，下饭配饼皆是绝配，一口勾起舌尖乡愁。

食材溯源：

• 农家土鸡：韩城西北部山区散养，谷物草籽为食，生长周期足，肉质紧实带天然鲜香；

• 本地土豆：黄河滩涂沙土地种植，光照足、土壤肥，粉糯香甜，吸味性极强；

• 干香菇：深山野生/仿野生种植，自然晾晒，菌香醇厚，风味独特；

• 青红椒：本地菜园露天栽种，脆嫩多汁，清甜解腻，为菜肴增色提味。

主料：

• 韩城农家土鸡1只（约1500g）

• 韩城本地土豆4个（中等大小，约600g）

• 韩城干香菇30-40朵（提前泡发，泡香菇水留用）

配料：

• 葱3根、姜1块、蒜6瓣

• 干辣椒5-6个

• 八角3颗、香叶3片

• 青椒1个、红椒1个

• 生抽4勺、老抽2勺、韩城本地米醋1小勺

• 盐适量、食用油2勺

制作方法（附本地烹饪讲究）

1. 土鸡整只剁成均匀大块，冷水下锅加3片姜片，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水洗净沥干；干香菇泡发30分钟后去蒂，泡香菇水过滤杂质备用；

2. 锅中倒食用油烧至六成热，放入葱段、剩余姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶，炒出浓郁香料味后捞出香料留底油（韩城烹饪讲究“去料留香，不抢本味”）；

3. 倒入鸡块大火快速翻炒5分钟，至表面微黄收紧，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀后放入香菇，继续翻炒2分钟出菇香；

4. 倒入足量热水（可加2/3过滤后的香菇水增香），完全没过食材，大火烧开后加1小勺本地米醋（提鲜不抢味，让肉质更酥烂），转小火慢炖40分钟；放入切滚刀块的土豆，加适量盐调味，继续炖25分钟至土豆软烂；

5. 开大火收汁10分钟，至汤汁浓稠挂在食材表面，放入切滚刀块的青椒、红椒，翻炒30秒断生，撒上葱花即可出锅。

特点：

鸡肉酥烂脱骨不柴，土豆绵软吸满肉香与菇鲜，香菇醇厚回甘，青红椒脆嫩提味，红黄绿三色相映，汤汁浓稠挂味，整道菜鲜香味足，尽显韩城农家菜的地道醇厚，暖身又暖心。