丹东鸭绿江大锅鱼

大雁高飞

文/图：大雁高飞

美篇号：41747774

音乐：《大锅》

江味三叠

鸭绿江边酒旆扬，铁锅鱼沸溢鲜香。

地标认证底气足，旧志鳞名岁月长。

冷泉养殖凝巧思，新种科研织链忙。

一锅融汇古今味，鲜入心田满室芳。

　　宽甸的农家乐，如今是越发红火了。沿江一路行去，“鸭绿江大锅鱼”的旗幡在风里猎猎地响，像是急着要把江水的滋味都喊出来。那口铸铁大锅支在院当中，底下柴火毕剥，锅里奶白的汤滚着，氤氲的热气里混着鱼鲜与酱香，直往游人的鼻子里钻。

这光景，是热闹的，踏实的，带着一种“靠水吃水”的坦然。那锅里翻滚的，不仅是鱼，更是一方水土堂堂正正的底气——毕竟，这“鸭绿江鱼”的名号，是得了地理标志认证的，是上了谱、落了籍的。

　　这底气，原是有来处的。偶然翻检旧籍，在泛黄的《安东县志》里，读到“鳞介类”一节，那些墨字便仿佛都活了过来，在纸上游弋。鲤鱼、鲫鱼、鳝鱼、面条鱼、沙鮀鱼、马口鱼、重唇鱼、柳根鱼、秋生子鱼……一串串名字，像一串串水泡，从时光的深潭里冒出来，每一个名字背后，都曳着一段江水的光影。

　　县志的记载，不过近三十种，已觉琳琅；而今人统计，竟有百十六种之夥，具经济与研究的双重身份。这江，原来不只是一道风景，更是一座流动的、丰饶的水族库藏，藏着无数鳞光闪烁的秘密。

　　旧日的江味，是野性的，带着些许天赐的偶然；而今的滋味，却多了几分人的巧思。车转入宽甸、凤城的山坳，景致便不同了。那水，是山涧里淌下来的，清冽得很，触手便觉一股凉意，是天然的冷泉。这泠泠的活水，偏生成了养殖冷水鱼的绝佳所在。

　　我见过那养殖池，一汪一汪的，像遗落在山间的碎镜，映着天光云影。水是至清的，却不见底，因那优游的，是名贵的细鳞鱼，青褐的脊背在水下划过，曳出一道道幽微的金融。养殖户与科研者，便像是这山水的知音，引新品，研新法，将这一脉冷水的潜力，琢磨得愈发透亮，织成一条日益完善的产业链。

　　于是，那农家乐大锅里的滋味，便愈发厚重起来。它炖着的，不只是从江里网上来或从池中捞起的鲜鱼，更炖着一部流动的江河水产志——有古籍里的旧名，有统计表上的新种，有野性的馈赠，也有人工的匠心。

　　我坐在那院中，听着鼎沸的人声，望着不远处沉静流淌的鸭绿江，忽然觉得，这一锅鱼汤，竟如这江水一般，融汇了古今，也连接了自然与人文。那鲜味入喉，便不只是口腹之欲的满足，而像是一段流动的历史，温润地，淌进了心里。