俺们农村酿酒人，为啥都认53度的酒？

谭兰香一酿酒师

为啥好白酒都认52、53度？我这个农村酿酒姐，跟你说3个大实话！ 你家里有没有一瓶存了好几年，舍不得喝的老酒？先想想，答案在文章里告诉你咋存才对。 大家好！ 我是酿酒姐，一个土生土长的湖北公安县农村八零后。 你让我说些文绉绉的词儿，我不会。我从小到大的记忆，不是在学校课堂里，而是在我家那间热热闹闹的酒坊里。空气里飘着的，是粮食的香和酒糟的酸气，这个味儿，就是我从小闻到大的“家味儿”。 我看我爷爷酿酒，看他弓着腰，伺候那些粮食，像伺候宝贝疙瘩。后来看我爹我妈酿酒，现在，这担子传到我手上了。我接过来的不光是手艺，是咱家吃饭的家伙事儿，更是爷爷奶奶、爹妈那份对粮食、对酒的敬重。 咱荆州这地方，是江汉平原，老话叫“鱼米之乡”。咱们这儿的水，是长江水；咱们这儿的地，长出来的是金黄的稻谷。用这长江水浇灌出来的稻谷，让太阳晒得饱饱的，颗颗都鼓着肚子，天生就是来酿酒的命！ 说了这么多，咱捞干的了。老有酒友问我：“酿酒姐，都说好的白酒是52度、53度，这是为啥？有啥讲究不？”今天，我就用咱庄稼人的大实话，跟你唠明白这里面儿的3个道道。 头一个，40度以下的酒，它“挂不住香”。 你想想啊，咱们喝酒，喝的是啥？除了那口辣劲儿，更重要的就是那股子粮食变成酒以后，那种复杂的、香喷喷的味儿，我们叫它“脂香”。这个宝贝东西，它得有点“靠头”才能留在酒里。 40度以下的酒，劲儿太弱了，就像胶水不粘了一样，这些香喷喷的物质不容易留住，很容易就跑掉了。所以你喝低度酒，经常会觉得：嗯，味道有点淡，喝到嘴里水垮垮的，香气一飘就没了，口感不得劲儿。这就像吃黄瓜，脆是脆，但没啥回味，对不对？ 第二个，53度的酒，它“有嚼头”。 这话听着新鲜吧？酒咋还有嚼头？你琢磨一下，咱们熬粥，米放得多，粥就稠，喝到嘴里感觉实在。酒也一样，科学上说，酒精度在53度这个时候，酒液的“粘度”是最大的。 粘度大是个啥感觉？就是你端杯子一摇，酒液挂在杯壁上，慢慢往下滑，这叫“挂杯”。喝到嘴里，它不像水那样一下子就溜进喉咙，而是在你舌头上、口腔里多待那么一会儿，让你感觉满满的，厚厚的，特别醇和。这不就像喝一口好粥，感觉扎实、有内容吗？这就是咱老百姓说的“醇厚”。 第三个，也是最关键的一点，53度，酒精和水最“亲热”！ 酒里头，主要就是两样：酒精分子和水分子。它俩不是各呆各的，处得好，这酒就柔和；处不好，喝着就冲、就辣。 在53度这个坎上，经过老师傅们一代代的验证，酒精分子和水分子抱得最紧、最融洽，几乎是手拉手、心连心！它俩结合得好，你喝起来，那股子酒精的刺激感就降到了最低，酒的柔和度、顺滑感自然就上了最高处。口感那叫一个美，不辣喉，好下咽，回味还长。 我猜啊，很多爱喝两杯的朋友，最头疼的不是价格，是怕喝到勾兑的酒精酒。喝完头疼、口干，第二天醒来还晕晕乎乎，耽误事儿不说，还伤身子。这钱花的，憋屈！ 酿酒姐没啥大本事，就教你怎么用咱庄稼人最笨，也是最有效的法子，找到一瓶靠谱的纯粮酒。 你下次买酒，别光看包装漂亮不漂亮。你就看一样东西——配料表。 如果配料表里，只有水、高粱、小麦、玉米这些粮食，别的啥也没有。那这酒，八九不离十，是纯粮酿的，是跟咱家一样，用粮食一点点发酵、蒸馏出来的。 要是配料表里有一长串你看不懂的名词，什么“食用酒精”、“香精”、“酸味剂”……那我劝你，这酒再好喝，你也放下。那不是粮食的“魂”，那是化学品的“味儿”。 回到开头我问你的那个问题：你家里那瓶存了好几年的酒，是纯粮的吗？ 如果不是，那可能越存越没味。因为只有纯粮酒，里面的微生物才会在时间里慢慢变化，让酒越来越香，越来越醇。这就跟人交朋友一样，日子久了，感情才深。 存酒，就得存纯粮的。喝酒，也得喝纯粮的。图个啥？不就图个入口踏实，喝完舒坦，第二天醒来精神头十足吗？ 酿酒姐我，没啥大出息，就会守着爷爷传下来的这点手艺，用咱们鱼米之乡的好粮食，酿点实实在在的纯粮酒。我不求你买我的酒，我只希望，你看了我这篇大实话，以后能喝上一口真真正正的好酒。这就够了。 —— 你的农村酿酒姐，在公安县的酒坊里，跟您唠嗑 如果你也遇到过买酒上当的窝火事，欢迎在评论区跟酿酒姐唠唠。咱们庄稼人，就爱说实话。