<p class="ql-block">熘肉段是东北地区传统名菜，以猪里脊肉为主料，经炸制后熘炒而成，具有外酥里嫩、酱香浓郁的特点，属于辽菜代表菜肴，在辽宁等地尤为流行。</p><p class="ql-block">定义与起源</p><p class="ql-block">熘肉段起源于中国东北地区，是辽菜十大名菜之一，以选料严谨、刀工讲究、火候独到和芡汁适度著称。其核心工艺为“熘”，即先将肉条裹糊炸至酥脆，再以急火快炒方式与酱汁翻炒均匀，成品外酥里嫩、咸香适口，适合搭配米饭食用。</p><p class="ql-block">主要做法</p><p class="ql-block">传统熘肉段以猪里脊肉为主料，典型步骤如下：</p><p class="ql-block">腌制与裹糊：肉切条后加盐、料酒、胡椒粉腌制，再裹干淀粉或淀粉面粉混合糊（比例2:3）。</p><p class="ql-block">炸制：肉条先以五成油温初炸定型，捞出后复炸至七至八成油温，使表皮金黄酥脆。</p><p class="ql-block">熘炒：爆香葱姜蒜，加入青椒等配菜，倒入调好的芡汁（含生抽、糖、醋等），最后放入肉段快速翻炒裹汁。</p><p class="ql-block">变种与特色</p><p class="ql-block">肉类变种：焦熘羊肉段是京菜变种，以瘦羊肉为主料，经两次油炸后炝锅翻炒，口味酸咸，具温补功效。</p><p class="ql-block">素食变种：熘素肉段用大豆蛋白肉替代，炸制后裹酱汁，适合素食者。</p><p class="ql-block">复合变种：如哈尔滨的“溜双段”，结合熘肉段与熘虾仁，口感更丰富。</p><p class="ql-block">该菜高蛋白、低脂肪，猪肉版含磷脂且易消化，羊肉版具温中暖下功效，但需注意羊肉忌与南瓜、醋同食。</p>