<p class="ql-block"> 美篇昵称：晓山</p><p class="ql-block"> 美篇号：4175156</p><p class="ql-block"> 图片：自拍或网络</p> <p class="ql-block"> 鱼香肉丝之所以叫鱼香肉丝，是因为这道菜具有鱼香味。鱼香味是四川民间的一种烹鱼调味方法，这个味不是来自鱼，而是将泡辣椒、豆瓣酱、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油调汁，再和肉丝拌炒而成，具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色。</p> <p class="ql-block"> 传统的鱼香肉丝主要以肉丝为主，而新派鱼香肉丝在保留传统鱼香肉丝的基础上，加入了木耳丝、莴苣丝、胡萝卜丝等多种配菜，使得整道菜品的口感更加丰富，色泽更加鲜艳，同时也更加均衡了营养。这种创新的做法使得鱼香肉丝这道经典川菜焕发出新的活力，因此被称为“新派”鱼香肉丝。</p> <p class="ql-block"> 原料：里脊肉、莴苣、黄瓜、胡萝卜、京葱、春卷皮</p> <p class="ql-block"> 调配料：郫县豆瓣酱、白糖、盐、醋、味精、鸡精、葱姜蒜、麻油</p> <p class="ql-block"> 制作：</p> <p class="ql-block"> 1、里脊肉切片，用刀背拍打至松散，切丝，放入调配料上浆；</p> <p class="ql-block"> 2、莴苣、黄瓜、胡萝卜、京葱切丝；</p> <p class="ql-block"> 3、肉丝滑油，锅中放入油下小料煸香；下酱料炒香，放入调配料调味；放入滑油后的肉丝炒匀，用春卷皮包入各种切丝即可食用。</p> <p class="ql-block"> 技术要领：</p> <p class="ql-block"> 1、这道菜品是四川鱼香肉丝与北京京酱肉丝的融合，用春卷皮包京葱肉丝卷，也可以用百叶、面皮、馒头等替代；</p> <p class="ql-block"> 2、滑油时注意上浆要正确，锅事先用油炙一下，再下油，油温四成热，用筷子划散。</p> <p class="ql-block"> 3、把好要素比例：糖醋2：1，葱蒜姜3：2：1</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 新派鱼香肉丝口感以酸甜微辣为主，肉丝嫩滑不腻，配菜增加脆爽层次，更适合大众口味。</p>