苹果：连皮吃，记忆之果

赵和春

苹果：被脑科学认证的“记忆果”，营养与大脑的双向奔赴

核心结论：苹果之所以被称为“记忆果”，是脑科学与营养学的双重佐证——其皮肉中含有的槲皮素、锌、DHBA、苹果多酚等成分，能精准作用于大脑记忆中枢海马回，促进神经细胞生长、增殖与存活，同时延缓细胞衰老，长期适量食用可助力记忆力提升与脑健康维护。

一、脑科学视角：海马回是记忆的“总调度”

海马回是大脑颞叶内侧的关键结构，因形态酷似海马而得名，它承担着记忆的筛选、储存与提取功能。

记忆力与海马回体积正相关：频繁进行记忆训练、记忆力出众的人，海马回会保持健康的生长状态；

海马回萎缩是认知衰退的信号：老年人患阿尔茨海默病（老年痴呆）的典型特征之一，就是海马回逐渐萎缩，导致记忆丢失、认知下降。

苹果的核心价值：通过天然成分直接作用于海马回，从“促生长”“防萎缩”两方面维护其功能，成为连接营养与脑健康的关键水果。

二、营养学解析：苹果皮肉中的“健脑营养素”

苹果的健脑功效并非单一成分作用，而是皮与肉中多种营养素的协同发力，且每一种成分都有明确的研究支撑。

1. 苹果皮：槲皮素——海马回的“生长调节器”

来源与优势：槲皮素主要富集在苹果皮中，苹果天然含有的浓度恰好是促进海马回神经细胞生长的“黄金浓度”。

研究佐证：中、德、澳等多国科学家联合研究发现，槲皮素浓度过高会抑制海马回细胞活性，过低则无作用，而苹果皮的天然含量完美契合需求，无需人工调配。

核心作用：直接刺激海马回神经细胞新生，为记忆储备提供“硬件基础”。

2. 苹果皮：锌元素——海马回细胞的“存活助力”

来源与吸收优势：苹果皮中锌含量位列水果前5，且苹果肉中的苹果酸、柠檬酸能促进锌的吸收，使其生物利用率在水果中居首。

研究佐证：加拿大科学家在《锌对发育中的大脑海马体细胞增殖和存活的调节》中发现，锌以囊泡形式存在于大脑中，可直接促进海马回细胞分裂与存活。

核心作用：不仅助力儿童青少年大脑发育，还能维持成年人海马回细胞的稳定，减少异常凋亡。

3. 苹果肉：DHBA——神经干细胞的“增殖引擎”

来源与作用机制：DHBA是苹果果肉中独有的活性成分，经研究验证，它能直接靶向作用于海马回的神经干细胞。

核心作用：驱动神经干细胞持续分裂增殖，不断更新海马回的神经细胞群体，让记忆“储存空间”持续扩容。

4. 全果：苹果多酚——脑健康的“抗衰卫士”

来源与特性：苹果多酚广泛存在于皮肉中，是天然的抗氧化剂。

核心作用：中年人记忆力下降的重要原因是脑细胞衰老凋亡，苹果多酚能清除大脑中的自由基，延缓神经细胞衰老，减少认知功能退化的风险。

三、食用建议：吃对苹果，让健脑效果翻倍

1. 核心原则：不削皮，皮肉同吃

苹果的关键健脑成分（槲皮素、锌）主要集中在果皮，DHBA和苹果多酚则在皮肉中均有分布，削皮会损失近一半的健脑营养。

2. 选购与清洗：解决“农药、果蜡”顾虑

优先选有机苹果：经过正规认证的有机苹果禁止使用化学农药，从源头避免残留问题；

普通苹果清洗技巧：用流动清水冲洗30秒以上，或用食盐、小苏打轻轻揉搓果皮后冲洗，可去除表面大部分果蜡和残留。

3. 食用方式与量：生吃为佳，适量坚持

食用方式：生吃能最大程度保留活性成分，避免高温烹饪破坏营养；

建议用量：每天1个中等大小的苹果（约200-300克），长期坚持更能体现效果，适合学生、上班族、中老年人等所有关注脑健康的人群。

四、行动倡议：把“记忆果”融入日常，为大脑赋能

对学生而言，每天1个苹果，可为高强度学习中的记忆储备提供营养支持；对职场人来说，它是对抗工作压力、延缓认知疲劳的天然食材；对老年人而言，坚持食用能助力维护海马回功能，降低认知衰退风险。

脑健康的维护从不是复杂的工程，而是融入三餐的细微选择。苹果用天然的营养成分，搭建起连接日常饮食与大脑健康的桥梁，只需简单一步——带皮吃好每天1个苹果，就能让海马回持续“焕活”，让记忆更清晰，脑健康更有保障。